果仁是我们常吃的一种食品，但不是所有的果仁都可以吃。有些果仁中含有氰甙类毒素，吃后可引起中毒，如苦杏仁、桃仁、李子仁、樱桃仁、酸枣仁等。其中以苦杏仁引起中毒最为常见，后果最为严重。一般食用3颗苦杏仁即可中毒。其潜伏期一般为1～2小时，主要症状为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、心慌、四肢无力，继而出现不同程度的呼吸困难、胸闷，严重者全身抽搐、呼吸停止而死亡。食用其他含氰甙类毒素的果仁，中毒的症状与苦杏仁相似，但中毒症状不严重。所以不要吃苦杏仁，即使炒熟的也不能吃。但杏仁茶、杏仁豆腐可以吃，因为杏仁茶、杏仁豆腐中的苦杏仁甙成分在加工过程中已经处理掉，故不会中毒。
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