古越绍兴倚山傍海，稽山鉴水美不胜收。南屏群山绵延，千峰滴翠，北临大海浩瀚，鳞波万顷，城内乡野百川映发，此中珍禽异鲜，山珍海味，四时果蔬，菱荷鱼虾，无所不有，曾引来骚人墨客，流觞曲水挥毫斗饮，士乎学人戴月燕集，吟咏细品。在这灵秀富饶的古越之地，不仅越中景色让人流连忘返，：更有越地美食品而难忘，霉干菜就是绍兴众多乡土特产中极具代表性的名品，使人喜爱，让人眷恋，引发名士对干菜探究绪万千，凝聚着对往事的回忆。
讓人如此，一些国际友人也是的兴趣和爱恋的情怀。乡情绵绵，承载着对故乡的情结；思情有独钟，尽管是初来乍到，品尝干菜及用干菜烹制的菜肴时，却是备感兴奋与喜爱，并留下了许多令人难忘、回味无穷的佳话与传说。
周恩来总理的祖籍是浙江绍兴，他曾说“我是‘原籍绍兴，淮安出生，江浙人也。’说是绍兴人，不仅是因为祖坟和家谱，更重要的是我们封建家庭的根子在绍兴”。故乡，在总理的心中难以忘怀。他生活简朴，非常喜爱家乡菜，对干菜更是情有独钟，只要一有机会，他就会品尝一下这一地道而普通的绍兴菜。
他曾九次在著名的杭州楼外楼菜馆用餐，几乎每次都要点干菜焖肉、干菜虾汤等用干菜为原料烹制的具有绍兴特色的菜肴。总理不但自己爱吃，还经常与人分享。周恩来与贺龙元帅同在杭州楼外楼菜馆用餐，因为周恩来是“回头客”，菜馆的服务人员知道他喜欢吃什么，便特意为他烹制了两道菜：干菜焖肉、虾仁干菜汤。服务员把这两道菜送上餐桌时，周恩来高兴地指着虾仁干菜汤对贺龙元帅说：“你尝尝，看我家乡的这个汤，比你喜欢的酸辣汤如何？”贺龙元帅仔细品尝之后，连声叫好！周恩来在上海锦江饭店宴请上海文艺界的袁雪芬、周信芳等知名人士，点的也是干菜焖肉。
干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的欢迎宴会上就特别安排了一道干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK！尼克松成了吃干菜焖肉的美国首脑第一人，并且食之而难忘。
干菜焖肉，总理是十分地喜爱，视之为至爱。坊间还流传着这样的趣闻：有一次到南方视察工作，周恩来为了让随行人员都尝尝绍兴的传统菜，便在一次晚餐上提议，吃干菜焖肉。到了吃饭时，他发现，同是干菜焖肉，自己桌上的菜少肉多，随行人员桌上却是菜多肉少。他笑着“批评”服务员没有一视同仁，又把自己桌上的菜端到随行人员的桌上，和大家一起香喷喷地吃了起来，其乐融融。
在绍的亲戚知道总理平时爱吃故乡的霉干菜，每年，他的表兄王去病总要把自己晒制的又香又嫩的绍兴霉干菜寄给周总理吃。总理去世后，王去病老人以为表嫂邓大姐是河南人，不会喜欢吃绍兴的霉干菜，就不寄了。谁知邓大姐吃不上绍兴霉干菜，竟主动来信讨了。王去病老人得知这个消息后，就每年托人在故乡挑选不施农药的优质芥菜，自己动手腌制成霉干菜，寄给表嫂邓大姐。
