“无鸡不成席”，鸡是人们爱吃之物，鸡肴做菜自古之丰，古籍中多有记载，《调鼎集》就收有108款。菜汁烹仔鸡选用当年肥嫩的新鸡与以干菜汁为主品调料同烹，滋味鲜美，风味尤佳。
原料组成
主料：净仔鸡400克
调料：干菜汁1000克绍酒15克青椒、黄椒丁各25克蒜片10克白糖10克芝麻油15克色拉油1500克（耗50克）
制法：鸡斩成块，放入干菜汁中浸渍4小时，捞起沥干，投入油锅中炸至外脆里熟，捞起沥油，锅仍置旺火时，放入蒜片、青黄椒丁炝锅，复入鸡块，烹入由绍酒、干菜汁、白糖兑成的汁，速翻锅均匀，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
制作关键：掌握好油温和油炸时间，使鸡肉外面起脆，其肉质仍保持鲜嫩。
风味特点：有鸡肉质感的鲜嫩有干菜赋予的特有的香鲜味，菜品口感丰富而入味。
