百日内糟鹅蛋新三白酒①，初发浆，用麻线络著②鹅蛋，挂竹棍上，横挣③酒缸口，浸蛋入酒浆内。隔日一看，蛋壳碎裂，如细哥窑纹④。取起抹去碎壳，勿损内衣⑤。预制⑥米酒甜糟（酒娘糟更妙）。多加盐拌匀，以糟⑦蛋上，厚倍之，入罐。一大罐可容蛋二十枚，两月余可供。
“注释”
①三白酒：见“醉蟹”注②络著：网住。③横挣：横放的意思。④哥窑纹：宋代浙江著名的瓷窑“哥窑”所产的瓷器的釉面上有疏密不同的裂纹，为哥窑纹。⑤内衣：指鹅蛋壳内的一层薄膜。⑥预制：事先做好。⑦（wèn）：用手指按。
“译文”
新酿制的三白酒，刚刚发出酒浆的时候，用麻线编成细网，网住鹅蛋，挂在竹棍上，横放在酒缸口，使鹅蛋浸入酒浆内。过一天后去看，蛋壳就碎裂了，上面的裂纹就像是细哥窑纹。把鹅蛋拿起来，剥去碎壳，但不要损坏内膜。另外，把预先酿好的米酒甜糟（酒酿糟更好）多加些盐拌匀。把拌好的甜糟用手涂抹在鹅蛋上，加倍地多放一些甜糟，再装入罐中。一般一个大罐可以装二十枚鹅蛋。两个多月就可以食用了。煮蛋鸡、鸭蛋同。金华火腿煮熟取出，细敲碎皮，入原汁，再煮一二炷香，味妙。剥净冻之，更妙。
“译文”
把鸡蛋、鸭蛋和金华火腿一块煮熟，取出来后，慢慢地敲碎蛋皮（皮不要剥下来——编者），再放到原汁里煮一二炷香的时间，味道很美。如果剥了皮，冷冻起来吃，味道就更好了。一个蛋一个鸡蛋可炖一大碗。先用将黄白打碎，略入水再打。渐次加水及酒、酱油，再打，前后顺打千转①。架碗②盖好，炖熟，勿早开。
“注释”
①千转：一千转，筷子在鸡蛋液中搅一圈为一转。这里的“千”不是实指，极言其多。②架碗：把碗架在锅里。意思是隔水蒸蛋。
“译文”
一个鸡蛋，可以炖一大碗。先用筷子把蛋黄蛋青打碎，稍微加一点水再打，慢慢地加进水、酒和酱油，再打，前后必须打到一千转，把碗架在锅里，盖好锅，炖熟。不要早开锅。软去蛋硬皮滚醋①一碗，入一鸡子于中，盖好，许时②外壳化去。用水浴过，纸收迹③。入糟易熟。
“注释”
①滚醋：滚开的醋。②许时：一会儿。③纸收迹：用纸收干水迹。
“译文”
准备一碗滚开的醋，放一个鸡蛋进去，盖好。停一会儿工夫，鸡蛋的外壳就化去了。另外，用水洗过鸡蛋，再用纸收干鸡蛋上的水迹。放到甜糟中，很容易就熟了。龙蛋鸡子数十个，一处打搅极匀，装入猪尿脖①内，扎紧，用绳缒②入井内。隔宿取出，煮熟，剥净，黄白各自凝聚，混成一大蛋。大盘托出，供客一笑。
揆③其理，光炙日月④，时历子午⑤，井界阴阳⑥，有固然者。缒并须深浸，浸须周时⑦。
此蛋或办卓面⑧或办祭用，以入镟子，真奇观也，秘之。
“注释”
①猪尿脖：猪的膀胱，又叫猪尿脬（suīpāo）。②缒（zhuì）：系在绳子上放下去。③揆（kuí）：度量，猜度，思考。
④光炙日月：这里是吸收日月之光的意思。⑤时历子午：时间经历了一昼夜。子，十二时辰之一。夜十一时至次晨一时为子时。午，十二时辰之一，中午十一时至下午一时。⑥井界阴阳：井分开了阴阳。界，分。⑦周时：一天一夜。⑧办卓面：办筵席。卓，同桌。
“译文”
把几十个鸡蛋，打破后再打搅均匀，装到猪尿脬里，扎紧，用绳子系住放入井中。隔一天一夜后取出来，煮熟剥净猪尿脬，蛋黄和蛋白各自凝聚，混成一只大蛋。用大盘子装了端出来，可以使客人惊讶、高兴。
思考其中的道理，鸡蛋吸收了日月精华，时间经历了一个昼夜，井水分开阴阳二界，就必然是这样了。鸡蛋落入井中，须要泡得深一些，要浸泡一天一夜。
这种龙蛋用来办筵席，或者用来祭祀，装到镟子里，真是奇观啊！做法要保密。
