7.奶油酥饼烘烤45分钟左右，烘烤时不要打开烤箱门。关掉烤箱后，把炉门打开一点，让奶油酥饼在烤箱里再放5分钟，使其变干一些。烤好后，奶油酥饼摸上去得硬，不过从烤箱里取出后会塌陷一点。立即食用。
可供6人食用。
肉酱和香肠
可以按自己的口味增减下述配料中的调味品，可把大蒜或香草增加一些或减少一些。碎肉酱和肉酱是聚会时常用的食品，而自制的香肠与这些诱人的食品一起上桌，也毫不逊色。
鸡肝酱
这种调味酱宜与烤面包条或脆皮面包共食。酱必须经过冷藏。最好在食用前一两天制好，使其能吸收香味，变得稠厚。
配料
◆250克鲜鸡肝
◆50克淡黄油
◆适量盐、胡椒粉
◆1茶匙新鲜麝香草
◆2汤匙白兰地酒
◆60克淡黄油，另外，预先在室温中软化
◆1／2杯稠厚的奶油
◆去壳的开心果，做装饰用
1.剥去鸡肝上的筋和膜，用冷水冲洗干净，抹干，切成粗丁。
2.在煎锅中溶化50克淡黄油。加入鸡肝，用小火煎10分钟，边煮边搅拌，或煎至鸡肝熟透。用盐、现磨胡椒粉和麝香草调味。然后加入白兰地酒。充分搅拌使其均匀。
3.把鸡肝端下炉子，让其冷却15分钟。
4.把鸡肝、已软化的黄油和浓汁一起放入食品搅拌机搅拌10秒钟，或至充分搅匀。把混合物放进冰箱，让其冷冻15分钟。
5.奶油放入碗中，小心地用打蛋器把混合物搅打进奶油中，直至充分搅匀。用盐、现磨胡椒粉调味。用匙把搅好的酱舀入2杯容量的罐或小干酪蛋糕模子中，加盖或包上保鲜薄膜，冷藏待食。食用前用开心果装饰。
可供6人食用。
火腿、猪肉和小牛肉酱
配料
◆500克火腿肉，切丁
◆500克猪肉糜
◆500克小牛肉糜
◆1瓣大蒜，切碎
◆6个杜松子果
◆1／2茶匙干麝香草
◆1／2茶匙干马郁兰
◆1／2茶匙豆蔻粉或肉豆蔻衣
◆1／2杯白酒
◆2汤匙白兰地酒
◆4小片月桂叶
◆4片极薄的熏肉片，去外皮
◆90克鲜鸡肝，洗净，去筋，切成两半
供夏季野餐食用的一种传统烤肉酱。
1.火腿、猪肉和小牛肉放入一个不起化学反应的碗里。加入大蒜、杜松子果、香草、香料、盐和胡椒调味。用手搅拌。拌入白酒和白兰地酒，加盖，放在阴凉处1小时（或冷藏过夜）。
2.月桂叶排放在一个容量为6～7杯的矩形浅烤面包模里，再铺上一些熏肉薄片。把调好的一半混合物舀入面包模里。鸡肝放在混合物的中央，以另一半混合物覆盖其上。把剩下的熏肉铺上，两端塞进去，下面一层熏肉薄片的两端再折到面上来。
3.烤箱预热到150℃。面包模置烤盘中，向盘中倒入热水至浸及面包模之半。烘烤2～3／2小时，或直到碎肉酱不沾面包模边，用串肉扦戳进碎肉酱，流出的汁水清澈为止。
4.让碎肉酱留在面包模中，放在金属网架上冷却。如有汁水应倒掉。把模子中的酱倒覆在盘子里包上保鲜薄膜。冷藏过夜再切片。
可供10～12人食用。
乡村猪肉香肠
这种自制香肠不需要肠衣。
配料
◆1公斤瘦猪肉，洗净，去筋
◆200克生猪油
◆3／2茶匙粗盐
◆3／2茶匙干鼠尾草
◆1／4茶匙黑胡椒籽
◆1／2茶匙干麝香草
◆1个小洋葱，切细
1.把猪肉和生猪油切成1厘米见方的丁，放入碗中，加盖，冷冻。
2.盐、香草和胡椒籽放入香料研磨机内研成粉。粉撒在肉上，加洋葱，用手混合。
3.把一半混合物放在食品搅拌机中，搅成中等粗细。再把另一半混合物同样处理。加盖，冷藏过夜，使其入味。
4.把混合物分成10～12个球。用湿手把球捏成香肠状或小饼状。放在两张防油纸中，再用保鲜薄膜包好。在食用前可冷藏2天，如冷冻可保存更长时间。
5.煮烧前，冻硬的香肠或小肉饼须解冻。然后在预热的厚底锅中用中火煮，经常翻动，直到外面呈棕色。把煎出来的猪油倒掉。
可做10～12条。
意大利猪肉茴香香肠
这种传统的意大利香肠中的茴香味给大蒜和辣椒抵消了。下面介绍的做法要用肠衣。如不想用肠衣，可按“乡村猪肉香肠”做法中的第4和第5步去做。
配料
◆1公斤瘦猪肉糜
◆1汤匙压碎的茴香籽
◆2片压碎的月桂片
◆1汤匙干欧芹
◆3瓣大蒜，压碎
◆辣的干红椒，按口味决定用量
◆1茶匙盐
◆1／2茶匙现磨胡椒粉
◆4汤匙水
◆2米天然香肠肠衣（直径3厘米），在盐水中浸泡2小时
1.除肠衣之外的全部材料放入大碗中，用手和匀。加盖，冷藏数小时，最好冷藏过夜，使其更入味。
2.混合物装入做奶油花边的袋里，袋口装上一个无花纹的大喷嘴。用一只手把肠衣套到喷嘴上，另一只手轻轻把混合物挤到肠衣中去，并往下推。最方便的办法是在做了2～3根香肠后，就用绳把它们扎牢。然后重新开始。有足够的肠衣可以试做一次。
3.香肠放在两张防油纸中间，装进浅塑胶容器中。再盖上几张纸，加上盖，在香肠上刷上薄薄一层橄榄油，用串肉扦戳一两下，然后炙烤或烧烤直到熟透。
可做10～12根。
美味汤料
下列配料是所有自制汤料和许多调味酱的主要成分。可大批制作，放在小器皿中可冷藏四天，或冷冻六个月。
冷藏时，脂肪层可起绝缘作用，在食用前再撇去。
棕色牛肉汤料
让肉店把牛肉骨头切块，大小要容易放入烧汤用的锅子。
配料
◆1.5公斤带肉的牛骨（包括骨髓）
◆2个洋葱，切成厚片
◆2个胡萝卜，切成厚片
◆500克牛筋，切碎
◆2根带叶芹菜，切丝
◆6枝鲜欧芹
◆2小片月桂叶
◆1枝鲜迷迭香，或1／2茶匙干麝香草
◆10粒黑胡椒籽
◆2茶匙盐
1.烤箱预热到200℃。把带肉牛骨、洋葱和胡萝卜放入烤盘，烘烤30～45分钟，至骨头呈深棕色。
2.混合物倒入大深锅里，加入余下的材料及10～12杯冷水，应刚好浸没骨头。
3.在烤盘中放入少许水，搅拌，刮起棕色的粒屑。把这液体加到深锅的混合物中。
4.慢慢煮沸，用漏勺撇去浮渣。调小火力，把锅盖掀开一些，让其微沸3～4小时。
5.撇清汤料或者用铺上平纹细布的筛子过滤，冷却后倒入小容器中，冷藏或冷冻待用。
可做8～10杯。
鱼汤料
做水煮鱼或准备海鲜菜肴的调味酱时，可用此美味汤料做汤。
重要的是，不要把鱼汤料煮得太久，不然会失去鲜味而变得苦涩。
配料
◆750克整条白肉鱼（如红鳍笛鲷或乌鲂），洗净，去鳞，切片
◆1～2根带叶芹菜，切丝
◆1个小洋葱，切片
◆250毫升白酒；或用1个柠檬的汁加水，加到250毫升
◆3根鲜麝香草，或1／2茶匙麝香草
◆1／2茶匙盐
◆1小片月桂叶
◆1／2茶匙黑胡椒籽
◆1粒多香果（可不用）
◆6～7杯冷水
◆3～4个鲜扇贝（可不用）
1.把鱼片、鱼头和鱼骨，以及除扇贝外的其他材料都放入大深锅。煮沸，用漏勺撇去浮沫。
2.调小火力，开盖，让其微滚大约5分钟，或至鱼片刚熟。用漏勺捞出鱼片，沥干，待用。
3.汤汁再煮5分钟（如用扇贝，只能在煮汤的最后5分钟放入）。
4.取出扇贝，用细筛滤出清汤，冷却。把汤倒入小容器里，加盖，冷藏或冷冻待用。
可做6～7杯。
实用窍门
澄清汤料
打好2个蛋白，把蛋壳压碎。蛋白和碎蛋壳放进汤料里，打开锅盖，用小火将汤料煮到微沸。
待蛋白凝结，把锅内的东西用衬有平纹细布的过滤器或大筛子过滤。细小的碎屑会被蛋白黏住。
鸡汤料
可用此芳香鲜美的汤料作意大利煨饭调味料或冲成方便的汤。
配料
◆1公斤鸡骨（翅尖、头颈、背部或鸡脯）
◆250克鸡内脏（不要肝），洗净（可不用）
◆3根带叶的芹菜，切丝
◆1大个胡萝卜
◆1根青蒜，纵切两半，洗净，切成长条
◆6根鲜欧芹
◆1根鳟麝香草，或1／2茶匙干麝香草
◆1片月桂叶
◆1茶匙盐
◆1／2茶匙黑胡椒籽
◆1粒多香果
1.把所有材料放入大的深锅，加10～12杯冷水，或加到刚好把骨头浸没。慢慢煮沸，用漏勺撇去浮渣。
2.调小火力，把锅盖掀开一些，让其微沸3小时左右，直至鲜味发散出来（小火微波时间越长，汤就越浓）。
3.把汤用细筛过滤到大碗中，冷却。再分装到几个小容器里，冷藏或冷冻待用。食用前撇去上面的油脂层。
可做8～10杯。
蔬菜汤料
把所有蔬菜皮和切下的部分洗净留下，这些都是做无肉汤料的上好原料。
这种味道浓郁的汤料也可用来炖青蒜或卷心菜，也可在许多菜肴的配料中替代鸡或牛肉汤料。
配料
◆60克淡黄油
◆5个洋葱，切碎
◆2根青蒜，纵切两半，洗净，切丝
◆2瓣大蒜
◆4个胡萝卜，切大块
◆4根带叶芹菜，切粗条
◆6～8个干香菇
◆1小把鲜欧芹
◆1小根鲜麝香草，或1／2茶匙干麝香草
◆1茶匙盐
◆1／2茶匙多香果粉
◆一小撮豆蔻或肉豆蔻衣
◆12杯冷水
◆1汤匙酒醋
◆1个新鲜辣的红辣椒，对切，去籽
1.用中火在大的深锅里把黄油溶化。加入洋葱、青蒜和大蒜，煮5～8分钟，同时搅拌，或者至洋葱呈金黄色。加入余下的蔬菜、香草、调味品和水。
2.慢慢煮沸，用漏勺撇去浮沫。调小火力，把锅盖掀开一些，使其微沸2小时。加醋和辣椒，再煮30分钟。
3.用细筛把汤汁过滤到大碗中，用木勺把汤汁从蔬菜里压出。丢弃两半瓣辣椒。这汤汁也可像其他汤汁一样用同样方法澄清。如果喜欢软浓的汤汁，可把半碗蔬菜制成酱，拌入汤汁。冷却后，汤汁舀入小容器，加盖冷藏或冷冻，待用。
可做10～12杯。
快速发酵面包
在应急时，最适合做不用酵母的面包，因为不必等待发酵。
有些美味的面包，本身就可充一顿便餐。
西葫芦干酪面包
这种美味的面包可以放在长形模子里烘烤，或做成可口的圆面包。
配料
◆2杯刨碎的西葫芦
◆5／2杯自发面粉
◆1茶匙酵母粉
◆1／2茶匙盐
◆1个蛋，经搅打
◆1汤匙黄油，溶化
◆1杯牛奶
◆1／2杯现刨的巴马干酪
◆1个小洋葱，切细
◆2汤匙欧芹，切细
◆2汤匙现摘的细香葱
1.西葫芦放入对折的茶巾，用力压挤，尽量把汁水挤出来。
2.烤箱预热至190℃。把一个25厘米长的模子涂上油脂，并撒上一些面粉。
3.面粉、酵母粉和盐筛入大碗中。在一个小碗里，把打好的蛋、黄油和牛奶调和，并加到干料中去，搅拌均匀。然后加入剩下的材料，充分搅拌，使西葫芦在面团中分布均匀。
4.面团放入准备好的面包模子中，烘烤54分钟或至用扦子戳面包，拔出时不沾面团。
5.面包放在金属网架上，冷却15分钟，切片。趁热食用。
可做1个
变换花样把面团搓成很小的团。烘烤后切开，夹入干酪、烟熏鲑鱼和几个刺山柑，可以作为餐前小吃；或者把面团切为两半，每一半都加上喜欢的浇料，并相应缩短烘烤时间。
玉米面包
这是一种惹人喜爱、有益健康的可口黄面包。可与如牛尾汤之类的美味浓汤一起食用。
配料
◆7／4杯普通面粉
◆3／2杯黄玉米粉（通常用作煮玉米粥）
◆2汤匙糖
◆1茶匙海盐
◆1汤匙酵母粉
◆1个蛋
◆1／4杯牛奶
◆1／3杯植物油
1.烤箱预热至220℃。把一个边长20厘米的正方形蛋糕模子涂上油脂，并且铺上烘烤纸。
2.干料放在碗中，充分拌和。在另一小碗中，把蛋和1杯牛奶及油一起搅打，然后倒入干料中，快速搅拌使之混合，如混合物太干，可按需要加入剩下的牛奶。
3.用匙把混合物舀进准备好的模子，均匀铺开。烘烤25分钟，或至混合物呈金黄色。
4.烘烤后，从烤箱中取出，稍待冷却。趁尚热时食用。
可做1个
啤酒面包
一种富有浓郁麦芽味的面包。
配料
◆5／2杯自发面粉
◆1汤匙糖
◆375毫升啤酒
◆50克已溶化的黄油
1.烤箱预热至180℃。把一个25厘米的长条形面包模子涂上油脂，并撒上酵母粉。
2.把面粉和糖放入碗中，用啤酒和成软面团。
3.面团倒入准备好的模子里。浇上一半已溶化的黄油。把面包烘烤30分钟。
4.取出面包，余下的黄油浇在上面，再烤10分钟。
可做1个
苏打面包
苏打面包最适合同炖肉及乡下浓汤一起食用。可变换上层配料以适应要求，如采用亚麻籽或南瓜子、燕麦、碾碎的小麦等。上桌时须用手掰开，因为用刀会使它变硬。
配料
◆3杯全麦面粉
◆3杯普通面粉
◆2／3杯粗燕麦片
◆1茶匙海盐
◆2茶匙小苏打
◆11／4杯脱脂牛奶
◆自选上层配料
1.烤箱预热至200℃。大烘烤盘涂上油脂，衬上烘烤纸。
2.所有材料放入大碗中调和。在其中央挖一个深坑，和入5／2杯脱脂牛奶。如混合物太干，则把剩下的脱脂牛奶和进去。混合物应成为软面团，但不太黏。
3.混合物分成两份。每份捏成一个23厘米直径的面团，放入烤盘。在每个面团上深深画一个十字。放入所选的上层配料。烤盘放入烤箱中烘烤30～35分钟，或至面团发酵，呈棕色。
4.烘烤好后，把面包从盘中倒在金属网架上。趁温热时食用。
可做2个
芝麻南瓜硬面包
配料中要用多少牛奶或水，视煮熟南瓜所含的水分而定。面包趁热切开，涂上黄油和金黄糖浆食用。
配料
◆4杯自发面粉
◆2汤匙细白砂糖
◆1茶匙盐
◆30克黄油
◆1杯熟南瓜泥
◆1／2～3／4杯牛奶或水
◆1汤匙芝麻
1.烤箱预热200℃。烤盘涂上油脂，并撒上面粉。
2.把面粉、糖和盐筛入一个搅拌碗。用手指把黄油搓入面粉，直至混合物呈细面包屑状。
3.在干面中央挖一个坑，加入南瓜泥。用刀稍加搅拌，加些牛奶或水和成结实的面团。
4.面团放到撒上薄薄一层面粉的板上，揉搓至光滑。捏成直径为20厘米的圆面团，放在烤盘上。在顶部用刀画一个十字，用牛奶或水轻刷一下并撒上芝麻。
5.烘烤25分钟后调低烤箱温度至180℃，再烘约20分钟，或至轻拍面包底部，会发出空洞声。趁热食用。
可做1个
美洲山核桃硬面包
这是传统硬面包的另一种花样。加上干果和乳酪，是美味食品。
配料
◆3杯自发面粉
◆1／2茶匙海盐
◆2茶匙糖
◆1汤匙室温的黄油
◆1杯碾成粗粒的美洲山核桃仁
◆1杯牛奶
1.烤箱预热至200℃。
2.面粉、盐和糖放入碗中，充分调和。加入黄油，用指尖把混合物搓成细面包屑状。加进山核桃仁和牛奶，搅拌成软面团。
3.面团放在撒过薄薄一层面粉的板上，揉搓至光滑发亮。捏成直径约为23厘米的圆面团。面团倒在撒过面粉的烤盘上，烘烤25～30分钟。
4.烘好后，把硬面包取出放在金属网架上，盖上茶巾。趁热食用。
可做1个
橄榄和晒干番茄面包
这种美味面包烤制方便，最适合与汤共食。
配料
◆2个蛋
◆2／3杯牛奶
◆2杯普通面粉
◆1满茶匙酵母粉
◆3汤匙从晒干番茄里沥出的油，或橄榄油
◆125克油浸黑橄榄，沥干，去核，切成薄片
◆125克太阳晒干的番茄，沥干，切片
◆1汤匙刚切碎的马郁兰
1.把烤箱预热至200℃。用油脂涂一个圆圈模子。
2.蛋和牛奶放入电动搅拌器中。稍加搅拌，使两者混合。面粉和酵母粉一起过筛，加进搅好的混合物。搅拌两分钟，然后加盐和油，再搅拌1分钟。用匙把橄榄、晒干番茄和马郁兰拌入。
3.面浆倒进准备好的模子，烘30分钟，或至以扦子插进面包，拔出来后无沾黏物。
4.把面包放在金属网架上稍待冷却，趁热食用。
可做1个
变换花样
可用核桃仁和刺山果花蕾等来代替橄榄和晒干的番茄，也可只放些新鲜香草和少许鲜蒜泥的混合物。
酵母发酵面包
