马铃薯是一种营养十分丰富的食物,在国外,人们称它为“地下苹果”。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物,有“植物之王”的美誉,被营养学家们称为“十全十美的上等食品”,是粮菜两用的佳品。
据营养学家分析,马铃薯每斤含蛋白质9.5克,脂肪3.5克,糖类80克,钙55毫克,维生素B10.5克。
马铃薯入药始载于《本草拾遗》,中医学认为其性平,味甘,无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便,治脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅。
现在研究证明,马铃薯对消化不良的治疗和利尿有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯还有防治神经性脱发的作用,用生马铃薯片反复涂擦脱发的部位,对促进头发再生有显著的效果。马铃薯所含的粗纤维,有促进胃肠蠕动,通便和降低胆固醇的作用,可治习惯性便秘。
值得一提的是,马铃薯的皮不能食用,因其含有一种有毒的龙葵素,发了芽的马铃薯也不宜再食用。