大荔传统风味小吃。以面条形似炉齿而得名。本品将煮熟的面条浇上肉、菜臊子和汤卤食用。以肉、面、菜合烹而成。
原料：
面粉、猪五花肉、油炸豆腐、豆腐、笋瓜、水发黄花菜、水发木耳、水发粉丝、碱面及各种调料。
制法(制25碗为例)：
(1)和面。将面粉25千克倒入盆内。取精盐、碱面各15克放入碗中，用清水150克化开，倒入面粉盆中，随即倒入清水850克，先搅成面絮，再揉搓成面团，直至皮面光亮，盖上湿布，饧约10分钟。
(2)制炉齿面。将面团分成十块，每块揉光、揉圆，用手掌旋转按压，擀成椭圆形薄片。先由下向上对折成半圆形，再由右向左横着折一下，揭开，在折叠的痕迹处用刀划成两片，按照原来折叠的形状分别置放，再用刀从离边沿约1.6厘米处切一刀，然后约每隔13厘米宽切成连刀条，上边沿不要切透，将原折起的双页揭开成单页，即成炉齿面。
(3)制卤。卤分汤臊子与花臊子两种。
汤臊子：锅内添入清水25千克，放入洗净的猪五花肉500克，用旺火煮五成熟，捞出，切成1厘米大的丁。把大葱250克(剥皮、洗净)切成0.7厘米长的段。油炸豆腐、豆腐各250克，笋瓜500克都切成1厘米见方的丁，水发黄花200克切成1厘米长的段，水发木耳25克撕小，水发粉丝500克截短。炒锅内放入菜籽油250克，旺火烧七成热，先下入葱段，煸炒至发黄喷香时，下入肉丁急速搅炒至出油，即下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁，加精盐75克和咸面酱50克、酱油100克、五香粉15克，继续搅炒至菜已入味后，倒入煮肉汤，放入黄花、木耳、粉丝烧开，出锅即成。
花臊子：鸡蛋两个磕入碗中，打散。炒锅置中火上，用油滑过，将鸡蛋放入摊烙成蛋皮，再切成1厘米大的象眼片，香菜100克切成1厘米长的段，蒜苗250克切成1厘米长的坡刀片，即成花臊子，也叫菜码。
(4)煮熟调味。取炉齿面一把(约重250克)，下入开水锅中。锅开后，添入凉水少许。再开后，分别捞入两个碗中，调入精盐、酱油、食醋少许，浇上汤臊子，撒上花臊子，最后淋入辣椒油、葱花油即成。
营养特点：
面条柔韧光润，臊子香辣味浓。
