猪爪古已食用，清代《随园食单》载有：“专取猪爪，剔去大骨，用鸡肉清汤煨之。”石锅猪爪推陈出新，在传统的基础上加以创新，制作较为精致，需经焯水、白煮、红卤、油炸、复炒等多道工序，成菜皮脆肉糯，香鲜微辣，色艳味美，极具特色。
原料组成
主料：猪爪1000克
配料：卤腊笋100克青、红椒片各75克
调料：干菜汁卤水2500克大蒜片25克白糖10克绍酒15克辣鲜露10克湿淀粉10克色拉油25克
制法：猪爪刮洗干净，焯水后，入卤水中卤焖至断生，捞起，投入热油中走油，至猪爪皮起小泡，捞起，用冰水冷却。冷后剔除骨，切成35厘米见方的块。卤腊笋加热，盛入石锅待用。炒锅置于旺火上，下油煸香蒜片，加入猪爪块、青红椒片爆炒，至青红椒片转色，烹入由绍酒、干菜汁、辣鲜露、白糖、湿淀粉兑成的芡汁，翻炒均匀，起锅盛入已烤热的盛有卤腊笋的石锅中，即成。
制作关键：1.猪爪需整理干净，走油时应旺油急冲，使猪爪表层起泡起皱；2.剔尽骨，改刀成块匀称无碎；3、爆炒时紧芡明亮。
风味特色：皮脆肉糯，香鲜微辣。
