（第一节）烤全羊
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。那黄里透油的光泽，那味香扑鼻的诱惑，以及动人的艺术造型，使人垂涎欲滴，食欲大增。可以自己动手用刀削下来吃，也可以请服务员帮助。
味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆里嫩，满口余
香。
（第二节）曲曲
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒入煮开，放香菜即可舀出盛碗。曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具，在新疆城乡到处可以吃到。
（第三节）熏马肠
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
哈萨克人把马肉当做肉中的上品，马的肋条、肥肠、脖颈肉、臀部肉被认为是马肉的精华，是最好吃的肉。特别是哈萨克人的熏马肠更是风靡整个新疆。熏马肠由于制作特殊、选料精细，风味独特，不仅是哈萨克民族名贵食品，也是其他民族喜爱食用的肉食。以前只能在哈萨克草原上品尝到，而如今它已进入市场，随处可见。
（第四节）粉汤
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，回族人民几乎每家都要烹制粉汤。粉汤的主料是凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成了粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种作料调制而成。粉汤味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口。
（第五节）馕
色★★★★★
香★★★★★
味★★★☆☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
馕在新疆是最普遍的面食。馕的品种很多，有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候。有的在和面时里面加些奶子，做出来的馕会更好吃。刚刚从馕坑里出来的馕最香，吃起来香酥可口。在新疆最出名的就是阿布拉的馕，现在已经是全国连锁店了。
（第六节）库车汤面
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
库车有种汤面，将羊肉煮熟切薄片。另以羊尾油丁加调料成汤，反复浇黄面烫熟，放肉片、蛋皮丝、蒜油、酸辣味料，撒胡椒粉而成，酸辣味浓。风味独特，工艺讲究，吃了使人难忘。
（第七节）米肠子、面肺子
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
米肠子和面肺子是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。米肠子和面肺子是利用羊的下水做的一道名馔。面肺子是一种主食，煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆，但因为有各种调料，吃起来要比土豆好吃多了。面肺子一般都是和米肠子、面筋等，从一个大锅里捞出来，然后切成小块，装在碗里，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特。凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。
（第八节）喀什馕坑肉
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上作料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”
形容不为夸张。“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。
（第九节）手抓羊肉
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★☆☆☆
手抓羊肉是很有特色的新疆特色小吃，手抓羊肉以羊肉为主要材料。手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味：或把新鲜羊肉入锅清炖，只放胡椒、姜片，不放食盐；或什么作料也不放，肉炖至七八成熟即捞出，用小刀割成片蘸盐用手掇食。
（第十节）油塔子
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
油塔子是着名的新疆特色小吃，油塔子以面粉为主要材料，由于形状似塔而得名，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不粘，老少皆宜。
（第十一节）抓饭
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★★
抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌兹别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭的种类很多，花色品种十分丰富，一般有肉抓饭和素抓饭之分。不过维吾尔族人最讲究的抓饭要算“阿西曼吐”，也就是包子抓饭，即在每碗抓饭里放上五、六个薄皮的肉馅包子，抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是锦上添花。油亮生辉，香气四溢，味道可口，甚受欢迎。是一种富有营养、别具风味的饭食。有人给抓饭起了个外号，叫“十全大补饭”。远足来新疆的客人们，别失去尝一尝新疆抓饭的机会！
（第十二节）沙葱
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★☆☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
沙葱虽是一种野菜，却是大漠上的一宝，被誉为“菜中灵芝”。其嫩绿一点也不亚于江南田园上的小葱，但却更为鲜美动人，也是难得一见的山野美食。
（第十三节）新疆烤羊肉串
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
新疆的烤羊肉串现在已经流行到了全国各地，但只有新疆的最为地道。用无烟煤烤，羊肉串的油滴到了炭火上，发出嗞嗞的声音，风一吹，香味飘到很远的地方。羊肉串又大又香，肥瘦适中，放了辣椒粉、盐、孜然的羊肉片烤熟以后入口即化，那种鲜、香、嫩的感觉实在是妙不可言。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。一般的烤肉摊上分别有烤羊肉、烤羊心、烤羊腰子、烤塞皮、烤羊肝等等。夏天的夜市上都有卖的，价钱公道，比起专卖店便宜很多。
（第十四节）丸子汤
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
新疆的丸子汤是一绝。汤里面不放多少东西。只有几片羊肉片，几个丸子而已。但味道异常鲜美，是路边店的保留节目，312国道旁边这样的店很多。
大盘鸡
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，大盘鸡很有特色，里面加不少药材。它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食。
味道上，新疆大盘鸡既有新疆人喜欢的辣
味，又
有四川人着迷的麻味，辣中有香，粗中带细。现在，新疆大盘鸡已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。
