◆250毫升牛奶
◆1／2杯熏衣草蜜
◆750毫升奶油、4个蛋黄
◆2茶匙熏衣草花、1茶匙香草油
1.牛奶、蜜和50毫升奶油放入大汤锅里。用中等力火加热，并不时搅拌，直至蜜溶化。
2.四个蛋黄放在中号碗里，一起搅打。慢慢加入牛奶混合物，并不断搅拌。然后倒回锅中。用温火煮到混合物开始在锅边冒泡。搅拌1分钟，再拌入馀下的奶油、熏衣草花和香草油。
3.混合物放在冰箱中冷却1小时。可以把花取出。
4.混合物放倒入搅冰淇淋机中，按制造商的说明进行搅拌。
5.用匙把冰淇淋舀入容器内，包上保鲜薄膜，放进冰箱冷冻格。食用前在冷藏格中放15～30分钟，待其软化。
可做4～5杯
浆果冰淇淋
配料可以用一种浆果或用味道较浓的几种浆果——如黑莓和无核小葡萄干，或乌饭树的紫黑浆果来调制。
配料
◆300克自选浆果
◆1／2杯细砂糖
◆1个小鸡蛋的蛋白
◆100毫升牛奶
◆200毫升奶油、1／8茶匙盐
1.洗净浆果，把浆果和1／4杯糖一起放入碗中，用马铃薯捣碎器将其捣碎成泥。
2.在碗中搅打蛋白，然后和入牛奶、奶油、盐和馀下的糖。加进浆果，搅拌均匀。
3.倒入搅冰淇淋机，按制造商的说明进行搅拌。
4.用匙把冰淇淋舀入容器内，包上保鲜薄膜，放入冰箱冷冻格。食用前，在冷藏格放置15～30分钟，待其软化。
可做3～4杯。
柑橘冰淇淋
这种冰淇淋可用罐头柑橘瓣做原料。由于罐头柑橘比新鲜柑橘甜，可把糖减少至1杯。冰淇淋一冷冻，甜味要比冷冻前淡些。
配料
◆10～12个柑橘
◆1个橙的汁
◆5／4杯细砂糖
◆250毫升稠奶油
◆另加奶油，供上桌时用时
◆柑橘瓣或鲜浆果，作装饰用
1.柑橘去皮后，连同橙汁一起放入食品搅拌机，搅拌1分钟，然后用细筛过滤；取出2杯果汁（剩下的作别用），加糖搅拌，使糖溶化。
2.搅打奶油，轻轻和入柑橘汁。把混合物舀入不锈钢或塑胶碗，或模子里，冷冻2～21／2小时，或至稍微冻结。
3.把混合物搅打，再放入模子。包上保鲜薄膜，置放冰箱冷冻格，冷冻3～6小时。
4.把冰淇淋从模子中倒出，加上奶油和柑橘瓣或自选的鲜浆果作装饰。
可做4～5杯。
冰淇淋的上部配料
巧克力松脆酱把100克黑巧克力放入微波炉或蒸锅内溶化。拌入1／2杯奶油和1／2杯松脆块直至溶化，拌匀。趁热上桌。自制松脆块，见“脆片冰淇淋”做法第1～3步。
约可做1杯。
芒果西番莲酱大芒果1个，去皮，把果肉搅碎成酱。拌入1／2杯西番莲果泥，冷藏后上桌。
约可做1杯。
香蕉蜂蜜冰淇淋
以一杯这种冰淇淋与甜饼干或白兰地小脆饼共食，是餐后的上佳甜点。
配料
◆6个蛋黄、500毫升牛奶
◆1／4杯蜂蜜、2茶匙香草油
◆500毫升奶油
◆3个香蕉，捣成泥
1.把蛋黄和牛奶放入蒸锅中，边蒸边用打蛋器搅打均匀。加入蜂蜜和香草油，用文火煮，一面搅拌，直至混合物变稠至能糊在金属匙背上。
2.混合物倒入碗中，让其冷却。包上保鲜薄膜，放进冰箱冷藏1小时。
3.从冰箱取出，拌入奶油和捣碎的香蕉。倒入搅冰淇淋机，按制造商的说明进行搅拌。
4.把冰淇淋舀到容器内，包上保鲜薄膜，放入冰箱冷冻格内。食用前，取出在冷藏格放15～30分钟，待其软化。
可做5～6杯。
香草冰淇淋
在这种简单的冰淇淋上面放上喜爱的配料，或左边框文所述的配料。
配料
◆500毫升牛奶
◆1个香草豆荚，切开
◆8个打好的蛋黄
◆3／4杯细砂糖
◆1／4茶匙盐
◆4汤匙香草油
◆500毫升调奶油
1.把牛奶放入厚底深锅中，加热至刚冒泡。端锅离火，放入香草豆荚，加盖，放在一边待其冷却到温热。
2.取出香草豆夹，丢弃。把蛋黄、糖、盐和香草油放在碗中，用打蛋器把混合物打成稠厚乳油状。逐步加入温牛奶，不断搅拌。
3.混合物倒入厚底深锅，小火煮约6分钟，不断搅拌，或至混合物能糊在金属匙背上。
4.混合物过滤到碗中，搅拌使其冷却。把奶油搅打进去，然后包上保鲜薄膜，放入冰箱冷藏1小时。
5.混合物倒入搅冰淇淋机，按制造商的说明进行搅拌。
6.把冰淇淋舀到容器内，包上保鲜薄膜，放入冰箱冷冻格。食用前取出，在冷藏格中放15～30分钟，待其软化。
可做5～6杯
柑橘皮冰淇淋
这种冰淇淋清香味美，与新鲜水果色拉共食最为合适。
配料
◆250毫升稠奶油
◆1个蛋
◆1杯细砂糖
◆1汤匙磨碎的自选柑橘皮
◆1／2杯自选柑橘的汁
◆一小撮盐
◆375毫升牛奶
1.奶油放入电动搅拌机中。加入蛋，搅打10秒钟。加糖，每次加几汤匙，搅拌至混合均匀。加进柑橘皮、柑橘汁、盐和牛奶。所有材料须充分搅匀。
2.混合物放入冰箱冷藏1小时。
3.倒入搅冰淇淋机，按制造商的说明进行搅拌。
4.把冰淇淋舀到容器内，包上保鲜薄膜，放入冰箱冷冻格。食用前取出，在冷藏格内放15～30分钟，待其软化。
可做5～6杯
实用窍用
准备及贮存
如把要放在搅乳机里冷冻的混合物在冷冻前一天做好，成品会更细滑，数量也会增多些。
搅冰淇淋机是用桨片在冷冻过程中不断搅拌，把空气搅进去，并把形成的冰粒打碎的。老式的搅乳机是手摇的；混合物变稠时，就要加大力量来转动桨片了。
若没有搅冰淇淋机，可把混合物放在浅盘中冰冻到四周结硬。然后刮到碗里，搅打约10分钟。再入放盘中冷冻。这个过程至少要再重复一次，然后冷冻。
桃子冰淇淋
这种带浓郁水果味的冰淇淋充满了夏天的色彩。以10～12个杏子来代替配料中的桃子，也能做出同样美味的冰淇淋。
配料
◆5个大新鲜桃子
◆1汤匙柠檬汁
◆1／2杯蜂蜜
◆500毫升稠奶油
◆3汤匙糖
◆1茶匙香草油
1.洗净桃子，在每个桃子底部切一个十字形。.把它们放入沸水中烫1分钟，然后用漏勺捞出，浸入冷水中，这样容易剥皮，把果肉切成粗丁，去核。
2.桃子、柠檬汁和蜂蜜放入食品搅拌机，大致搅成泥，约5／2杯。
3.奶油、糖和香草油放在另一碗内搅打至起尖不塌。把桃子泥搅拌进去。
4.倒入搅冰淇淋机，按制造商的说明搅拌。
5.把冰淇淋舀到容器内，盖上保鲜薄膜，放入冰箱冷冻格。食用前取出，在冷藏格里放15～30分钟，待其软化。
可做4～5杯
夏威夷冰淇淋
这种味道浓郁的冰淇淋具有夏威夷的风味，可配甜饼干食用。
配料
◆300毫升调奶油
◆300毫升香草蛋奶糊（可买纸盒包装的）
◆450克罐装碎菠萝，沥干
◆1／2杯椰丝
1.所有材料都放进碗中，用叉搅拌均匀。
2.倒入搅冰淇淋机，按制造商的说明搅拌。
3.把冰淇淋舀到容器内，包上保鲜薄膜，放入冰箱冷冻格。食用前取出，在冷藏格内放15～30分钟，待其软化。
可做4～5杯
变换花样不妨以下面的材料来代替菠萝和椰丝：200克水果果仁巧克力；200克糖渍水果和鲜姜；220克碎维也纳杏仁。或以200克在3汤匙白兰地酒中至少浸泡8小时的什锦蜜饯水果和坚果，来做一个耶诞冰淇淋布丁。
脆片冰淇淋
这种冰淇淋把嘎吱嘎吱嚼碎脆片的乐趣和香草冰淇淋润滑的味道结合了起来，令人难以拒绝。
脆片的配料
◆5汤匙糖、2汤匙金黄糖浆
◆1茶匙小苏打
冰淇淋的配料
◆300毫升牛奶、200毫升调奶油
◆1个香草豆荚，切开
◆1／2杯糖、200毫升水
◆6个蛋黄
1.发酵粉铺在瑞士面包卷模子上。
2.做脆片，把糖和金黄糖浆放在厚底深锅中，用小火慢慢煮沸，并不断搅拌。火调得很小，让其微沸4分钟，不时搅拌。
3.端锅离火，加入小苏打，并用力搅拌——这种太妃糖浆会膨胀发泡。然后倒入准备好的面包模子中，让其冷却凝固。
4.把凝固物弄成小片。
5.做冰淇淋，把牛奶和奶油放在厚底深锅内，放进香草豆荚，加热。端锅离火，加盖，让香草豆荚浸泡至完全冷却。
6.在另一深锅中放入糖和水，用温火使糖溶化，再加大火力使之沸腾，以测糖温度计测量温度达120℃，或者倒取一点糖浆滴入冷水中，就凝结成一个硬球。
7.在糖浆沸腾的时候，把蛋放在电动打蛋机中，打到稠厚光滑。仍然开着打蛋机，把沸腾的糖浆慢慢倒入蛋黄中，继续搅打至冷却。混合物应该变厚和松软。
8.把牛奶／奶油浸泡物过滤，加入蛋黄混合物，搅拌均匀。倒入搅冰淇淋机，按制造商的说明搅拌。当一半冰冻时，拌入1杯脆片，继续搅拌。
9.把冰淇淋舀到容器内，包上保鲜薄膜，在冰箱冷冻格放2～6小时。
可做5～6杯
巧克力蛋奶冰淇淋
谁能抵挡巧克力冰淇淋的诱惑呢？这种容易制作的巧克力冰淇淋中加了蛋奶，味道尤为浓郁。
配料
◆200克黑巧克力
◆250克毫升稠奶油
◆500毫升香草蛋奶糊（可买纸盒装的）
1.巧克力放入双层锅，用小火加热，一面搅拌至巧克力溶化。
2.奶油放在厚底深锅中，用小火煮至温热。把巧克力加入奶油中，不断搅拌直到拌匀。加进蛋奶糊，搅拌均匀。
3.倒入搅冰淇淋机，按制造商的说明搅拌。
4.把冰淇淋舀到容器内，包上保鲜薄膜，放在冰箱冷冻格内。食用前取出，在冷藏格里放15～30分钟，待其软化。
可做4～5杯
变换花样在巧克力冰淇淋中加一点柠檬马鞭草、玫瑰或薄荷天兰葵，可使其香味更浓郁。在第2步加热奶油时，把1／2杯自选的香草叶子浸泡在奶油里。端锅离火，再浸5分钟，然后把叶子取出丢弃。
冰冻甜点和美食
冰糕和粗粒水糕都是在糖浆中加调味料制成的。和冰淇淋一样，不同的冰糕可以在基本的配料中加不同的调味料。
例如酸奶就是用来做许多美味、有益健康的冰冻甜点的材料。
美洲山核桃半冻糕
所谓“半冻”，在质地上不太像真正的冰淇淋，而更像冰冻的奶油冻。
配料
◆5／2杯牛奶
◆6个蛋黄
◆2汤匙糖
◆7／4杯稠奶油
◆2汤匙槭糖浆
◆1／2杯切碎的山核桃仁
◆12根指状松饼干
◆磨碎的巧克力，作装饰用
1.在一个25厘米×12厘米×6厘米的面包模子里涂上油脂，并仔细地铺上保鲜薄膜，四周留出足够的膜来包盖冰粒。
2.加热牛奶，但不要很热。端锅离火。
3.蛋黄和糖放入耐热碗中，用打蛋器用力搅打。把热牛奶慢慢的搅打进去。然后把碗置于一锅沸水上加温，不断搅拌，直至混合物变稠，能糊在金属匙背上。
4.端碗离火，包上保鲜薄膜，以免上面结皮。让混合物完全冷却。
5.把奶油搅打至起尖不塌。轻轻拌入冷透的蛋奶、槭糖浆和切碎的山核桃仁。
6.把混合物倒入准备好的模子里。把指状小松饼干小心排放在冰糕上面。然后把保鲜膜折过来盖在冰糕上，冰冻到凝固（大约需6～8小时）。
食用前取出，在冷藏格里放15分钟左右，待其软化。把它倒在盘里，以小松饼干作底。撒上磨碎的巧克力，可立即食用，也可继续冷藏20～30分钟，然后食用。
可供8人食用。
草莓冰糕
要用最好的成熟草莓制作。欲换口味，可用树莓、乌饭树浆果和草莓一起制作。
材料
◆6杯草莓
◆2杯细砂糖
◆2杯鲜橙汁，滤过
◆2汤匙橘味烈酒
◆琉璃苣或草莓花和叶，做装饰用
1.洗净草莓，去蒂，沥干，对半切开，与糖和橙汁一起放入碗中。置放1小时。
2.把浆果放入食品搅拌机，搅成泥。加进橘味烈酒，搅拌均匀。
3.混合物倒入冰淇淋盘或防冻的浅盘，然后将之放入冰箱冷冻格，直到快凝结但尚未结硬。
4.混合物舀入食品搅拌机中，把搅拌机一开一关，直至混合物混拌成雪泥。
5.把混合物倒入盘子，放回冷冻格。
6.待混合物又将凝固时，再放入搅拌机，重复一开一关的过程。
7.把混合物倒回盘子，包上保鲜薄膜，让其冰冻凝固。食用前取出，在冷藏格里放15分钟，待其软化。
8.食用时，用叉把冰糕弄碎，舀到上桌的冷冻过的盘或杯中。用玻璃苣或草莓花和叶装节。
约可做6杯。
猕猴桃冰糕
这种美味、清香、易消化的冰糕最适宜作两道菜之间的小食，或者作为主菜后的甜点。上桌时，宜装在能衬托其鲜艳颜色的盘子里。
配料
◆1杯水
◆2杯糖
◆2个柠檬的汁
◆6个熟的大猕猴桃
◆2个蛋白
◆一小撮盐
◆薄荷小枝，作装饰用
1.水、糖和一半柠檬汁放入一个小平底深锅内，用中火煮到糖溶化，一面搅拌。把糖浆煮沸，调小火力，让其微沸3分钟。端锅离火，待其冷却。
2.猕猴桃去皮，果肉切成粗丁，与馀下的柠檬汁一起放入食品搅拌机，搅拌成泥。然后把果泥放入冷糖浆里，充分搅烂，使两者混合。
3.把盐放在蛋白里，搅打至起尖不塌。轻轻把蛋白拌到猕猴桃果泥中，然后舀入冰淇淋盘或防冻浅盘里。冷冻至四周凝结1厘米厚。
4.混合物舀回食品搅拌机中，搅成泥。
5.混合物放回冷冻容器里，包上保鲜薄膜，放入冰箱冷冻格。食用前取出，在冷藏格放15分钟，待其软化。
6.上桌时，舀入冷冻过的碗或玻璃杯中，用薄荷枝装饰。
约可做5杯。
水果冰棍
在菠萝、番木瓜、西番莲子、荔枝、芒果、苹果和橙中桃选一些来搭配。水果削皮时，下面放个碗以免果汁流失。
配料
◆6杯去皮、核的水果，切得很碎，也可把水果切成小丁
◆3杯鲜橙汁
1.水果和流下的果汁放入碗中，充分搅拌。混合物舀入1／2杯容积或1杯容积的塑胶杯中，或任何形状的模子里，大致装满。
2.把刚榨出来的橙汁浇在水果上，中央插入一根木棍。冰冻过夜。
可做24×1／2杯容积或12×1／2杯容积的冰棍
果仁巧克力香蕉
为了好玩，可用食品色素把木签染成几种鲜艳的颜色。
配料
◆8只糖香蕉
◆250克黑巧克力
◆60克素油酥
◆烘烤过的核桃仁粗粒和澳洲坚果粗粒各1／2杯
◆8根削去尖头的木签
1.把保鲜薄膜铺在盘子上。
2.在每只香蕉的一端，插进一根木签，插到香蕉一半处。把香蕉放在盘里，包上保鲜薄膜，放入冰箱冰冻格，冰冻结实。
3.巧克力和素油酥放在微波炉中，或放在碗里置沸水上溶化。把一只香蕉拿到碗的上方，舀起巧克力浇到香蕉上，直至香蕉全部裹上巧克力。在巧克力凝结前，迅速撒上坚果粗粒。
4.其馀的香蕉也同样处理，然后放入冷冻格，到食用时取出。
可做8根
草莓冰棍
这种冰棍采用天然原料，故称为健康食品。
配料
◆2小筐草莓
◆1／2杯浓缩苹果汁
把草莓稍微捣烂，剩下不少粗丁，拌入浓缩苹果汁，舀到冰块模子或小杯中，中间插进一根木棍，放入冰箱冰冻格，到食用时取出。
约可做八根1／3杯容量的冰棍
柠檬薄荷冰糕
这种清凉、易消化的甜食，放在冰冻过的玻璃杯里，最适合在炎夏的傍晚食用。
配料
◆1杯糖
◆5／2杯水
◆一把鲜薄荷叶
◆1／2杯柠檬汁
1.糖和水放入平底深锅中，用文火加热，一面搅拌，使糖溶化。把糖浆煮沸，慢慢用小火使其微沸3分钟。端锅离火，加入薄荷叶，放置约1小时，待其完全冷却。
2.把糖浆滤到碗里，拌入柠檬汁。
3.混合物倒进冰淇淋盘或防冻的浅盆里，冰冻约4小时。
4.用叉插入冰糕将其弄碎。把盘包上保鲜薄膜，再冰冻4～8小时。食用前取出，放在冷藏格里15分钟，待其软化。
可做3～4杯
罗马甜瓜冰糕
切几片罗马甜瓜或蜜瓜来与这种冰糕共食，令人遍体凉爽。
配料
◆1公斤罗马甜瓜
◆1／2杯糖
◆6汤匙水
◆2汤匙瓜汁
1.罗马甜瓜削皮，去籽，切成粗丁，用食物搅拌机搅成泥。瓜泥倒入碗中。
