三原民间风味小吃。
原料：
面粉、牛油、羊油、菜籽油、八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒。
制法：
(1)精选原料。选用上好的麦面粉。用油要有选择，猪油成茶后浮在上面的沫是灰白色，不清亮，油茶熬后易浑浊，不能用；棉籽油和菜籽油沫发绿，芝麻油沫呈黑色，都不能单用。以富有营养的牛油、羊油和菜籽油配合制成的油茶，沫呈清亮黄香。油茶的调料是：八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒。一般不用调和面和味精。
(2)炒油面子。传统的三原油茶的油、面比例是2∶3。先将配合好的油在锅内加热化开，烧三四成热，按比例放入面粉后，用特制的工具(约90厘米长、8厘米宽、1厘米厚倒好棱的木板)，不断地在锅内反复搅，用微火炒搅约两个多小时，至油面子呈黄稍带褐色，且香味四溢即停火。舀入盛器内，成为油面子。
(3)制作油茶：先将油面子用刀切成碎末，放入温水锅中，再投入调料和调料袋(内装花椒、小茴香)，用微火烧搅，待油面子全部化开后，旺火烧约10分钟，改用小火烧，只让锅中间开动，待徐徐浸出浮油，且油向锅四周翻滚，油茶即告熬成。
(4)舀油茶。舀油茶时不能乱舀，更不能先舀浮油。要先从锅中间舀，再从锅边添适量的浮油，以便搭配匀称。
(5)舀好油茶，放些姜末和捏碎的馓子或油炸象眼形麻叶。同时，可根据食者需要，给油茶锅里现打荷包鸡蛋。也可边吃油茶边吃泖热的圆边馍或热薄锅盔，同时佐以脆嫩的鸡脚葱，既经济实惠，又风趣盎然。
营养特点：
色泽黄亮，浓香扑鼻，细腻鲜美，咸淡适口。含有多种脂肪酸，并有暖胃顺气之功效。
