干菜的魅力让人称奇，它不但作为主体菜肴变化万千，即便作为其他食品的配料，其美味也体现得淋漓尽致。黄山烧饼、金华酥饼便是因为干菜的辅佐而味美有加，成了名扬四海的特色名产。漫步在黄山的老街上，穿梭于粉墙黛瓦的徽派建筑中，不时地从周边商铺飘来黄山烧饼的阵阵香气，使得流连于沿途风景的人们不得不驻足品尝。来一个金黄醇香的黄山烧饼，其略带甘润微辣的滋味让人满口生津，不由地发出喜爱与赞美之声。
黄山烧饼又叫蟹壳黄，陶行知先生曾在他的一首白话诗中有所提及“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无限福”。诗中的蟹壳黄指的就是黄山烧饼。据说，当年陶行知乘船去上海求学，随身携带的干粮就是这黄山烧饼。徽州人对黄山烧饼是充满情感的。过去，徽商背井离乡，闯荡世界，其足迹遍布大江南北，随身携带的行李，除了包裹雨伞就是这作为干粮的黄山烧饼了。黄山烧饼不但携带起来简便，而且不易变质，存放十天半月照样香脆如新。
蟹壳黄之雅称，源于形和意。一则因为制成的黄山烧饼，其形其色与金黄的蟹壳确实形似，可以假乱真。二则，旧时的徽州“山限壤隔”、交通十分不便，新鲜的大螃蟹很难在这深山之中吃到。为解思蟹之苦，便有高厨制作出“蟹壳黄烧饼”，摆到席面上，权充“大螃蟹”，聊以自慰，薪传至今，黄山烧饼便成了黄山的特色名品。
睹物思物，在享受黄山烧饼的同时，不由得使我想起了金华酥饼。它们是如此地相似，如同孪生兄弟，同宗同根，都有着悠久的历史和深厚的人文底蕴。制作所用的原料大同小异，面粉、酵面、猪肥膘肉、干菜、葱花、精盐、食碱、芝麻、饴糖、芝麻油；制作方法也是如出一辙，和面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烧烤等工序；其色泽、形状更是毫无二致。此外，其美味与成名都离不开干菜的辅佐，干菜融合其中起到了增鲜入味，祛腻调和，浓郁风味的作用，使其相得益彰，更具魅力。
金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江金华的著名点心，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友的传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。据记载：金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。
金华酥饼历史悠久，相传首创者竟是有“混世魔王”之称的程咬金。程咬金为唐朝二十四位开国元勋之一，早年在金华以卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备第二天继续卖。为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边。他想：让火一个劲儿地烘烤着，烧饼一定坏不了啦！第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少顾客。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很是高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀！又香又脆的酥饼！”经他这一叫，买的人更多了，酥饼也就声名鹊起。
金华酥饼，饼虽小名气却大，许多名人都与它有着不解之缘。明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王。凭借名人效应，金华酥饼风生水起，名扬四方，成了推动经济发展的一大食品产业。
干菜确实是一个好东西，增鲜添香和味，除了在菜肴中的应用已是笃定如磐，在点心食品中的运用也是大放异彩。黄山烧饼、金华酥饼都是干菜在点心中运用的杰作，起着画龙点睛的作用。近些年以干菜作主要馅心的点心食品发展势头强劲，种类越来越多，诸如：干菜煎饼、干菜馒头、干菜汤圆、干菜肉粽、干菜粢米饭等等，还有价廉物美的干菜烧饼，在路边街旁现做现卖，成了人见人爱的大众食品。
食物本无贵贱，美味源于创造。黄山烧饼、金华酥饼虽都取之于大众之物，但却能享誉一方，成为名特产，这个中之因，不单是因为岁月的沉淀，历史的孕育，更是在于我们对食物的认识、开发、利用，以及坚持不懈“精雕细刻”的精神。
