横格蟹产于绍兴上虞海涂，以食海里的鱼虾为主，行动敏捷，肉质鲜嫩，与青蟹同属，它们的区别在于横格蟹壳薄，肉质鲜嫩，膏带有甜味，青蟹则壳厚，膏略带苦味。烤食横格蟹是当地渔民的传统，原汁本味，返璞归真。
原料组成
主料：横格蟹5只（2000克）
调料：姜片15克葱白10克干菜汁1000克绍酒15克
制法：于脐心将横格蟹戳死，洗净。放入干菜汁中浸4小时，让蟹自然地吸入干菜汁。锅内加入干菜汁、绍酒、葱、姜、清水，蟹肚朝下，用旺火加盖烧煮，10分钟后，卤水将干，翻过蟹身烤蟹背一面，待水分尽干，蟹香、干菜香出，起锅即成。
制作关键：1.烤时卤水以浸没蟹背为宜；2.烤时需烤尽水分，但应谨防烤焦蟹身。
风味特色：鲜嫩入味，别有风味。
温馨提示：横格蟹为蟹中名品，有“水中黄金”之说，蛋白质含量丰富，具有舒筋益气、健胃消食、通经络、散清热、散瘀血之功能。中医认为其味咸、性寒，具有滋补、消肿等功效，可用于食疗水肿症等。
