此食品是三原县著名餐馆“明德亭”的美馔之一。
原料：
鳝鱼、馍、熟猪油、玉兰片、水发木耳、葱、姜、蒜、精盐、食醋、酱油、料酒、味精、淀粉等。
制法(以制作2份为例)：
(1)制鳝鱼段。将鳝鱼500克放入开水锅中，约煮两分钟，见鱼嘴张开时捞出。用竹签子顺鱼脊背划开，除去头、尾、脊骨和内脏，洗净，切成1厘米厚，6.6厘米长的段。
(2)煮馍。炒锅内放入肉汤1千克，用旺火烧开，下精盐5克，再倒入顾客掰好的馍块约200克，煮约两分钟，待汤浸入馍内时，加入料酒5克，盛入两个碗中。
(3)煸炒鳝鱼。炒锅内加入熟猪油500克(实耗130克)，旺火烧至八成热。在鳝鱼段上均匀地抖上一层干淀粉(计10克)，投入油锅中一爆，立即倒入漏勺中沥油。将炒锅放回旺火上，另加熟猪油50克烧热，投入干辣椒丝3克炸至金红色时，再依次下入葱丝、蒜片各10克，姜片5克，玉兰片丝、水发木耳各15克和鳝鱼段，随即烹入食醋10克及料酒20克，略加煸炒。用酱油25克、精盐3克、味精1克，湿淀粉5克和清水200克，兑成调味汁倒入搅炒，汁起，淋入熟猪油30克起锅，分成两份盖在煮好的馍上即成。
营养特点：
鳝鱼滑嫩，煮馍绵润，汤味浓郁，鲜香可口。有补虚损、除风湿、强筋骨之功效。
