绍兴麻鸭誉为“禽中明珠”，声名远播。绍兴境内河流纵横，湖泊遍布，水生植物及鱼虾、螺蛳、泥鳅等较丰富，成为养麻鸭的“天然饲养场”。陆游曾用“坡放万头鸭”、“群鸭暮归家”的诗句描述宋代养鸭的盛况。民间历来视其为滋补之物，滋阴养胃，利水消肿。此菜吸取了民间精品“神仙鸭”的精华，在配料上选用菌中珍品——清香爽口的茶树菇、黑木耳等，经慢火细炖而成，制作精细，风味独特。
原料组成
主料：麻鸭1只（1500克）
配料：茶树菇100克水发黑木耳50克冬瓜盒150克鱼茸100克小菜心200克火腿末10克青椒15克
调料：猪板油50克绍酒50克干菜汁500克白糖35克烧汁75克陈皮2克葱结、姜块各25克猪肉皮250克
制法：鸭从腋下取净内脏，洗净，沥干水分，酿入炒制后的茶树菇、木耳、猪板油，用麻绳捆好，焯水，放入锅中加猪肉皮、绍酒、干菜汁、白糖、烧汁、清水、陈皮，用大火烧开，转用中火炖3小时左右，至汤色红亮，卤汁稠浓，鸭香入味，即可盛入大盘中，围上炒入味的菜心。冬瓜盒酿入鱼茸，点缀上火腿末、青椒，上笼蒸熟，打上玻璃芡，排放在鸭的两边，即成。
制作关键：1.选用羽毛丰满，肥壮的鸭子；2.去尽鸭毛，整理干净；3.炖烧时火候为最，既使鸭酥肉香，又不失其形，完整不碎，不糊。
风味特色：形态美观、香酥入味。
温馨提示：鸭的营养价值很高，全身都是宝。体内有热、上火的人食用，体质虚弱、食欲不振、肝腹水、慢性肾炎、肺结核和水肿的人食之更为有益。素体虚寒、受惊引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛者应少食，寒性痛经及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者也应少食，感冒患者忌食。
中医认为鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴、养胃、利水、消肿的作用，可治痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。《随息居饮食谱》谓：鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊，消螺蛳积”，并谓“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀、脚气、便泻、肠风皆忌之”。
