河鳗，绍兴民间历来视为滋补之物，强身健体，特别适宜青少年和壮年补力。河鳗肉质细嫩，滋味鲜美，具有较高的营养价值。河鳗的食用在《韩诗外传》中已有煮鳗待客的记载，《调鼎集》更是记有“炖鳗”、“烧鳗”、“鳗鱼豆腐”等多种鳗馔。“菜汁豆腐河鳗”将河鳗经走油后与细嫩豆腐等物烧炖，并用干菜汁调味，祛腥增鲜入味，成菜汤清味鲜，清香滑嫩，富有田园风味。
原料组成
主料：野生河鳗600克
配料：盐水豆腐450克熟火腿50克熟净时笋50克水发香菇30克
调料：干菜汁250克熟猪油15克精盐5克绍酒25克葱姜水15克色拉油1000克（实耗25克）胡椒面1克葱花5克
制法：将时笋、火腿切成长方块，豆腐切成扁方块入沸水焯水，去豆腥味后洗净。河鳗剖洗净，斩成段，投入五成油锅中炸上色，捞起，放入锅中，加入汤水、河鳗、时笋、火腿、香菇、绍酒、葱姜水，用大火烧沸，去浮沫，改用小火慢炖，至河鳗酥熟时，改用旺火，加入干菜汁、豆腐烧入味，起锅，盛入品锅，撒上胡椒粉、葱花，即成。
制作关键：1.豆腐焯水和炖时须保持完整不碎；2.河鳗需酥熟脱骨而形状完整；3.成菜需诸物融合，鲜香入味。
风味特色：汤清味鲜，清香滑嫩。
温馨提示：中医认为河鳗味甘，性平，入肝、肾经，具有补虚赢、祛风湿、杀虫等功效，可治虚劳骨蒸、风湿痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等症。具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抑制血小板凝聚、降血压、防癌抗癌、明目、美容等作用，有“水中人参”之誉。病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食。
