首先，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
其次，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。如果不介意稍微贵一点，选择“新鲜屋”包装的牛奶，这种包装更能保持牛奶的新鲜度和美味。
再者，如果饮用量小，可以选择较小包装的，以免开封后的牛奶因保存不当而变质。
骨汤补钙不如牛奶
牛奶中含有丰富的钙，可以补钙，但是也不要认为一天喝很多的牛奶，就可以多补钙。当大量喝牛奶的时候，很容易高蛋白，反而对补钙不利。
另外补钙还和吸收率有关，虽然说海带中的钙比牛奶高，但是却没有牛奶中的钙好吸收。而众所周知的含钙丰富的虾皮，一脸盆的虾皮才等价于一杯牛奶可以被吸收的钙。
还有很多人都知道骨汤可以补钙，但是实际上又是怎么样呢？还是来看一看实验结果吧！
每100毫升的牛奶里含有104毫克的钙，而每100毫升的骨汤中却含有1.5毫克的钙。
很多人认为骨头和钙有关系，所以喝骨汤可以补钙。但是实际上骨头中的钙结合得很紧密，出不来，就算是吃骨头也不行。至于很多人认为的骨髓可以补钙，实际上更是错误，骨髓只有胆固醇，没有钙。还有人觉得往骨汤里加醋可以把钙置换出来，但是这也是错误的办法。
牛奶怎么喝？
很多人看到这个问题，心想这难道还要问吗。他们错误地认为可以往里面放好多东西来煮，加白糖、米、苹果、巧克力……这样营养更加丰富。其实这种做法只能用乱七八糟、有点费劲、没什么用、最好别喝来解释。
虽然说牛奶可以加燕麦、白米煮，但是不能放过多的白糖，还有水果中的酸和牛奶中的钙还可能造成不溶解。
扯这么半天，牛奶到底怎么喝才对？凉牛奶用热水焐热，或者室温中静置到正常温度就可以喝。对于喜欢喝热牛奶的人来说，牛奶加热的正确方法是先将牛奶倒入锅内，然后再加热。加热的过程中要边加热边搅拌，有些钙在煮的时候可能被析出来，搅拌后可以让钙回溶。因为现在市面上贩卖的牛奶都是消毒过的，所以没有必要煮沸甚至煮沸2次。至于煮奶的容器并没有太多的讲究，但是还是尽量少用铝锅。
还有一些糖尿病的病人不敢喝牛奶，怕其中的乳糖会有影响。但是喝牛奶可以将糖尿病病人尿液中流失的钙补充回来。钙对于高压（收缩压）的控制也有关系，所以高血压病人也一定要喝牛奶。
最后还有的人认为喝牛奶会增肥，但是实际上牛奶中的钙摄入后，可以使脂肪细胞的合成减少，在某些意义上来说还可以减肥。美国的一些研究发现，高钙饮食的人群的体脂肪的降低比低钙饮食的人群要好得多。
那么一天究竟要喝多少牛奶呢？250毫升的袋装牛奶最好一天1袋，也可以早晚各1袋，但是要记住，不能高于一天500毫升的量。
喝牛奶有四忌
禁忌之一：空腹喝牛奶
一是空腹喝牛奶容易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。据统计，中国2/3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说，中国有66%～97%（采用不同诊断标准其结果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就会产生腹胀、腹泻现象。
二是因为空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收效率降低。
所以，喝牛奶时应配上固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
如果在生活中，在排除牛奶不新鲜、冰镇牛奶（温度过低）等情况后，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，你可以凭经验判断自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶经过乳酸菌发酵，蛋白质的含量（2.7%～2.9%）与鲜牛奶没有差异。
禁忌之二：与茶、咖啡一起饮用
牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，会影响钙的吸收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质疏松的概率相对要高一些，这种情况的出现，也是与喝茶或咖啡影响钙的吸收有关。
禁忌之三：用高温或低温方式处理牛奶
妈妈们时时呵护着自己的宝宝，或者是怕牛奶不卫生，或者是因为传统观念，很多人喜欢用新烧的滚烫开水冲奶粉。其实，这种方法并不科学。因为从营养角度来说，高温会使奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性；从卫生角度来说，即使是用100摄氏度的开水来冲，也达不到消毒作用。
其实，用60～70摄氏度的温开水冲奶粉是最合适的。
牛奶也不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。
牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的价值大为降低。
所以，鲜牛奶要避光常温保存。不要贪图痛快热饮或冰镇鲜牛奶。
禁忌之四：用牛奶送服药物
在有些药物的说明书上可能会注明：牛奶不影响该药物的吸收。但不管怎样，送服药物最好用清水，完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏、相互影响。牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合，会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效。
所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间。
小贴士
给小宝宝选奶粉的错误观念
错误：什么东西都是越新鲜的越好，所以给婴儿喝鲜牛奶比喝配方奶粉好。
解误：婴儿断掉母乳后，有些妈咪直接就给婴儿喝鲜牛奶，这样其实对婴儿的健康非常不利，因为鲜奶中的钙磷比例不合适，含量较高的磷会影响钙的吸收，而高含量的酪蛋白，遇到胃酸后容易凝结成块，也不容易被胃肠道吸收。鲜奶中的乳糖主要是α型乳糖，会抑制双歧杆菌，并促进大肠杆菌的生成，易诱发婴儿发生胃肠道疾病。鲜奶中的矿物质也会加重肾脏负担，使婴儿出现慢性脱水、大便干燥、上火等症状。鲜奶中的脂肪主要是动物性饱和脂肪，会刺激婴儿柔弱的肠道，使肠道发生慢性隐性失血，引起贫血。鲜奶中还缺乏脑发育所需的多不饱和脂肪酸，不利于婴儿大脑的发育。提醒一点，如果条件许可配方奶粉可以一直喝，只要注意选择适合婴儿年龄的配方奶粉即可。
错误：挑选奶粉时，最重要的是要特别注意说明上的营养成分的配比。
解误：不必过于关注奶粉中包含多少营养成分。目前市场上的配方奶粉，不管是国产的还是进口的，只要是喂养1岁内婴儿的，各种奶粉中含有的营养成分都大致与母乳接近。虽然，有些品牌的奶粉中强化了某些营养成分，但对于婴儿来说，增加的营养成分对他们并没有什么效果。因为，除了喝奶以外，6个月以上的婴儿还要吃辅食，许多营养成分在辅食中一样可以得到补充。由此可见，父母在选购时，不必只是为了某一两种营养成分而精挑细选了，更重要的是为婴儿选择那些质量可靠的厂商生产的配方奶粉。
错误：味道越香浓的配方奶粉越好，不仅口味婴儿喜欢，而且里面的营养含量高。
解误：奶粉原本淡香、无特殊气味。由于中国人饮食讲究色、香、味，因此生产商就有意识地在奶粉中添加一些香兰素、奶香精等芳香物质，使其冲饮时香气扑鼻，以增强人的食欲。但芳香物质仅能改变奶粉的口感，并不能增加奶粉的营养。所以，奶粉不能仅以味道是否香浓来论其好坏。
错误：买配方奶粉就买能快速溶解的，这往往说明奶粉质量高。
解误：奶粉速溶度高确实可以省事，但这只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉有更好的营养成分，尤其是配方奶粉。因为，配方奶粉是奶粉、乳清粉、奶油粉、微量元素等诸多原料混合而成的，而实际上这些原料的质地、多寡、配比，才是决定奶粉质量的关键因素。
错误：婴儿生长发育需要大量的钙，含钙量和浓度越高的配方奶粉越适合婴儿。
解误：其实各厂家的配方奶粉同原料牛奶本身的含钙量差别并不大，但有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶当中加进了化学钙，人为提高了产品的含钙量，但过多的化学钙并不能被人体所吸收利用，反而会使大便变得坚硬，难以排出，久而久之还容易在人体中沉淀，甚至造成结石。
错误：婴儿喝配方奶粉容易上火，在奶粉中多加糖就可以败火。
解误：按照配方奶粉的成分，饮用时并不需要另外加糖。如果加糖过多，会导致营养搭配不合理，造成婴儿体内高糖，容易导致婴儿肥胖。
错误：对于1岁以内的婴儿来说，只要喝足够的配方奶粉，营养就够了。
解误：母乳或奶粉虽能为婴儿提供生长发育所需要的大部分营养，但它还是满足不了全部营养需求。如果不及时增添辅食，就会引起一些营养素缺乏，如贫血、缺锌等。因此，一定要按月龄为婴儿添加辅食。4个月开始逐渐加蛋黄；5个月大的时候喂菜泥；6个月喂鱼泥；8个月喂碎豆腐、动物血和肝泥。这些辅食的添加，能满足婴儿身体的快速生长发育。
错误：多喂婴儿吃米糊或其他种类的食物可以代替奶粉，如把奶粉和米糊调在一起吃，营养更全面。
解误：米糊或其他种类的食物，都无法提供配方奶粉所提供给婴儿的营养。因为，米糊的主要成分是碳水化合物，脂肪和蛋白质的含量不足。如果没有配方奶粉的补充，婴儿的营养肯定跟不上。另外，把奶粉和米糊一起冲调也可能导致婴儿对蛋白质吸收不全。最好按照奶粉包装上标明的剂量冲调奶粉，奶粉加得太多，会增加婴儿的胃肠、肾脏负担，不利于营养成分的吸收；奶粉冲调太稀，则会蛋白质含量不足，影响婴儿的生长发育。适宜的做法是，严格按照配方奶粉所规定的奶量及方法进行配方奶粉冲调。
谈肉色变该不该
肉类营养大调查
肉类的种类非常丰富，一时半会儿也不能全部说完，就算说完了各位读者可能也被绕晕了，下面公布一组经过实验后得出来的数据，可以让大家更加了解肉类的营养。
这些肉类的蛋白质含量对比。
肉类猪肉牛肉羊肉鸡肉鸭肉鱼肉
蛋白质含量20.620.820.320.620.119.2
单位：百分比
这些肉类的脂肪含量对比。
肉类猪肉牛肉羊肉鸡肉鸭肉鱼肉
脂肪含量7.14.66.84.33.13.5
单位：百分比
最后我们再来看看各种肉类的热量对比。
肉类猪肉牛肉羊肉鸡肉鸭肉鱼肉
热量147123162122102109
单位：千卡/100克
这肉类里面可以简单分成4条腿的畜肉，两条腿的禽肉和没有腿的鱼肉。这里我们分别举三个例子来讲，但是宗旨是建议您摄入的量的顺序是没有腿的>两条腿的>四条腿的，同时各种肉类交替食用，这样才能均衡营养。
不吃肉容易缺乏维生素B12
对于肉，现在有两种说法，一种人认为肉高脂肪，不应该吃，要多吃蔬菜水果，这样才不会得高脂血症；而另外一种人认为肉中的核酸可以让人更加聪明，应该多吃。那么肉究竟我们要怎么看待呢？
肉是人类必备的食物。完全吃素如果是有信仰或者需要，那么需要尊敬，但是如果是为了苗条而完全吃素，那么就可能导致营养不良。
另外一点就是很多完全不吃肉的人，很多的微量营养素缺乏。比如有一种东西叫做维生素B12，它在动物性食品中很丰富，但是在植物性食品里面很少，所以有些完全吃素的人会因为维生素B12缺乏而导致恶性贪血。当然，也有一些人虽然也是吃素，但是无意识中却把维生素B12给补充了。这是因为他们在吃饭的时候，可能吃生菜会用蚝油炒，而蚝油中含有比较多的维生素B12，因为维生素B12的需要量并不大，所以一点点的蚝油就可以把维生素B12给补充了。
每天吃二两肉
肉虽好，但是肉也不能无限制地吃，肉吃多就会能量偏多、脂肪偏多、血脂偏多、胆固醇偏多……那么每人每天要吃多少肉合适呢？
正常的人一天2两的瘦的猪牛羊肉（生肉，做成熟肉的话是70克）。如果体重偏重的话，那么还要减半。
还有很多人喜欢吃脏器和猪脑，那么脏器和猪脑又怎么样呢？同等量的猪脑和鸡蛋黄，猪脑中的胆固醇的含量是鸡蛋黄的7倍。
还有一种说法“吃什么补什么”。这其实是一种很可笑的错误。并没有说哪个部位专门针对补哪个部位，如果真馋了可以一个月吃一点脏器或者猪脑，但是如果贫血，可以一周吃一点猪肝。
鱼肉：让好胆固醇升高，坏胆固醇降低，预防心脑血管疾病
鱼类也是我国自古就吃的传统食物，相对于其他肉类来说，鱼的好处在于它的蛋白质非常好消化，很少有人吃鱼吃得不好消化的。另外就是鱼的脂肪总量很少，类型很好。
一直以来都有一种说法：吃鱼要吃深海鱼。理由是深海鱼污染少，里面含有-3脂肪酸，可以防治老年痴呆症。那么这种说法究竟正确不正确呢？
这种说法是正确的。深海鱼最好的地方在于其中含有-3。我们一般吃的油中都是-6脂肪酸，-6脂肪酸对于控制血脂的作用、降低炎性反应的作用都不如-3脂肪酸来得强。但是-3脂肪酸要从深海的鱼里面来，所以说深海鱼比淡水鱼更有助于控制血脂。比如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、青鱼等，这些冷深海鱼类的-3脂肪酸含量比较高。另外河鱼也具有高蛋白低脂肪的好处。
吃鱼的好处在于：①鱼肉的蛋白质好消化；②脂肪少，且含不饱和脂肪酸；③可以让好胆固醇升高，坏胆固醇降低，可以预防心脑血管疾病。
吃鱼的时候也有一种方法叫生鱼片，源于中国，在日本的食物中更多。很多人都认为生鱼片比起熟鱼更加有营养。
在这里要提醒各位读者，生鱼片可以吃，但是要注意。鱼的污染实际上是很厉害的，我国南方对淡水鱼的调查，鱼上的寄生虫、细菌含量在百分之六七十以上。当然，鱼经过加温消毒可以将上面的细菌给处理掉，所以吃熟的就安全。但是如果吃生的，没有处理掉上面的寄生虫、细菌，那么就比较危险，所以生鱼片一定要经过严格的处理。
说起吃鱼，还有很多人认为吃鱼就得现宰现吃，原因是时间长了的鱼会产生毒素，对人体有害。那么这种说法正确与否呢？
