2．鸡汤倒入锅中，加入所有材料，调入盐、胡椒粉拌匀煮沸；
3．用生粉勾薄芡，加入鸡蛋清，即可出锅。
提示只需勾薄芡即可。
炖南瓜
用料老南瓜300克、葱5克、姜3克、盐3克、味精2克、白糖2克
制法1．南瓜去皮、去籽；切厚片；葱洗净；切段，姜去皮，切片；
2．锅上火，加油烧热，下入南瓜块炒香后，加入水煮开；
3．再加入盐、味精、白糖和葱、姜，煮至熟软即可。
提示此菜不要加太多糖，因为南瓜本身已含有一定的糖。
香芋南瓜煲
用料香芋200克、南瓜200克、蛋奶100毫升、蒜5克、油500毫升、盐3克、鸡精2克
制法1．南瓜去籽切条，香芋去皮切菱形块，蒜去皮洗净切粒备用；
2．锅置旺火上，倒入油，烧热，放入备好的香芋、南瓜，炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
3．净锅上火，放入约500毫升清水，加入蒜粒，调入盐、鸡精，水沸后，放入炸过的南瓜和香芋，倒入蛋奶，煮至香芋、南瓜软熟时，即可出锅。
提示香芋、南瓜炸时，油温不要过高，要慢慢炸透，炸后最好再蒸约5分钟，味道会更佳。
清炖南瓜汤
用料南瓜300克、葱10克、姜10克、盐3克
制法1．将南瓜去皮、去瓤，切成厚块；葱洗净切圈；
2．锅上火，加油烧热，下入姜、葱炒香；
3．再下入南瓜，加入适量清水炖10分钟，调入盐即可。
提示南瓜不宜煮得太久，否则就溶掉了。
糖枣芹菜汤
用料水芹菜250克、红枣10颗、黑糖10克
制法1．红枣以清水泡软，捞起加水煮汤，并加黑糖同煮；
2．芹菜去根和老叶（鲜嫩叶要保留），洗净切段；
3．待红枣熬至软透出味，约剩2碗余汤汁，加入芹菜段，以大火煮沸即可。
功效防黄疸型肝炎，调节血压和胆固醇。
荷兰豆马蹄芹菜汤
用料荷兰豆200克，马蹄肉100克，芹菜100克，陈皮10克，姜片、盐、鸡精各适量
制法1．荷兰豆撕去筋，洗净；芹菜去老叶切短段；
2．烧热水，下入姜片及陈皮，水滚时放荷兰豆和芹菜；
3．煮开后，再放马蹄烫5分钟，调入盐、鸡精，再烧沸后即可。
猪血汤
用料猪血300克、酸菜50克、猪肉100克、洋葱30克、姜10克、葱15克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克、高汤500毫升
制法1．酸菜洗净切段，猪血洗净切块入沸水中稍烫，猪肉切丁，洋葱切丝，葱切花，姜切片；
2．锅上火，注油烧热，放入洋葱、酸菜、猪肉丁爆香；
3．加入高汤煮滚，再放入猪血、葱、姜和盐、味精、胡椒粉，煮至入味即可。
提示猪血有腥味，先过水可去除。
山药炖猪血
用料猪血100克，鲜山药、盐、味精各适量
制法1．鲜山药洗净，去皮，切片；
2．猪血切片，放开水锅中焯一下捞出；
3．猪血与山药片同放另一锅内，加入油、盐和适量水烧开，改用文火炖15～30分钟，加入味精即可。
功效补气、健脾、养血。适用于缺铁性贫血。
芥菜红薯汤
用料大芥菜450克、红薯500克、姜2片、花生油5毫升、盐5克
制法1．大芥菜洗净，切段；
2．红薯去皮，洗净，切成块状；
3．烧锅，加入花生油、姜片、红薯爆炒5分钟，加入1000毫升沸水，煮沸后加入大芥菜，煲滚20分钟，加盐调味即可。
功效红薯能益气生津，宽肠胃，通大便。
罗宋汤
用料洋葱5克、猪肉20克、番茄10克、马铃薯45克、高汤适量、盐适量、番茄酱8克
制法1．洋葱剥皮，洗净，切丁；番茄洗净，切丁；猪肉切丁；
2．马铃薯洗净，去皮，切丁；
3．将高汤放入锅中，开中火，待滚后放入猪肉、洋葱、番茄丁及马铃薯丁，煮至软烂汤变稠后，加入番茄酱、盐即可。
绿豆薏仁汤
用料绿豆10克、薏仁10克、低脂奶粉25克
制法1．先将绿豆与薏仁洗净泡水；
2．将绿豆与薏仁加入水中煮滚，水煮开后转小火，将绿豆煮至熟透；
3．取出煮绿豆、薏仁的水，加入低脂奶粉搅拌均匀后，再倒入绿豆牛奶中。
提示若是怕胀气，可以减少绿豆的量而提高薏仁的量，并且配合细嚼慢咽。
芥菜魔芋汤
用料芥菜300克、魔芋200克、姜丝3克、盐2克
制法1．芥菜去叶，择洗干净，切成大片；魔芋洗净，切片；
2．锅中加适量清水，加入芥菜、魔芋及姜丝，用大火煮沸，转中火煮至芥菜熟软，加盐调味即可。
提示魔芋入锅中要汆水多次，以免涩口。
番茄红枣汤
用料番茄1000克、红枣150克、玉米粉300克、白糖150克
制法1．红枣洗净；番茄用开水烫后去皮，切方丁；
2．锅内加开水，放入红枣大火煮开，改小火煮20分钟；
3．玉米粉调糊，倒入锅内，边倒边搅动，再加番茄丁、白糖搅匀，倒入盆内，用冷水镇凉。
特色为清凉防暑饮品。
百合炖雪梨
用料雪梨1个、百合50克、糖少许
制法1．将雪梨洗净，去皮，挖去中间的核；
2．百合洗净，放入雪梨中心，撒上少许糖，放入锅中炖煮；
3．待雪梨炖至汁水出来时即可。
功效这是一道滋肺润喉的甜品，对清咽祛痰有很好的功效。
百合龙眼蜜汤
用料干龙眼250克、百合40克、蜂蜜250克、鲜姜汁20毫升
制法1．干龙眼去壳，再将龙眼肉、百合洗净；
2．龙眼、百合放入锅内，加水适量，煮至熟烂；
3．加入姜汁，文火煮沸，待冷至65℃以下时，放入蜂蜜调匀即可。
功效开胃健脾，益智养心。
黄豆金针菜
用料黄豆50克、金针菜25克、盐5克
制法1．先将黄豆浸一昼夜，金针菜洗净；
2．将黄豆、金针菜放锅中，加适量水共煮至熟，调入盐即可。
提示清热解毒、补中益气。
盐水菜心
用料菜心200克、红椒1个、生姜1个、盐5克、味精3克、鸡精2克、高汤300毫升
制法1．姜、红椒洗净，切丝；
2．锅上火，加水烧开，下入菜心稍焯后，捞出装盘；
3．原锅加油烧热，爆香姜、红椒丝，下入高汤、盐、味精、鸡精烧开，倒入装有菜心的盘中即可。
牛奶煲木瓜
用料木瓜200克、牛奶300毫升
制法1．将木瓜削皮去籽后，切成大块；
2．牛奶倒入沙煲内，上火煮开；
3．待牛奶煮开后，再加入木瓜块煮至熟即可。
提示木瓜要挑选没有熟透的。
香菜黄豆汤
用料香菜30克、黄豆10克、食盐少许
制法1．取新鲜香菜洗净；
2．黄豆洗净后，放入锅内，加适量水；
3．炖煮15分钟后，再加入新鲜香菜，同煮15分钟后调入盐即成。
功效将香菜与黄豆配合，实为小儿风寒感冒的良方。
萝卜香菇汤
用料胡萝卜1／2条、白萝卜1／4条、白萝卜叶酌量（全株的叶使用1／2即可，若只是白萝卜蒂头上的短茎，便需2个才够）、牛蒡1／2条、香菇2朵（要经阳光晒干的）
制法1．所有材料洗净后，连皮切段，加水1000毫升；
2．大火烧开后，转小火再煮60分钟，滤渣即可饮用，所剩
3．的菜料可留待日后当做佐菜进食。
功效抑制肿瘤成长，改善便秘。
土豆苦瓜汤
用料土豆150克、苦瓜100克、无花果100克、盐6克、味精2克
制法1．将土豆、苦瓜、无花果洗净；苦瓜去籽，切条状；土豆去皮，切块；
2．煮沸1500毫升水，将无花果、苦瓜、土豆一同放入锅内，用中火煮45分钟；
3．待熟后，调入盐、味精即可食用。
功效土豆所含的粗纤维能促进胃肠蠕动、加速胆固醇在肠道中的代谢，具有通便、降低胆固醇的功效。
薏苡炖菱色
用料薏苡仁300克、菱角30克、白糖5克
制法1．将薏苡仁洗净泡发；菱角洗净，一切两半；
2．将薏苡仁、菱角同放入炖锅内，加水1500毫升，大火烧沸，再用文火炖煮35分钟；
3．加入白糖，继续煮至入味即可。
提示菱角如选用野生的，味道更佳。
洋葱四味汤
用料洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1个、包菜150克
制法1．洋葱去薄膜，逐片剥下；土豆与胡萝卜削皮切片；包菜切大块，洗净放入锅中，下入洋葱、土豆、胡萝卜，加水3500毫升，滚后小火再煮20／分钟；
2．滤渣即可当茶饮，剩余菜料留待日后作佐菜。
提示尿毒患者、甲状腺亢进者，不宜饮用。
海之味鲜汤
用料紫菜10克、葱花少许、姜丝少许、香油2．5毫升、水600毫升、盐2克、味精3克
制法1．将水放入锅中，开大火烧至水滚；
2．将紫菜放入，烧开后转小火，加入姜丝，并以盐、味精调味；
3．再撒入葱花，最后淋上香油即可。
酸辣汤
用料嫩豆腐20克、辣椒10克、蛋液10克、木耳5克、金针菇3克、水1000毫升、太白粉5克、醋少许、胡椒粉3克、盐2克
制法1．嫩豆腐洗净，切成条状；木耳、金针菇洗净；辣椒洗净切粒；太白粉加水勾芡备用；
2．将水放入锅中，开中火，待水沸后加入嫩豆腐、木耳、金针菇、辣椒等，待材料熟后，加入太白粉水勾芡煮至汤液成浓稠状；
3．最后再将蛋液、醋、盐、胡椒粉加入汤中，搅拌均匀即可。
牛蒡素肉丝汤
用料牛蒡15克、素肉丝6克、盐适量、味精少许
制法1．将新鲜牛蒡洗净，去皮后切片；素肉丝加水泡软备用（防止变色）；
2．锅中加水煮开后加入牛蒡与素肉丝炖煮，熟后调入盐、味精即可。
什锦汤
用料西葫芦20克、帝王菇10克、胡萝卜5克、油炸豆皮50克、盐4克
制法1．西葫芦洗净，切薄片；帝王菇洗净，备用；
2．胡萝卜削皮，洗净，切薄片；油炸豆皮冲水后备用；
3水开后，先将胡萝卜片放入，再逐一加入帝王菇、西葫芦薄片，煮熟，起锅前再将油炸豆皮放入，稍煮1分钟，加入盐即可。
发菜汤
用料发菜5克、冬笋20克、蛤仔30克、香菇l朵、姜少许、盐少许
制法1．将冬笋、香菇、姜洗净，切丝；
2．蛤仔吐沙后煮熟，取其肉；
3．水煮开后放入冬笋、香菇、姜和发菜，待煮熟后放入蛤仔肉，最后加盐调味，即可。
百合绿豆凉薯汤
用料百合（干）150克、绿豆300克、凉薯1个、瘦肉1块、盐5克、味精3克、鸡精2克
制法1．百合泡发；瘦肉洗净，切成块；
2．凉薯洗净，去皮，切成大块；
3．将所有备好的材料放入煲中，以大火煲开，转用小火煲15分钟，加入盐、味精、鸡精调味即可。
功效清热解毒，对夏季皮肤易长疹子或青春痘者极有助益。
金银蛋节瓜汤
用料节瓜200克、熟咸蛋2个、皮蛋2个、姜3克、葱2克、鸡蛋1个、盐2克、鸡精1克、胡椒粉2克、香油5毫升
制法1．节瓜去皮，洗净，切丝；皮蛋、咸蛋剥去壳，切瓣；姜去皮，切丝；葱去根，切花；鸡蛋打入碗内搅散备用；
2．锅上火，放少许油，爆香姜丝、节瓜丝，加入开水，煮沸；
3．放入皮蛋、成蛋，大火炖熟，调入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，倒入蛋液，撒上葱花，淋入少许香油即可。
提示先将成蛋黄放入锅，待出锅时，再放入蛋白，色泽会更美，口感也会更佳。
韭菜花炖猎红
用料韭菜花100克、猪红（猪血）150克、姜l块、红椒1个、蒜10克、油15毫升、辣椒酱30克、豆瓣酱20克、盐5克、味精2克、鸡精2克、上汤200毫升
制法1．猪红切块，韭菜花切段，姜切片，蒜去皮切片，红椒切块；
2．锅中水烧开，放入猪红焯烫，捞出沥水；
3．油烧热，爆香蒜、姜、红椒，加入猪红、上汤及辣椒酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精煮入味，再加入韭菜花即可。
提示蒜要先入锅炸香。
万年青开洋汤
用料万年青1袋、干虾米50克、鸡蛋2个、姜2片、清鸡汤300毫升、盐5克、胡椒粉5克、麻油10毫升
制法1．将万年青洗净、切段；鸡蛋打散；干虾米浸泡备用；
2．将清鸡汤放入锅中烧开，万年青段、虾米放至水中汆烫七八分钟后，加入姜和盐、胡椒粉；
3．将蛋液均匀地淋入锅中，再淋上麻油即可。
提示蛋液要在出锅前淋入，不宜久煮，否则蛋花煮泡。
芋儿娃娃菜汤
用料小芋头250克、娃娃菜50克、姜片5克、盐5克、味精3克、鸡精3克、香油5毫升、上汤200毫升
制法1．锅中放油，爆香姜片，下上汤，放入芋头煮透；
2．调入盐、味精、鸡精粉，下娃娃菜烧熟；
3．倒入香油起锅，上碟即成。
提示汤要奶白鲜香，烧制时间应略长。
胡萝卜红枣汤
用料胡萝卜200克、红枣10枚、冰糖少许
制法1．将胡萝卜洗净，切块；红枣洗净，用温水浸泡；
2．锅中加1500毫升清水，放入胡萝卜和红枣，用温火煮40分钟，再加冰糖调味即可。
功效清热解毒、润肺止咳。
毛豆浓汤
用料毛豆200克、鲜奶200毫升、盐5克
制法1．毛豆去薄膜、杂质，洗净滤干；
2．毛豆倒入果汁机中，加牛奶榨汁，以细网筛过滤；
3．以中小火煮，边煮边搅拌，待滚沸，加盐调味即成。
功效增进肢体和脑力发育，提高免疫系统功能。
冬菜土豆汤
用料冬菜50克，土豆100克，虾米20克，盐5克，香油、味精各少许
制法1．土豆洗净，去皮，切成小薄片；虾米洗净后用水泡发；冬菜洗净，切成碎末；
2．取锅，加适量水，将土豆片和虾米倒入锅内，置火上烧开约10分钟，加入冬菜末和盐煮约3分钟；
3．将锅中汤菜盛入汤碗内，用香油和味精调味即可。
功效此菜健脾益气，春季食用能补脾胃之气。
银白芽丝汤
用料黄豆芽150克、番茄1个、蟹柳2根、姜2片、水500毫升、盐3克、胡椒粉2克
制法1．番茄去蒂洗净切丁，黄豆芽洗净备用；
2．蟹柳用冷开水冲洗，剥成细丝；
3．锅内加水煮开，放入番茄丁、黄豆芽续煮至番茄略为散开，最后加入盐及蟹柳丝、胡椒粉即可。
菠菜忌廉汤
用料菠菜150克、洋葱碎30克、忌廉200克、鲜牛奶200毫升、三花淡奶100毫升、高汤400毫升
制法1．菠菜取叶，洗净切碎；
2．锅中放入油烧热，放入菠菜炒香，加入高汤煮烂，调入洋葱碎拌匀成浓汤状，盛出放入打汁机中打成泥状；
3．将打好的汤汁放回锅中，加入淡奶、鲜牛奶，调好味，用小火煮开即可食用。
提示菠菜一定要挑选较细嫩的。
金针生地鲜藕汤
用料金针菇10克、生地5克、鲜藕200克、盐3克
制法1．金针菇以清水洗净，沥干；
2．莲藕削皮，洗净，切块，放入锅中，加1200毫升水，以大火煮开，转小火续煮20分钟；
3．加入金针菇，续煮3分钟，起锅前加盐调味即可。
功效防治牙龈出血，并能忘忧解愁助睡眠。
黄花菜马齿苋汤
用料黄花菜、马齿苋各50克，盐5克
制法1．将黄花菜、马齿苋洗净；
2．放入锅中，加适量水煮成汤，调入盐即可。
功效清热解毒。
