3.傣族
傣族的嗜好品有酒、烟、槟榔、茶等。几乎各地傣族都有这些嗜好，只是程度稍有差异。嗜酒是傣族的一种古老风俗，在明代就有咂酒之俗，酒已成为宴客必备之物。近现代以来，饮酒更是普遍嗜好，男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会，必痛饮尽醉而后快，且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐，必皆以酒随身，边饮边歌舞。所饮之酒系家庭自酿，傣族男子皆善酿酒，都用谷米酿制，一般度数不高，味香甜。
4.布依族
布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱饮糯米甜酒。逢年过节要饮年节酒，婚姻娶嫁要饮欢喜酒，送往迎来要饮迎客酒和送客酒。因此，每年秋收以后，家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用，又以之待客，特别是请客时，若席上无米酒，再丰盛的席面，客人的兴味也不浓，主人的脸上也觉得无光。布依族人以豪爽好客而着称，因此，他们饮米酒时，有三大特点：其一是酒用坛子装，将葫芦(地方土语叫“革当”)伸进坛里汲取；饮酒一般不用酒杯，而多用碗，这样才显得豪爽；其二是要行令猜拳，除助兴外，更主要的是与客人互考智慧与机敏，看谁能摸透对方心理，当然，这也是互相敬酒的一种手段；其三是要唱酒歌，这也是三大特点中最主要而且最有趣的一个。酒歌的内容无所不包，诸如开天辟地，日月星辰，民族历史，山川草木，乃至对村寨及主人的称赞，等等。你唱一首，我答一曲，对答不了的“罚”酒。这样一来二往，既对了歌，又传播了知识，真是别具民族风韵，兴味盎然。
唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人们边敬边唱。开场歌的内容大都是些客气词句，比如主人家的酒肉明明是摆了满桌，主人却谦逊地唱道“昨晚灯花爆，今早喜鹊叫，都说要有客，贵客真来到……本想杀头猪，猪崽瘦壳壳，田里去捉鸭，鸭被鹰叼啄；棚里去捉鸡，鸡被野猫拖，塘里去捞鱼，鱼被水獭捉……孔雀落刺林，麒麟落荒坡，贵客到我家，实在简慢多。”唱完，敬每个客人喝一口酒。客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢，内容是感谢主人家的殷勤，祝贺寨邻平安，庄稼丰收，牛马成群等。如“喝酒唱酒歌，你唱我来和；祝愿主人家，岁岁好生活……祝愿寨邻里，和睦享安乐；祝愿牛马壮，祝愿羊满坡……主人真殷勤，让我坐上座，敬我猪腰肝，敬我鸡脑壳……多谢呀多谢，主人麻烦多，我们转回去，定把美名说。”一人唱一首，唱完，大家各饮一口酒，要是谁不会唱，就“罚”饮三杯。
布依族人生活中，还有一种饶有风趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放酒壶和碗，客人一到，主人急忙往碗里斟酒，双手端着，唱起一首“迎客歌”：“凤凰飞落刺笆林，鲤鱼游到浅水滩，今天贵客到我家，不成招待太简慢，献上一碗淡淡水，只望客人多包涵”。客人若是能歌者，就以歌答道。
“画眉飞上梧桐树，小虾游到大海里，今天来到富贵府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，这碗仙酒不敢诀。”如此对答几个回合后，双方不分胜负，最后客人饮一口酒，就进到堂屋里。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。所以，不会唱酒歌，既要被“罚”酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。
进屋以后，在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”：“客人远道来，实在是辛苦，没有鸡鸭鱼招待，喝碗淡水当鱼肉。”若客人能歌，就以歌回答道：“八仙桌子四角方，鸡鸭鱼肉摆中央，山珍海味样样有，多谢主家热心肠。”就这样主人一首，客人一首，从古至今，天南地北，内容无所不包，有问必答。当然，要是唱的时间久了，回答时不一定对题，只要能对出一首就行，这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一首，就被“罚”喝一口酒。真是妙趣横生，给整个酒席增添了欢乐气氛。
布依族人不仅喜爱饮酒，而且也善于酿酒。米是自己种的，酒曲是自己上山采来百草根做成的。所以，原料方便，酿制容易。酿制出的米酒在十八度左右，醇香甘美，都是大坛子盛好密封的，每当打开坛子盖取酒时，香飘满屋。
平常时候，只要客人来到家里，主人就递上一杯“茶”，客气地说：“走累罗，请喝杯凉水解渴。”若是曾经到过布依族地区的客人，有过经验，就欠起身子，双手接过“茶”来，慢慢品尝，细细享用。若是没有经验的客人，由于口干，一口喝下，那就要闹笑话了，自己也只好暗暗叫苦上当。原来，这不是茶，是米酒！但一定要注意，只要是把酒误为茶喝了，无论如何也得吞下肚去。绝不能吐出，这样才是对主人的尊重，反之就是不礼貌了。这不是坏心，恰恰相反，这是布依族对客人的真诚敬意，客人喝下的酒越多，就象征着常吃常有，主人越是高兴。
布依族人还用自产的糯米和自制的酒曲(当地叫“土酒药”)制作出可口的糯米甜酒，基本用于妇女们自食和招待女客。若是在春三月或初夏时节，凡是在布依族地区路过，走累了，口渴了，只要见到路边地里有人做活，就去向他(她)们找水喝，一定能喝上布依人用甘美的山泉冲拌的糯米甜酒水，凉悠悠甜丝丝沁润肺腑，既能解渴，又能驱散一路上的疲劳。
5.毛南族
毛南族嗜好烟、酒、茶。饮茶只是办喜事、丧事和招待客人时喝，平时则喝开水或泉水。酒是毛南人的一大嗜好，凡办喜事、丧事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走亲访友、节日、互助换工等就餐时都要有酒。平时白天劳累，晚餐也要喝酒活血，认为容易消除疲劳。客人到家没有酒招待就认为失礼，有句口头语：“好朋好友，黄豆送酒。”因此，家中常备一坛酒待客。几乎每家的主妇或男主人都会酿酒，他们酿制的白酒，酒精度数不高，一般为20~35度。酿酒的原料有糯米、黏米、玉米、高粱、红薯、南瓜等，各类酒名都以原料名冠之。如用糯米酿制的叫糯米酒，用红薯酿制的叫红薯酒。酿制的各类酒都用本地产的酒饼来发酵，先把原料煮熟，摊在竹席上，晾冷后撒酒饼(研成粉末)，投入缸里或坛里发酵。冷天放在暖处或用棉被、玉米叶、棕皮盖上保温，待发出酒香味即可蒸制。蒸酒用水最好是泉水，出酒率高，酒味醇香。毛南族不仅爱喝酒和善酿酒，还借酒味比喻情意。如男女对唱山歌时，女的唱：“这糯粘米酒，昨夜刚酿成，味淡又不醇，哥懒把手伸。”男的回答：
“这是糯米酒，秧田在门口，酒味烈又香，陶醉哥心头。”
6.傈僳族
傈僳族男女青年和老人及妇女都嗜好吸烟、喝酒、饮茶。烟和茶是自己种植的，水酒是用包谷、荞麦之类的粮食酿成的。每当包谷成熟时节，开始酿制水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地里，把包谷摘下来就地制酒，边收庄稼边做酒，尽情地饮上几天才肯回家。等到把包谷全收回到家里的庭院，痛痛快快地喝上一段时间。这样，在收获季节中，人们常常是一边酣饮一边歌舞。这种酒，也叫醋酒或杵酒，制造方法比较简单，原料一般是包谷、高粱、荞麦、稗子等，以稗子为最好。制作时先把粮食捣碎，蒸熟后放凉，拌上适量的酒药，放进干净的瓦罐里盖好，发酵十几天，等发出酒香味，说明已出酒，启封冲饮。时间越长越好，如果放上半年以上再饮用，酒味就更浓。
水酒的饮用方法是，把罐内的酒舀出一些放在锅里兑上温水，用木勺搅拌，待酒味和温度合适后，舀出过滤装进竹制的酒杯，就可以饮用了。若加上一些红糖、鸡蛋，既富有营养，又甘醇，清香扑鼻，这种酒一般为17~18度，有解渴、爽口、提神解乏的功能，还能增加人的食欲。
招待客人时，水酒是必不可少的，傈僳族认为“无酒不成礼”，有酒就有了相应的礼节。
主人用很精致的竹筒将酒盛满后，往地上倒一点，表示对祖先的怀念，接着自己先喝一口，表示酒是好的，然后将客人面前的其他竹筒盛满，双手举到客人面前请客人饮用，而后主客共同畅饮起来。
最有趣的莫过于“饮合杯酒”了，傈僳族称“伴多”，即两人共捧一大碗酒。这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现，而且总是由主人首先邀请。主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸，然后一同张嘴，一口气饮完。于是酒从他们的嘴角、脸上淌下来，流到衣服上，而他们全然不顾。喝完后，互相对视，开怀大笑。合饮杯酒，只有在亲朋挚友或恋人之间进行，过去常常用于贵客来临、签订盟约、结拜兄弟的场合上，不分男女，两人共饮。一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒，那就意味着他对你充满信任，并愿同你建立诚挚的友谊。但是，晚辈人不能邀约长辈“伴多”，而且是长辈对晚辈人表示关心，对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕才饮合杯酒。
7.藏族
藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。之后，就得把满杯酒一口喝干。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴，说明主人的酒酿得好。藏民敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。
6.4酒与文学
6.4.1酒与诗歌
饮酒赋诗，赋诗饮酒，几乎是历史上文人物质和精神生活中不可或缺的两大情趣，因而在中国灿烂的诗歌史上留下了数以万计飘溢着酒香的诗章。
1.诗人与酒
在中国古代，诗人和酒的关系十分密切。酒与许多诗人和名人结下了不解之缘。且不说曹操“对酒当歌，人生几何”，也不说苏轼“明月几时有，把酒问青天”等脍炙人口的诗和故事，单说那一部全唐诗，要从中找出与酒有关的字句，也是俯拾即是。唐代诗仙李白，号称酒仙，没有一天不喝酒。另一位大诗人杜甫，诗中也常提到酒，即使后来穷困潦倒，还是写出了“酒债寻常行处有，人生七十古来稀”的名句。这就难怪世上有许多人一直认为酒与诗有着极为密切的联系，更有人认为：诗人就是酒徒，其实情况并不完全如此。首先，在封建社会里，确有一些文人只顾眼前欢愉，及时行乐，沉湎于物欲之中；但凡有抱负、有才华的人，包括许多诗人，却艰难困苦，壮志难酬。只有在找不到出路时，才借酒浇愁，但他们一般不酗酒犯禁。
还有一个有趣的问题，即有人考证，古代的酒，酒精度很低，像李白这样能喝酒的人，也是喝了一天才醉倒在长安街头。最着名的例子是武松过景阳冈，连喝十八大碗后也没醉倒，居然还打死一只老虎。而历代的诗人，大都酒量很有限，像苏东坡，少年时看到酒就有醉的感觉，到年龄大时，也只能喝三“蕉叶”。据说“蕉叶”是一种浅底酒杯，容量极小。
因此硬要说诗人都是酒徒，那是很偏颇的。
2.美酒入诗
悲时——陆机说：置酒高堂，悲歌临觞。人寿几何，逝如朝霜。
欢时——李白说：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
离时——王维说：劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
合时——欧阳修说：十载相逢酒一卮，故人才见便开颜。
喜时——杜甫说：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。
愁时——李白说：抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。
哀时——阮籍说：临觞多哀楚，思我故时人。对酒不能言，凄怆怀酸辛。
与诗——杜甫说：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。
与书——杜甫说：张旭三杯草圣传，挥毫落纸如云烟。
与文——苏轼说：文章本天成，饮酒自得文。
与风——李清照说：三杯两盏淡酒，怎敌它晚来风急。
与花——李白说：看花饮美酒，听鸟鸣晴川。
与雪——白居易说：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。
与月——苏轼说：明月几时有，把酒问青天。
6.4.2酒与散文
自古至今，写酒和酒文化的散文层出不穷。它们不仅内容深广，镌刻下鲜明的时代印记，而且使散文的写作愈加清新，意味盎然，给后人留下许多有独特风格的名篇佳作。
反映酒文化的散文，首先多提到酒的创造发明。关于酒的散文最早的一篇，当属《尚书·酒诰》。这篇文诰一方面教戒群臣以殷纣为戒，不应沉湎于酒，导致亡国，云：“天降威我民，用大乱丧德，亦罔非酒惟行。越小大邦用丧，亦罔非酒惟辜。”属于这一类借鉴性质的，还有《酒箴》、《丰侯铭》等。《酒诰》第二方面则是宣传酒文化，一是祭神祀祖，依礼饮酒：“越庶国，饮惟祀，德将无醉。”当时祭祀或庆祝饮酒，可以载歌载舞。
