中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。
中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。历代积存下来的有关饮食文化的文献资料极其丰富，这是中华民族的宝贵财产，也是人类文明史上光辉灿烂的文化瑰宝之一。但是这份丰厚的文化遗产，大多散见于历史文献和各种典籍之中，至今尚缺乏全面、系统的研究、整理和总结。为了继承和发展我国的饮食文化，我们应该结合文学、史学、哲学、民族学、民俗学、宗教学等社会科学，全面总结我国的饮食文化遗产，这也是弘扬民族优秀文化的一个重要方面。
随着社会经济的高度发展，人们的饮食观念也在随之转变，进而对饮食提出新的、更高的时代要求，使得饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新和发展的趋势。自20世纪80年代以来，国内陆续出版了一些以饮食史、饮食风俗、饮食艺术、烹饪等饮食文化内容为主的书籍，但更多的则是散见于一些期刊上的学术论文，而针对旅游管理、餐饮管理与服务等专业，尤其是高职高专层次，较为科学、系统地介绍中国饮食文化的教材却极少。鉴于此，我们编写了这本针对高职院校旅游管理、餐饮管理与服务等专业的教材。本教材突出高等职业院校教学的特点，特别是高职高专教材的特征，适应高等职业教育以能力为核心，以培养技术应用型人才为根本任务，使学生达到基础理论适度、技术应用能力强、知识面宽、综合素质高的要求。
中国饮食文化是一种艺术，涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识。因此，本教材主要对中国饮食文化中的重要组成部分——食文化、酒文化、茶文化等进行了更深入的研究与全面系统的论述。
中国饮食文化源远流长，多姿多彩，覆盖面广，影响深远，是发展旅游业的一项用之不尽的文化资源。我们的优势在于历史与文化，我们应继承和发扬这一宝贵而丰厚的文化遗产。《中国饮食文化概论》一书旨在弥补我国高等专科旅游管理、餐饮管理与服务等专业教材建设的相对不足与滞后，特别是新时期国内高等职业技术教育对旅游管理、餐饮管理与服务等专业新教材的需求，同时满足课程改革及专业建设的需要。
本教材由天津职业大学徐文苑老师编着，广东华立学院贺湘辉老师参加了编写工作。在编写过程中，编者参考了许多国内同行的论着及部分网上资料，材料来源未能一一注明，在此向原作者表示诚挚的感谢。另外，由于编者水平所限，书中难免有不足之处，敬请有关专家和广大读者批评指正。
编者
2005年1月
