银鳕鱼营养味美，在北欧被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人把它称为“液体黄金”，十分适宜老少食用。香煎银鳕鱼运用渗透之法将干菜的香气、鲜味、咸味等融入到银鳕鱼之中，使成菜风味别致，为绍菜所特有。
原料组成
主料：银鳕鱼600克
配料：黄瓜条75克小番茄75克
调料：特制干菜汁1500克绍酒25克色拉油25克
制法：银鳕鱼解冻、洗净，改刀成块，置于容器，加入特制的干菜汁，浸渍入味，捞起沥干水分，锅置火上放油烧热，放入银鳕鱼煎至鱼熟，并两面结薄壳，烹入绍酒，即起锅装盘，配黄瓜条、小番茄点缀，并配以干菜酱汁，可浇于银鳕鱼上，也可蘸食。
制作关键：注重火候，掌握好鱼的嫩度。
风味特色：香鲜入味，嫩滑腴润。
温馨提示：银鳕鱼，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等，低脂肪、高蛋白、低胆固醇，易被人体吸收。
银鳕鱼味甘，性平，具有清热除火、补血益气、止血凉血、活血祛瘀的功效。
