鳝鱼肉质细嫩，滋味鲜美，自古食用。鳝鱼四季均产，但四季有别，有“夏季肥嫩，春秋细嫩，冬季脆嫩”之说，民间认为“小暑黄鳝赛人参”。玉盒鳝鱼为蒜头烧鳝段之肴的发展与创新，成菜造型美观，营养丰富。
原料组成
主料：鳝鱼500克
配料：冬瓜250克干贝10粒厚鱼茸150克蒜头75克黄瓜皮25克
调料：绍酒25克干菜汁150克白糖15克红酱15克芝麻油15克胡椒粉2克色拉油1500克（耗50克）
制法：冬瓜去皮去籽去瓢，切成长方块，用刀雕刻成盒状，在温油锅中养至断生，用热水淋去油腻，沥干，镶嵌上鱼茸，放上蒸熟后的干贝和刻成兰花形的黄瓜皮，上笼蒸熟，浇上芡汁，放在盘的四周。鳝鱼去内脏剖洗净，斩成段，与蒜头一起下热油锅走油，捞起沥油，复入锅中加绍酒、姜片、汤水，烧至断生后，加入干菜汁至酥熟，再加入红酱、白糖，收汁，淋入芝麻油，起锅，盛入盘中间，撒上胡椒粉，即成。
制作关键：1.鳝鱼必须活用；2.蒸冬瓜盒时注意鱼茸不可发泡起皮，保持其美观；3.鳝鱼需烧至入味、酥熟却不碎。
风味特色：形状美观，冬瓜盒清爽鲜嫩，鳝鱼香酥入味。
温馨提示：鳝鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素和钙、铁、磷、硒、钾等微量元素。鳝鱼性甘，味温，能补脾益气，除积理血。对补充营养、健体强筋、增强抗病力等有特殊功效。
适宜身体虚弱、气血不足之人，风湿痹痛、四肢无力者，脾虚久泻、胃口不开者食用。瘙痒性皮肤病患者，痼疾宿病如支气管哮喘、淋巴结核、红斑狼疮等患者慎食，凡虚热或热症初愈、痢疾、腹胀者不宜食用。脾胃虚寒的泄泻下痢之人、老年人、胃肠溃疡患者不宜多食。风浮肿、水肿、腹水者，感冒未愈、积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
