最炎热的季节，我们最渴望的食物非绿豆莫属。无论是清凉的绿豆汤，爽滑的绿豆粉，还是甘甜的绿豆沙，它带给我们的不仅仅是身体上的舒适，还有精神上的愉悦。陪伴了我们祖祖辈辈的绿豆是国人公认的传统夏季保健食品，它能够清热解毒，防暑降压。但是，我们真正学会吃它了吗？
吃绿豆食补先认清体质
我的一位好朋友，是一个单位的业务主管，由于工作应酬，喝酒、吃火锅，一上火就把口腔溃疡给惹上了。遂去医院检查，医生看了看他的舌苔，无苔，有齿痕，并且舌中有裂纹，把其脉亦为涩脉，得出结果是朋友属于典型的热症之相。医生建议他睡前或晨起时喝一碗绿豆汤，忌辛辣、油腻，少吃生冷，同时提醒他近段时间不要沾酒，防止再次口腔溃疡。
一周过后，朋友说：自己的口腔溃疡好了，而自己的老母亲却因跟着他喝绿豆汤引发了一系列的症状，如胸闷、咽痒、背胀痛、肢体无力。于是又搀着他的老母亲去医院检查，医生看了看他母亲的舌头，舌上有苔，且苔腻，属于厥阴范畴。这类人群喝绿豆汤就会雪上加霜，导致胸痹之症。朋友听了医生的话，傻眼了。原来，这喝绿豆汤是要分体质的。
下面介绍一下人的各种体质特征，便于读者对症喝绿豆汤时参考。
人的体质可分为寒、热两种。寒性体质可分为阳虚性、气虚性和血虚性；热性体质又分为阴虚性和阳热性。脾虚和肾虚体质也很常见，故也作介绍。
绿豆的皮千万不能丢
闷热的夏秋季，几乎家家户户都会煮绿豆汤防暑。煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。因为，绿豆皮里含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维，正是这些活性物质起到清热解毒、防暑降压的功效。所以，煮绿豆汤时绿豆皮千万不能扔。
给个建议：如果您觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后撇去绿豆皮。
消暑绿豆汤不宜冰镇喝
中医认为，绿豆有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效，但寒凉体质者、老人、儿童、体质虚弱的人以及正在服用各类药物的人并不适宜喝绿豆汤。要避免绿豆吃得过于寒凉，必须煮烂食用。另外，绿豆汤也不宜喝冰镇的，否则会影响脾胃功能，造成脾胃失衡、腹泻。
绿豆汤一天喝多少才合适
天气炎热，为了防止上火，或者为了去火，很多人就习惯将绿豆汤当水喝，并且多多益善！到底一天喝多少绿豆汤才算合理呢？养生专家说：绿豆汤是日常生活中我们最常使用的清火饮品。中医也认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑止渴的功效。绿豆汤固然是很好的清火之物，但在炎热的夏季饮用时，要根据个人体质情况来定量。对于身体健康、脾胃功能正常、容易上火，甚至身体有毒热的人，就可以喝浓一点的绿豆汤，多喝几碗也没关系；但对于胃寒、体弱的人，例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻、便稀等症状者，还是悠着点喝为好。
加料绿豆汤食疗作用更好
绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。
喝消暑绿豆汤时不要吃绿豆
很多人都知道绿豆汤有消暑益气、清热解毒等食疗功效，但怎样吃才能起到不同的效果呢？其实绿豆的消暑之功在皮，解毒之功在内，要“对症”来吃。以消暑为目的喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃进去，只要光喝清汤就可以达到很好的功效。
而煮得酥烂的绿豆汤具有良好的清热解毒功效。由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒等也有一定的疗效。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但有很强的清热解毒功效。
泡绿豆的水最好使用
绿豆质地干硬，在煮制前大部分人都要用清水浸泡一段时间，让其吸足水分，以缩短正式煮制时间，节省燃料。然而有一部分人是将泡绿豆的水丢弃不用。其实这是一种有损营养的错误做法。因为绿豆皮内含类黄酮等营养成分，经过泡制后，一些成分会溢于水中。如果把泡绿豆的水倒掉，这也就损失了绿豆的一些营养，最终降低了食疗功效。正确方法是：先将绿豆用清水洗涤干净，再用清水泡至合乎要求。烹调时连泡绿豆的水一起倒入锅内，这样才能保证绿豆的营养不受损失。
一饮绿豆汤，两食绿豆肴。一饮绿豆汤：绿豆汤制作时，将绿豆在开水中煮成绿清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，解毒的药用价值也最强。剩余的绿豆可以两吃。绿豆一饮两食好食粥：把煮汤剩余的绿豆捞出煮粥食用。食肴：用煮汤剩余的绿豆炖肉、禽，使肉的口感和口味发生理想的变化，同时绿豆还能分解肉制品（鱼蟹毒素）中的毒素。
绿豆粥趁热放冰箱里冷藏好
在生活中，人们常习惯把绿豆粥凉透后再放进冰箱，认为这样既省电又可保持食物风味。可问题是，常温下细菌最容易繁殖，只要几小时就足以致病。
有专家指出，35℃左右是细菌最易滋生的温度，较高或较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃～8℃。因此，温热的绿豆粥立即放入冰箱中冷藏，冰箱内的低温虽然无法杀死细菌，但可抑制其继续繁殖。
尤其是在夏日，如果先将绿豆粥在常温下放置几个小时再放入冰箱，痢疾杆菌很快就能达到几千个，足以让食用者拉肚子。煮好的绿豆粥应降温至50℃左右时放入冰箱，但要用保鲜膜包好。这样既可防止交叉污染，又能防止食物水分的蒸发，保存绿豆粥的原汁原味。
绿豆一定要煮熟吃
绿豆不宜煮得过烂，以防有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。但是绿豆必须煮熟，没煮熟的绿豆腥味强烈，吃后容易恶心、呕吐。
吃水煮鱼时最好搭配绿豆药膳
“水煮鱼”红油盖面，汤香麻辣，好吃诱人，但不宜多吃、常吃。一是含盐量远超正常标准，容易产生水钠潴留，导致血压升高；二是用油量多，而且反复加热，可产生致癌毒素，也有可能导致脂肪摄入过量；三是超量辣椒对消化道有强烈的刺激作用，会出现脘腹疼痛，严重时可引起消化道出血，或诱发消化道溃疡；四是味道浓重，会刺激味觉神经，促使唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。这就是民间常说的“上火”。所以吃水煮鱼时，喝碗绿豆汤，有清热解毒的功效。也可搭配一些用绿豆烹制的菜肴，如绿豆鸡肉沙拉等。
不要趁热吃绿豆粥喝绿豆汤
许多人都有一种饮食习惯，喜欢“趁热吃绿豆粥喝绿豆汤”，认为这样最过瘾。但大量临床调查显示，喜欢“趁热吃绿豆粥喝绿豆汤”的人群易发生口腔溃疡和口腔黏膜充血，引起唾液减少，破坏消化功能。高温烫食还会刺激牙龈与牙齿，引起牙龈溃烂、牙痛等。调查资料还显示，经常吃高温烫食的人群，消化道癌肿的发生率比不吃高温烫食人群明显增多，尤其是食管癌的发生率更明显。
绿豆生成豆芽吃更营养
将绿豆生成绿豆芽不仅丰富了人们的餐桌，同时也提高了营养价值。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要。绿豆通常不含维生素C，但经发芽后所含维生素C十分丰富，尤其发芽4～7天的绿豆芽，维生素C会增加很多。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、维生素B1以及胡萝卜素。中医认为，绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿。绿豆芽好烹饪，又好消化，富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它还含有核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。
如果豆芽生的量比较多，一次吃不完，可以放入冰箱中冷藏，但如果几天内不吃，要适当的淘洗后再放入冰箱，这样才能保证保存质量。
