凡诸花及苗、叶根与诸野菜药草，佳品甚繁。采须洁净，去枯蛀虫丝②。勿误食。制须得法，或煮或烹③，燔炙④、腌、炸。
凡食芳品，先办汁料：每醋一大钟，入甘草末三分，白糖一钱，熟香油半盏和成，作拌菜料，或捣姜汁加入，或用芥辣⑤，或好酱油、酒娘⑥，或一味糟油⑦，或宜椒末，或宜砂仁⑧，或用油炸。
凡花菜采得洗净，滚汤一焯即起，亟⑨入冷水漂半刻，抟⑩干拌供，则色青翠，脆嫩不烂。
“注释”
①餐芳谱：吃鲜花的食谱。也包括花的苗、叶、根。②丝：花草中的筋丝，不能食用。③烹（pēng）：煮，炒。④燔（fān）炙：都是烤的意思。⑤芥辣：芥末。调味品，芥子研成的粉末，味辣。也叫芥黄。见《芥辣》一文。⑥酒娘：即酒酿，江米酒。⑦糟油：用甜糟麻油制成的油。见《糟油》一文。
⑧砂仁：中药名。性温、味辛。有行气、健脾、安胎的功能。也能作调料。⑨亟（jí）：急。⑩抟（tuán）：同“团”。这里是把焯过的花菜用手团起来，捏干。
“译文”
各种花和它们的苗、叶、根以及各种野菜药草中，好东西很多。采摘时必须很洁净，要去掉枯枝叶和被虫蛀过的部位，拣出花菜中的虫子和菜中的筋丝。注意不要采错了花和菜，吃了中毒。制作花菜必须得法，或者煮或者烹，或者烧烤，或者腌制和油炸。
凡是要吃花菜，必须先备好各种调料：每一大钟醋，加入甘草末三分，白糖一钱，熟香油半杯，一块调和，这是拌菜调味汁子的比例。也可以捣碎生姜，压出姜汁加入汁子中，或者加入芥末、江米酒；或者加入一味糟油。有的菜适宜放一些花椒末，有的适宜放砂仁；或者用油炸花菜。
凡是花菜采摘到了之后，一定要洗干净，在滚水中一焯立即捞出来，赶快放到冷水中漂一会，用手团起捏去水分，用调料拌着吃。这样就颜色青翠，又脆又嫩而且不烂。牡丹花瓣汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可。
“译文”
牡丹花瓣可以在汤中焯一下吃，可以用蜜浸泡后吃，也可以用肉汁烩了吃。兰花可羹①可肴②，但③难多得耳。
“注释”
①羹（gēng）：羹汤。②肴（yáo）：炒菜。③但：只。
“译文”
兰花可以用来作羹汤，也可以用来做菜肴，只是这种东西比较难以多得。玉兰花瓣面拖①油炸，加糖。先用瓜一掏，否则炮。
“注释”
①面拖：把玉兰花瓣放在干粉或面糊中拖一下。
“译文”
把玉兰花在干粉或面糊中拖一下，油炸后加糖食用。先用瓜一掏，否则就炮了。蜡①梅将开者，微盐拿②过，蜜浸，点茶③。
“注释”
①蜡：应为“腊”之误。②拿：这里是用手轻轻地抓拌一下。③点茶：放一点在茶里。
“译文”
把将要开放的腊梅花，用很少的盐轻轻地抓拌一下，再用蜂蜜浸泡，喝茶时，放一点在茶里。迎春花热水一过，酱醋拌供①。
“注释”
①拌供：拌着吃。供，供给，供应，这里是吃的意思。
“译文”
把迎春花在热水里过一下，然后用酱油、醋拌着吃。萱花①汤焯拌食。
“注释”
①萱（xuān）花：萱草开的花。萱草，多年生宿根草本植物，属百合科。肉质根肥大，长纺锤形。夏秋间开花，花漏斗状，桔红或桔黄色，无香气。花蕾可作蔬菜（称金针菜），并供观赏。
“译文”
萱花在热水中一焯，可以用调料拌着食。萱苗①春初苗茁②，五寸以内，如笋尖未甚豁开者，著土③摘下，初④不碍将来花叶也。汤焯拌供。肥滑甜美。佐以冬笋⑤，风味佳绝。余名之曰“碧云菜”。
“注释”
①萱苗：萱草的苗。②茁（zhuó）：草初生出地。③著土：带土。著同“着”（zhuó），使接触别的事物，使附着在别的物体上。此指土粘在萱苗上。④初：这里指刚刚长出来的时候。
⑤冬笋：冬季挖的毛竹的嫩芽。笋，竹的嫩芽。肉浅黄色，质嫩可食。
“译文”
春天刚到，萱苗刚刚长出地面大约五寸以下，就像笋尖还未张开的样子，带着土把它摘下来。因为在萱草初生的时候，摘去它的嫩苗，并不影响它将来长叶开花。用开水焯一下，再用调料拌着吃，肥润滑腻甜美。再配以冬笋，风味真是好极了。我把这道菜叫“碧云菜”。甘菊苗汤焯拌食。拖①山药粉油炸。香美。
“注释”
①拖：指在山药粉芡中滚一滚。
“译文”
把甘菊苗在热水中焯一下，拌好调料吃。也可以在山药芡粉中滚一滚，再下油锅炸，味道也很香美。枸杞①头②焯拌宜姜汁、酱油、微醋③。亦可煮粥。冬食子④。
“注释”
①枸杞：茄科，落叶小灌木。茎丛生，有短刺。叶卵状披针形。夏秋开淡紫色花。酱果卵圆形，红色。叶作蔬菜，中医学上以果实入药。②头：这里指叶子的尖尖。③微醋：很少量的醋。
④子：即枸杞的果实，俗称枸杞子。
“译文”
把枸杞的叶子从尖上摘下，在开水中焯一下，最适宜用姜汁、酱油和少量的醋拌着吃。也可以煮粥吃。冬天可以吃枸杞子。菜①汤焯急起，冷水漂②，入鸡肉汁、姜、醋拌食。
“注释”
①（chún）菜：亦作“莼菜”又名“水葵”。睡莲科。水生宿根草本。叶片椭圆形，深绿色，浮于水面。嫩茎和叶背有胶状透明物质。春夏季时可采嫩叶作蔬菜。②漂：用水冲去杂质。
“译文”
把菜用开水焯一下后赶快捞出来，再用冷水漂一漂，可以加入鸡汤、生姜和醋拌着吃。野苋①焯，拌胜于炒食。胜家苋。
“注释”
①野苋（xiàn）：野生的苋菜。
“译文”
把野苋菜用开水焯一下，加入调料拌着吃，比炒的好吃。野苋菜比家苋菜好吃。菱①科夏秋采嫩者去叶梗，取圆节，可焯可糟。野菜中第一品。
“注释”
①菱：一名“芰”，俗称菱角，一年生水生草本植物。
“译文”
夏天把嫩菱角采摘下来，去掉叶子和梗子，只留下圆节，可以焯，可以糟。是野菜中的第一位佳品。野白荠四时采嫩头。生、熟可食。
“译文”
一年四季都可以采摘野白荠的嫩头。这种菜生、熟都可以食用。野萝卜似卜而小，根叶皆可食。
“译文”
野萝卜很像萝卜，但比萝卜小，它的根和叶都可以吃。蒌蒿①春初采心苗②入茶最香，叶可熟食。春秋茎可做齑③。
“注释”
①蒌（lóu）蒿：即白蒿。②心苗：嫩苗的尖尖。③齑（jī）：此指酸菜。
“译文”
春天刚刚来临的时候，采摘蒌蒿嫩苗的尖尖泡到茶里喝最香。它的叶子可以做熟了吃。夏天、秋天时它的茎可以做成酸菜。茉莉嫩叶同豆腐①食，绝品。
“注释”
①（āo）：熬或煮。
“译文”
把茉莉的嫩叶和豆腐一起煮着吃，是绝妙的食品。鹅脚花单瓣者可食，千瓣者①伤人。焯、拌，亦可熬食。
“注释”
①千瓣者：指花瓣很多的花。千，是虚指，极言其多。
“译文”
鹅脚花，长成单瓣的可以吃；而长成千瓣的，吃了却能伤害人的健康。鹅脚花可以用开水焯了拌着吃，也可以熬着吃。金豆花采豆汤焯，供茶香美。
“译文”
把金豆花采摘下来，用开水焯一下，泡茶喝很香美。紫花儿花叶皆可食。
“译文”
紫花儿的花和叶子都可以食用。红花子①采子，淘，去浮者，碓碎②。入汤泡叶，更③捣更泡。取汁煎滚，入醋点住④。用绢挹⑤之，似肥肉。入素馔极佳。
“注释”
①红花子：红花的子。红花，菊科。一年生草本植物。②碓（duì）碎：舂碎。碓，舂谷的设备。掘地安放石臼，上架木杠，杠端装杵或缚石，用脚踏动木杠，使杵起落，脱去谷粒的皮，或舂成粉。③更：重复、再。④入醋点住：在红花子汁中放一点醋，使汁子凝固住。⑤挹（yì）：通“抑”，抑制，这里是包紧的意思。
“译文”
把红花子采回来，淘洗干净，去掉漂浮的杂物，舂成碎末。再把捣碎的红花子末放入热水中泡汁，然后再舂再泡。泡好之后，把汁子煮得滚开，加入一些醋，使它凝固住。用绢把凝固的红花子汁包紧，它的样子就像肥肉，放到清素的菜肴中很好吃。金雀花摘花，汤焯，供茶；糖醋拌，作菜甚精。
“译文”
先把金雀花摘下来，用开水焯一下，可以作茶；另外，把焯好的金雀花，用糖醋拌一拌，做菜吃也十分美味。金莲花浮水面者，夏采叶，焯拌。
“译文”
把浮在水面的金莲花采摘下来，夏季摘下叶子来，用开水焯过以后，用调料拌着吃。看麦娘随麦生垄①上，春采熟食。
“注释”
①垄（lǒng）：耕地上培成的一行一行的土埂，在上面种植农作物。
“译文”
看麦娘随着麦子生长在田间的土埂上，春天采摘，做成熟食吃。狗脚迹叶形似之①。霜降②采熟食。
“注释”
①叶形似之：叶子的形状很像狗的脚印。②霜降：二十四节气之一。每年10月23日前后太阳到达黄经210°开始。霜降前后我国黄河流域一般出现初霜，南方则进入秋收秋种的大忙季节。
“译文”
狗脚迹的叶子很像狗的脚印。到霜降时可以采摘回来做成熟食吃。斜蒿三四月生。小者全采，大者摘头。汤焯晒干，食时再泡，拌食。
“译文”
斜蒿三四月才开始生长。采摘时，长得小的可以全摘下来，长得大的就只摘菜尖。用开水焯一下，再拿出来晒干。吃的时候把晒干的斜蒿泡开，拌了调料吃。眼子菜六七月采。生水泽中，青叶紫背①。茎柔滑、细长数尺。焯，拌。
“注释”
①青叶紫背：叶子的正面是青的，背面是紫色的。
“译文”
眼子菜要在六七月份时采摘。这种菜生长在水泽之中，叶子的正面是青色的，背面是紫色的。它的茎柔滑、细长，能长到好几尺长。可以在开水中焯一下，用调料拌着吃。地踏菜一名“地耳”。春夏生雨中。雨后采。姜、醋熟食。日出即枯①。
“注释”
①日出即枯：太阳一出来，地踏菜就枯萎了。
“译文”
地踏菜又一个名字叫“地耳”。这种菜在春夏之际每当下雨就开始生长，雨停之后就可以采摘。做熟了用姜、醋调拌后吃。太阳一出来，就枯萎了。窝螺荠正二月采，熟食。
“译文”
窝螺荠这种菜要在正月和二月的时候采摘，做熟了吃。马齿苋初夏采。汤焯晒干，冬用。
“译文”
马齿苋要在初夏的时候采摘。用开水焯一下后晒干，等到冬天再食用。马兰头可熟，可齑，可焯，可生晒藏用。
“译文”
马兰头这种菜可以做熟了吃，可以做成酸菜吃，可以用开水焯一下再吃，也可以把生菜晒干保存起来备用。茵陈蒿即“青蒿”。春采，和面作饼炊食。
“译文”
茵陈蒿就是“青蒿”。这种菜要在春天的时候采摘，把它和在面里做成饼子烙熟了吃。雁儿肠二月生，如豆芽菜。生熟皆可食。
“译文”
雁儿肠在二月里生长，样子就像豆芽菜。生的、熟的都可以食用。野茭白初夏采。
“译文”
野茭白要在初夏的时候采摘。倒灌荠熟食亦可作齑。
“译文”
倒灌荠可以做熟了吃，也可用来做酸菜。苦麻薹①二月采。叶捣，和作饼，炊食。
“注释”
①薹（tái）：即薹草。别称“薹”，莎草科。多年生草本。生于沼泽地，茎叶可制成蓑衣和斗笠用。此处当指嫩叶。
“译文”
苦麻薹一般在二月份时采摘。把它的叶子剁碎，与面和在一起做成饼，烙熟了吃。黄花儿正二月采，熟食。
“译文”
黄花儿一般在正月和二月时采摘，做熟了吃。野荸荠①四月时采，生熟可吃。
“注释”
①荸荠（bí qi）：俗称“地栗”、“马蹄”、“乌芋”，多年生草本植物。地下有匍匐茎，先端膨大为球茎。球茎扁圆，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色。球茎可作蔬菜，或作水果，也可制作淀粉。此处是指野生的荸荠。
“译文”
野荸荠一般在四月份成熟，生的熟的都可以吃。野绿豆茎叶似而差小①，蔓②生，生熟可吃。
“注释”
①差小：小一点。②蔓（màn）：蔓生植物。木本曰藤，草本曰蔓。
“译文”
野绿豆和绿豆相比叶子很像，但是小一点。这是一种草本植物，生吃、熟吃都可以。油灼灼生水边，叶光泽如油。生熟皆可食，又可腌作干菜蒸吃。
“译文”
油灼灼生长在水边，它的叶子油光发亮。生吃、熟吃都可以，也可腌起来做成干菜蒸着吃。板荞荞正二月采之。炊①食。三四月不堪食矣。
“注释”
①炊：烧火做饭。
“译文”
正月或二月时就要采摘板荞荞。采回之后做熟了吃。到了三四月这个菜就不能吃了。碎米荠三月采，止可①作齑。
“注释”
①止可：只可、只能。“止”通“只”。
“译文”
碎米荠要在三月时采摘，这个菜只能作酸菜。天藕根似藕而小。炊食，拌料亦佳。叶不可食。
“译文”
天藕的根像莲藕但是小一点。做熟了吃，拌着调料也很好吃。它的叶子不能吃。蚕豆苗二月采。香油炒，下盐、酱煮，略加葱姜。
“译文”
蚕豆苗要在二月里采摘。采回之后用香油炒，加入盐和酱油煮熟，再稍稍加一点葱和姜。苍耳①菜嫩叶，焯洗，姜、盐、酒、酱拌食。
“注释”
①苍耳：一年生粗壮草本植物。果实和嫩苗都有毒，不可食用。此菜似可质疑。
“译文”
把苍耳菜的嫩叶洗净，用开水焯一下，再用姜、盐、酒和酱拌了吃。芙蓉花采瓣，汤炮①一二次，拌豆腐，略加胡椒，红白可爱，且可口。
“注释”
①炮：应为“泡”之误。
“译文”
把芙蓉花的花瓣采摘下来，拿热水浸泡一二次，用来拌豆腐，稍微加一点胡椒，不仅红白相间十分可爱，而且也很可口。葵①菜比蜀葵丛短而叶大。取叶，与作菜羹同法。
“注释”
①葵：即“冬葵”。为我国古代重要蔬菜之一。
“译文”
葵菜比蜀葵丛低短但叶子却大一些。只取它的叶子食用，和做菜羹的方法一样。牛蒡子①十月取根洗净，略煮勿太熟，取起匾②压干。以盐、酱、莳萝③、姜、椒、熟油诸料拌浸，一二日收起，焙干，如肉脯④法。
“注释”
①牛蒡（bàng）子：是牛蒡的种子。牛蒡，菊科，二年生大型草本植物。根可供食用，中医学上以其种子入药，称为“牛蒡子”或“大力子”。②匾：应为“扁”之误。③莳（shí）萝：亦称“土茴香”。④脯（fǔ）：干肉。
“译文”
十月间把牛蒡子的根取来洗干净，稍微煮一下，不要太熟。取出用槌捶扁压干。把盐、酱、莳萝、姜、椒、熟油等和菜一起拌匀并浸泡起来。一二天以后把菜拿出来，焙干，就和制作肉脯的方法一样。槐角①叶嫩叶拣净，捣取汁，和面加酱作熟齑②。
“注释”
①槐角：槐花的果实。又称槐实。②齑（jī）：本指切碎的腌菜或酱菜，引申为细碎。此指带着槐叶碎屑和的面。
“译文”
把槐角嫩叶采摘下来，拣干净。捣碎之后把汁子留出来，用汁子和好面团，加入酱做成熟齑。椿根秋前采。捣罗①和面切条，清水煮食。
“注释”
①捣罗：把椿根捣碎之后，用罗筛出细粉。
“译文”
椿根要在秋天到来之前采出来，把椿根捣碎后用罗筛出细粉，和成面，切成条，用清水煮着吃。凋菰米①即“胡②”也。晒干砻③洗。造饭香不可言。
“注释”
①凋菰（gū）米：即“雕菰米”。禾本科，多年生水生宿根草本植物。颖果狭圆柱形，名“菰米”，又称“雕胡米”。菰米可煮食。
②（jì）：即糜子，即黍之不粘者。“菰米”又称“胡”。③砻（lóng）：农具名，用于破谷取米。
“译文”
凋菰米也就是“胡”。把它晒干之后，用砻取出米来，洗干净，做饭，味道特别香，妙不可言。锦带花采花作羹，柔脆可食。
“译文”
采摘锦带花作羹，既柔软又清脆好吃。东风荠采一二升，洗净，入淘米三合①，水三升，生姜一芽，头碎②，同入釜③和匀，面上浇麻油一蚬壳④，再不可动，动则生油气。煮熟不著些盐、醋⑤。若知此味，海味八珍，皆可厌也。此“东坡羹”也。即⑥述东坡语。
“注释”
①合（gě）：十分之一升。②碎：用槌敲击使其粉碎。
③釜（fǔ）：锅。④蚬（xiǎn）壳：蚬的壳子。蚬，软体动物，介壳圆形或心脏形，表面有轮状纹，壳外褐色，内紫色，肉可吃，和文蛤同类。生活在淡水中或河流入海的地方。⑤不著些盐醋：不放一点儿盐、醋。⑥即：这是。
“译文”
把东风荠采摘一二升，洗干净。放入淘过的米三合，加入三升水。拿一芽生姜，把头捶碎，一起放入锅里搅和均匀。在锅面上再加入一蚬壳麻油，不要再动，一动就会生出油气。把锅里的米和菜煮熟，不要放一点儿盐和醋。如果知道了这个味，海味八珍就都成了讨厌的东西了。这就是“东坡羹”。前面的话，都是东坡说的。玉簪花半开蕊，分作三四片。少加盐、白糖。入面调匀，拖花①煎食。
“注释”
①拖花：即将花瓣在面浆里拖一下，使面浆沾满花的表面。
“译文”
采摘玉簪花半开的花蕊，分成三四片。在花中少加一点盐和白糖。再把花瓣在面浆中拖过，放在锅里用油煎食。栀子花①半开蕊，凡水②焯过，入细葱丝，茴、椒末，黄米饭，研烂，同盐拌匀，腌压半日食之。或用凡③焯过，用白糖和蜜入面，加椒盐少许，作饼煎食。亦妙。
“注释”
①栀（zhī）子花：栀子树开的花。栀子是一种常绿灌木或小乔木。花大、白色，有强烈的香味。②凡水：疑为“矾水”之误。即加入白矾水。下文“凡”字亦同。③凡：疑此字后脱漏一“水”字。
“译文”
栀子花花蕊半开时采摘下来，在矾水中焯一下，加入细葱丝、茴香和花椒末和黄米饭一起研烂，再和盐拌匀，腌压半天以后食用。或者把花在矾水中焯一下后，加入白糖和蜂蜜一起与面和匀，再加入少许的花椒盐，做成面饼煎着吃。十分美味。藤①花搓洗干，盐汤、酒拌匀，蒸熟，晒干。留作食馅子甚美。腥②用亦佳。
“注释”
①藤（téng）：蔓生植物名。有白藤、紫藤等多种。②腥用：与肉类一起做成馔肴。
“译文”
把藤花搓洗之后晾干，用盐水和酒拌匀。蒸熟之后再晒干，留着吃饺子时作馅子用，很好吃。和肉类一起食用也很好。江荠生腊月，生熟皆可食。花时①但可作齑。
“注释”
①花时：开花的时候。
“译文”
江荠生长在腊月，生的、熟的都可以吃。开花的时候只可以做成酸菜食用。商陆①采苗、茎洗净，熟蒸，加盐料。紫色者味佳。
“注释”
①商陆：商陆科。多年生粗壮草本植物。根肥厚，肉质，圆锥形。叶卵圆形，全缘。夏秋开花，花白色，总状花序。浆果扁球形，紫黑色，果序直立。根含商陆毒素等，俗称“章柳根”。
“译文”
把商陆的苗和茎采摘下来，蒸得时间长一些，蒸熟、蒸透，加入食盐作料。紫色的商陆味道更好一些。牛膝①采苗如剪韭法，可食。
“注释”
①牛膝：也叫“怀牛膝”。苋科。多年生草本植物。
“译文”
采摘牛膝的嫩苗的方法就像割韭菜的方法一样，采下的苗可以食用。防风①采苗可作菜汤，焯料拌，极去疯②。芽如胭脂可爱。
“注释”
①防风：属于伞形科的多年生草本植物。中医学上以其根入药。②去疯：祛风。防风作为中药主要功能是发汗、祛风、止痛和解痉。“疯”应为“风”之误。
“译文”
采摘防风的嫩苗可以做菜汤。也可以把嫩苗在开水中微煮一下，用调料拌好食用，具有很好的祛风作用。防风的芽色彩红艳得像胭脂一样可爱。苦益菜即胡麻。嫩叶作羹，脆滑大甘。
“译文”
苦益菜就是胡麻。它的嫩叶可以做羹，很脆、很滑溜，特别好吃。芭蕉①根粘者为糯蕉②，可食。取根切作大片，灰汁③煮熟，清水漂数次，去灰味尽，压干。以熟油、盐、酱、茴、椒、姜末研拌，一二日取出，少焙，敲软，食之全似肥肉。
“注释”
①芭蕉：高大，直立草本植物。根茎呈块状，叶长而宽大，花后结香蕉一样的果实，但不能食用。②糯蕉：带有糯性的发粘的芭蕉。③灰汁：把稻草烧成灰，调成汁子。
“译文”
根粘的芭蕉是糯蕉，可以食用。把糯蕉的根切成大片，用灰汁煮熟，再用清水漂洗几次。等灰味去尽，压干水分，把熟油、盐、酱和研成末的茴香、花椒、姜末一起拌好，一两天后取出，在火上稍微烘一下，再把它敲软。吃到嘴里完全像肥肉一样。水菜状似白菜。七八月间，生田头水岸。丛聚①，色青。焯、煮俱可。
“注释”
①丛聚：一丛丛地聚集在一起生长。
“译文”
水菜的样子像白菜一样。到七八月的时候，生长在田地边和水岸上。一丛丛地聚集在一起，颜色青绿。在开水中微煮即捞或者煮着吃都可以。松花蕊①去赤皮，取嫩白者蜜渍②之。略煮，令蜜熟，勿太熟，极香脆。
“注释”
①松花蕊：松花的花蕊。②渍（zī）：浸。
“译文”
去掉松花蕊红色的外皮，挑选又嫩又白的花蕊用蜂蜜浸泡。再稍微煮一下，把蜂蜜煮熟，但不要太熟。非常香脆。白芷①嫩根。蜜浸、糟藏②皆可。
“注释”
①白芷（zhǐ）：香草名，也叫“辟芷”。多年生草本植物。夏天开花。白色。根可以入药。②糟藏：用酒或酒糟腌制食物贮藏起来。
“译文”
采摘白芷的嫩根，用蜂蜜浸渍或用酒糟腌制后贮藏起来都可以。天门冬芽①（无原文——编者）
“注释”
①天门冬芽：即天门冬之芽。天门冬亦称“天冬草”。百合科。多年生攀援草本植物，地下有簇生纺锤形肉质块根。叶退化，不显著。中医学上以块根入药，简称“天冬”，性寒，味甘苦，有养肺，滋肾等功能。水藻芽①（无原文——编者）
“注释”
①水藻芽：即水藻之芽。生长在水里的藻类植物的统称。荇菜芽①（无原文——编者）
“注释”
①荇（xìng）菜芽：即荇菜之芽。荇菜，一种水生植物。茎为白色，叶子为紫红色，圆形，大约一寸多长，浮在水面上。蒲芦芽①（无原文——编者）
“注释”
①蒲芦芽：即蒲芦之芽。蒲芦，瓠的一种，即“细腰葫芦”。
（以上俱可焯拌熟食。）水苔春初采嫩者漂净，石压。焯拌，或油炒，酱、醋俱宜。
“译文”
春天刚到的时候采摘很嫩的水苔漂洗干净，用石头压起来。用开水焯过之后，再用调料拌着吃。或者用油炒放入酱醋，都很适宜。灰苋菜①熟食，炒拌俱可，胜家苋。火证②者宜之③。
“注释”
①灰苋菜：野生的灰色苋菜。②火证：中医学上认为温热病达到最甚的程度就是火证。③宜之：很适宜。
“译文”
灰苋菜必须熟食。炒着吃、拌着吃都可以，比家苋味道要好。患火证的人很适宜吃这个菜。凤仙花梗汤焯，加微盐晒干，可留年余。以芝麻拌供。新者可入茶。最宜拌面筋炒食。炖豆腐，素菜，无一不可。
“译文”
把凤仙花梗用热水微煮一下，捞出之后稍微加一点盐，晒干，能保存一年多。可以用芝麻拌着吃。新鲜的也可放入茶中啜饮。最适宜拌着面筋炒着吃。炖豆腐吃，作为素菜，怎么吃都可以。蓬蒿二三月采嫩头洗净，加盐少许，和粉作饼。香美。
“译文”
二三月间采摘蓬蒿的嫩头，洗干净，加少许盐，和到面粉里做饼吃，十分香美。鹅肠草焯熟，拌食。
“译文”
把鹅肠草在热水中稍煮一下，用调料拌着食用。鸡肠草即钟子。蒂、花、根焯，拌食。
“译文”
鸡肠草就是钟子。它的蒂、花和根都可以在开水中稍煮一下，用调料拌着食用。棉絮头色淡白，软如丝，生田埂上。和粉作饼。
“译文”
棉絮头的颜色淡白，柔软得像丝一样，生长在田埂上。可以同面粉和在一起做饼。荞麦叶①八九月采嫩叶熟食。
“注释”
①荞麦叶：即荞麦的叶子。荞麦，一年生草本植物。生长期短，不耐寒，春秋俱可播种，适宜间作和套作，是优良的填闲补种作物和蜜源（蜜蜂采蜜的花源——编者）作物。子粒可供食用。
“译文”
到八九月时采摘荞麦的嫩叶，做熟了食用。
