海带具有很高的药用价值。中国是世界上最早研究海带，并用海带进行治疗疾病的国家之一。远在晋朝，就已经有用海带治疗甲状腺肿瘤的记载。著名养生学家葛洪的《肘后备急方》中，有“海藻酒方”治“瘿病”。瘿病，就是现在人们通常说的“粗脖子病”，医学上称为弥漫性甲状腺肿，是一种缺碘引起的疾病。明代大药物学家李时珍在他的巨著《本草纲目》中，对海带的医疗作用指出：“治水病、瘿瘤。”中医认为，海带味咸性寒，具有软坚散结、清热行水、止咳平喘、祛脂降压等功效。
海带中含碘较多。许多人都已知道。经常给少年儿童吃些海带，可以增加微量元素碘。其道理与补充碘盐是一样的。
现代医学研究发现：在海带的提取物中，含有抗癌的物质。日本有一位名叫山本一郎的教授，在20世纪80年代，曾经通过实验，证实海带具有预防癌症和治疗高血压的作用。山本一郎教授对海带防癌的实验是这样的，他先在30只白鼠身上，每星期注射1次致癌物质，与此同时，山本一郎教授将从海带中提取的海带精，分别制成粉末、煎制品、透析液3种物质，并将这3种形态的海带精，分别同固体饲料混在一起，然后分别给30只白鼠中的21只食用。20个星期后。进行解剖。结果发现，凡是吃了用海带精制成粉末的白鼠，体内的致癌物质受到抑制，说明海带精制成的粉末，具有较好的抑制癌症发生的作用。海带的热水提取物，有较好的抗肿瘤活性。它的各种脂溶性溶液，可以抑制某些致癌物质的诱变作用。从海带中，还可以提取其他的药物。例如，用海带为原料，可以制得六硝基甘露醇和烟酸甘露醇酯，这两种药物具有较好的降脂和平喘止咳作用。用海带作原料，还能够制得医治高血压的药物。干海带上面，有一层粉末状白霜，这层白霜是一种名叫“甘露醇”的化学物质，医生给病人注射由褐藻提取的甘露醇，可以降低颅内压，减轻脑水肿，治疗浮肿、腹水、肾功能衰竭等病症。
海带的营养相当丰富。海带中含有氨基酸、蛋白质、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2等营养成分。尤其是碘的含量，在各种食物中名列前茅。根据科学分析测定，含碘量为每100克海带中2400微克，是一般鱼类的二三十倍；含钙量为每100克中有1777毫克，是大豆的5倍；含铁量为每100克150毫克，是猪肝的6倍，芝麻的30倍。因为海带含碘、钙、铁非常丰富，所以海带成为预防甲状腺肿大和维持甲状腺正常功能的重要的碘来源，也是防治骨质疏松、软骨病、佝偻病、缺铁性贫血的良好食品。海带中的褐藻酸钠盐、褐藻氨酸等，具有多种药用价值。例如。褐藻酸钠盐能够预防白血病和骨痛病，对动脉出血有一定的止血功效，还可以防止对放射性物质锶的吸收。褐藻氨酸对降低血压有一定的效果。
海带价廉物美，食用方便。用海带炖肉汤，将切成丝的海带与其他菜肴清炒，或将海带丝煮熟后拌以芝麻油、味精、酱油、精盐，清香可口。海带质坚，烧煮时略加一些醋，就能酥软。近来，上海流行一种凉拌海带结。用薄嫩的鲜海带为原料，采用先进技术加工而成，一只只形似小蝴蝶的碧绿海带结，看起来清新可爱，吃起来清脆爽口，可算得是色、香、味俱佳。
海带中含有对人体有毒的物质砷。砷的氧化物三氧化二砷，就是人们俗称的“砒霜”，有剧毒。有些干海带中含有少量的砷，食用前要用较多的水将海带浸泡一段时间，因为砷和砷化物在水中的溶解度较大，浸泡后再用清水冲洗几次，将砷和砷的氧化物溶出，就可以放心食用了。
海带含有丰富的碘和褐色胶等物质，除了供给药用和食用外，海带还作为工业原料，被用来提取碘、褐色胶、甘露醇。
排除体内污染的食疗
目前，人类面临着大气污染、温室效应、臭氧层破坏、土地沙漠化、水质污染、海洋生态危机、物种濒危、三废难题、“绿色屏障”锐减、人口剧增十大环境问题。这十大问题无一不影响人类的健康。21世纪以来肿瘤发病率的剧增，特别是呼吸道、消化道肿瘤的激增，传染性疾病的广泛流行，食源性疾病的大量发生，都与环境污染有关。
在日益严重的环境污染面前，实行某些饮食疗法有“净化血液”、消除体内污染的作用。
在解毒方面，绿豆被公认为是最理想的解毒食物。它能排除药物中毒、农药中毒、铅中毒、酒精中毒、烟中毒、煤中毒等。据报道，对误服1059农药中毒者，用绿豆500克，食盐100克，捣细加冷开水2000毫升浸泡数分钟后，过滤饮用，每天饮3000~5000毫升。治疗15例.均在24小时后临床症状消失。绿豆用于解毒，宜连皮生研，水服，亦可磨成生豆浆服用。健康人常饮绿豆浆对身体有裨益。经常接触农药、化肥、铅、砷等有毒物质者，更应把绿豆浆作为平时每天必饮的饮料。
猪血有防止粉尘和金属微粒吸收的作用。猪血中的血浆蛋白被人体的胃酸分解后，便产生一种可消毒、滑肠的分解物。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。因此，硅肺、尘肺患者，在粉尘污染环境中工作的人员，经常食用适量猪血是非常有益的。
茶叶、海带、豆酱等食物能加速体内放射性物质的排泄，故有抗辐射作用。茶叶含有丰富的多酚类物质、脂多糖和维生素C，能有效吸收放射性元素锶，被誉为“原子时代的饮料”。据研究证明，在消化器官中，只要有1％~2％的茶多酚和部分维生素C，便可吸入锶的30％~40％，就是进入人体骨髓中的锶也能被吸收通过粪便排出体外。
海带中的褐藻酸能减慢人体对锶等有害微量元素的吸收，并能与锶结合成不溶性化合物，最后排出体外，因而海带有预防白血病的作用。
日本原子医学研究所的一项最新研究表明，豆酱也有加速人体内部放射性物质排泄的作用。在目前臭氧层日益稀薄，太阳紫外线辐射量大大增加的今天，经常进食茶叶、海带、豆酱等食品无疑是非常必要的。
在驱除金属毒物方面。胡萝卜有驱汞作用，因其果胶成分能与汞结合，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除；牛奶能阻止铅的吸收，生大蒜和鸡蛋有驱铅解毒作用，豆类、豆制品和花生能降低血中铅含量。这些食物营养丰富，也应该列入经常进食的食谱中。
鲜果、鲜菜汁（生用）是体内的“清洁剂”。新鲜蔬菜水果在人体内代谢后呈碱性物质。而肉、蛋、鱼、禽以及谷物、酒等则是酸性食物。正常情况下，机体通过血液、呼吸与肾脏调节体内酸碱度的平衡（pH值7.35～7.45）。对一般健康人来说，食用过多酸性食物或碱性食物，都在肾脏调节范围之内，不致引起酸碱平衡失调而导致疾病。但如果长期偏食某类食物，亦可引起体内酸碱平衡失调。我国人民由于长期主要进食米面等呈酸性的食物，一般尿液已偏酸，如果日常生活中再不注意适当控制摄取呈酸性食物的动物性蛋白质，而食用水果蔬菜过少，则往往引起体内酸性物质积累，出现便秘、易疲劳、胃溃疡、骨质疏松以及心血管疾病等反应。这种状况不但不利于体内污染物质的排除。反而会加重体内污染程度。因此，多食蔬菜水果是净血、解毒、祛病和健身的一大关键。何况，蔬菜水果富含纤维素，能直接裹挟毒物，促进肠蠕动，减少粪便、有毒物质在肠内的停留时间。每日吃够蔬菜（500克左右）和水果（250克左右）是非常重要的。
人们除了应经常进食上述食物帮助消除体内污染外，还可定期进行自我血液净化，以加速体内污染物质的排除。我们知道，平时随着饮食进入我们体内的农药和有害物质，其中一部分往往不能及时地排出体外。而停滞蓄积于体内。特别是农药中的有机氯制剂，如六六六、滴滴涕等，一旦进入体内，就会长期沉着停滞于脂肪组织内，很难排出体外。但如果实行某些饮食疗法，这些停滞蓄积于体内的农药和有害物质，也会迅速地排出体外。断食疗法便有这个作用。日本神户大学一项研究证实，通过断食疗法，六六六的排泄量明显增多。这是因为：人体在空腹饥饿时，排泄功能增强，不仅仅局限于排泄农药，其他各种陈旧废物都可以迅速排出体外，使血液得到净化。
健康人可以实行有规律的断食，在一二月内断食一两天，甚至三五天。断食前饮食应有一个过渡过程，从厚到稀，从多到少，慢慢适应。断食后饮食也应从稀到干，从素到荤慢慢过渡。在断食期间可以适当运动，到空气新鲜的地方散步，如此可刺激血液循环和加速废物的排除。
食忌
所谓忌口，就是指人们不该吃的东西。若吃了这些东西，就会对人们的健康不利。祖国医学是非常重视忌口的，如《食疗本草》中就记载了：“小儿不得与炒豆食之。若食了，忽食猪肉，必壅气致死，十有八九。十岁以上不畏也。”这里明确指出了不要给小孩吃坚实不易消化的食物（如炒豆、花生米之类），这些食品既不利消化，而且还容易呛入气管引起不测。又比如古书上所说的“若要小儿安，常带三分饥和寒”，亦是讲的幼儿饮食禁忌。不但小儿要讲究忌口，老年人、中年人，即使是青年人都要讲究忌口。这是因为年龄不同、人们的体质亦不同，对饮食的需求，禁忌就有差异。如荔枝热性大，内热较盛的人就不要吃。“产前宜凉、产后宜温”，这是中医临床对产妇的饮食要求，意思是在怀孕期间要多吃清淡滋养品，凡辛辣刺激性食物皆要节制，以免热性食物引起胎动不安，或导致生下的婴儿容易生疮上火。但产后就不同了，因为产后妇女气血亏虚，此时的禁忌是避免吃凉食，以免寒凝血滞。
由上可知，人们由于年龄、体质、性别的不同，在饮食禁忌上都应当有差别，甚至职业、地区、季节的不同，亦可带来不同的忌口。可见，人们必须讲究忌口。那种人们中间普遍流传的喜欢吃什么，就吃什么；什么好吃，就吃什么的观点是不对的。事实证明，人们吃东西，并不能随心所欲，必须因人、因地、因时、因病选择饮食。
一般地说，中医的“忌口”，还主要是针对病人而设的。许多病人在大夫开完处方后，都会向大夫问道：“大夫，我吃这个药，需要忌点什么吗？”可见，不同的疾病，有不同的饮食禁忌。病中忌口指的是整个疾病过程中的忌口问题，包括了疾病的初期、中期及恢复期的全部过程，它对患者的调护，对疾病的发生、发展、转归都有着密切的关系。俗话说：“三分治疗，七分调养。”其中“忌口”就是病中调护重要的一环。
病中的忌口，一方面与服药有密切的关系，也就是药后忌口；另一方面是要注意与病情的关系，要针对着疾病的寒、热、虚、实、表、里、上、下、五脏六腑等病因、病位、病性诸方面，结合食物的性、味全面加以考虑。凡于病不利的饮食皆为所忌。
祖国医学有关忌口的方法很多，现只举例说明一些。
凡体质较虚弱的病人，忌食不易消化的食物。如油炸、油煎的肉类。以及腊肉、鱼干、黏糕、韭菜等，并忌一切生冷，特别是冷水、凉菜、生菜、生杏等。
一切病人都须忌暴饮暴食。偏嗜五味，过用油腻、油滑、腥臊、煎炸原味以及吸烟酗酒等。
凡发热的病人。忌辛辣、油腻之物，如姜、椒、肥肉、酒类等。
热病初愈后，亦忌油腻、肉类、辛辣类食品，如驴、马、猪肉以及蒜、葱、姜、椒等。
久病忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类、荞面等发病物品。
小儿病后忌饱食及腥荤厚味。
产后及月经期忌寒凉食品。
肝、胃、心脏疾病皆忌酒。
疮疡肿毒病人，忌羊肉、蟹、虾及辛辣刺激性食物。如著名医学经典著作《黄帝内经》里说：“高粱之变，足生大丁。”
要注意食物与食物、药物与食物之间的禁忌，就像药物有十八反、十九畏一样，它们之间也存在着不相宜的情况。如服食滋补剂后，严禁莱菔子及大寒大凉饮食；服蜂蜜忌土茯苓、威灵仙；用荆芥后忌鱼蟹。在外感病初期，如果感受了风寒之邪，正在服解表散寒药时，则当禁食生冷油腻；如果是温热之邪，初期正在清解阶段，亦当忌食生冷。
还要注意不同的病，有不同的忌口。如水肿病忌盐，消渴病忌糖，黄疸病忌油腻、肉类，肺痨忌食辛辣，痢疾后忌饱食及香甜、滑利、生冷、瓜果、诸动物血，腹泻病忌食生冷瓜果，胃病吐酸忌食酸味等等。
总之，饮食忌口是在中医营养学中一个很重要的方面。正如著名医学家张仲景所说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则宜体，害则成疾，以此致危，”便是此理。
不仅古代医学重视忌口，现代医学亦很重视忌口，尤其是对一些常见病、急性病有着非常严格的饮食禁忌。如害了麻疹，须忌食脂肪油腻、香甜黏滞、辛辣、香燥、酸涩的食物，更忌海腥发物；若是冠心病，要严格限制高胆固醇、高脂肪食物的摄人，尤其是蛋黄、猪脑、动物内脏；又如肝硬变，在伴有腹水时，要进无盐饮食，并控制入水量，严格忌酒和辛辣刺激品，生硬食物在不慎时可引起食道静脉破裂出血。
上述种种事实，旨在向人们说明必须重视、讲究忌口，不然的话.会严重影响身体健康。鱼的寄生虫病。
常见的鱼类寄生虫病有肝吸虫病、抱茎棘隙吸虫病、横JlI后殖吸虫病、猫后睾吸虫病、阔节裂头绦虫病和肾膨结线虫病等。以肝吸虫病为例，其囊蚴可分布在鱼的前身，以鱼肉和鱼头处最多，它对调料和低热均有较强的抵抗力，不易被杀死，一旦进入人体便寄生在人的肝脏小胆管内和胆道里，致使人患上肝吸虫病。如果人吃进囊蚴或反复多次感染，可出现食欲不振、腹痛、肝大、黄疸、浮肿、腹泻等症状，重者可出现消瘦、贫血、肝硬化、腹水、脾大等现象，甚至可因体质极度虚弱、肝昏迷、胃肠出血而死亡。
3.粉丝不宜多吃
