01.电器与工具的使用
微波炉
Q 如何判断是否可当做安全的容器？
选择容器时一定要注意是否可适用微波炉（金属、木制容器不适用），通常不管是什么材质，若是可以做为微波加热的容器，都会在背面标注上适合用途。
Q 微波加热后的食物怎么都是又干又硬？
微波加热是利用食物中水分子的震荡产生热，加热太久就会让食物水分减少而干硬，因此要记得盖上保鲜膜或是盒盖。
Q 微波加热时间多久为好？
加热时间通常要视物体大小而定，而且目前市售的机型有些甚至有智能按钮，只需按照操作面板上的选项来选择即可，如果只是加热室温的食物大约15～40秒即可，若是冷藏的饭菜只需2～3分钟，加热时可以先加热一半的时间，再将食物搅拌或翻面后继续加热，这样比较容易让食物加热均匀；若是冷冻食物可选择“解冻”选项。
Q 玻璃可用来当做微波容器吗？
在玻璃容器的选择上，以选择安全玻璃且广口为最佳，玻璃壁面太薄或是窄口瓶都不适合。
Q 使用微波炉时会不会有爆裂的情形？
在使用微波炉时会产生轻微的爆裂声，通常是因为食物中有油分或是加热时间太长，另外微波容器上有金属材料也会产生爆裂的声音。
Q 微波炉里怎会有怪味道？
当微波炉产生异味时就表示该擦拭了，可以利用温柠檬水擦拭来消除怪味道，另外要注意的是，加热之后不要马上将炉门关上，以避免热气残留炉内，这些水汽、热气也是让微波炉产生异味的原因之一！
微波炉烹饪
微波炉可快速加热，是忙碌主妇烹饪的好帮手，善用微波炉也能快速做出好菜，而微波炉烹饪最大的特色就是在于可以不需要使用油，因此对于期望低油低盐健康饮食的家庭，微波炉烹饪是个很便利的选择。
注意微波炉烹饪时，必须尽可能让食材摊开铺平，才会受热均匀；若是量较多时就必须中途把食物搅拌或翻面，才能达到受热均匀。
〔拌青菜〕
1.将叶菜类蔬菜洗净切段后铺放在盘子上。
2.洒上1汤匙的冷开水。
3.封上保鲜膜后加热2分钟。
4.将青菜翻面后再加热1～2分钟。
5.熟透后再淋上少许蚝油拌匀即可。
〔牛肉盖饭〕
1.牛肉薄片加上酱油、白糖、水先腌渍5分钟。
2.洋葱切细丝后装盘，洒上1汤匙冷开水。封上保鲜膜加热2分钟。
3.倒入事先准备好的肉片与酱汁并搅拌均匀。
4.封上保鲜膜加热1分半之后打开保鲜膜，再加热约1分钟略收干汤汁。
5.将加热好的材料直接铺在热腾腾的米饭上就完成了。
02.电器与工具的使用
烤箱与锅
Q 烤箱的使用技巧
多数烤箱会分上火，下火，可根据烹调需求来选择，如果担心食物烤焦，可以先不要开上火，待烹调快完成时再开上火让食物烤上色。
Q 烤箱有异味时该怎么办？
烤箱发生异味时，只要切几片柠檬，放在装有少许清水的小烤盘中烤10分钟，关掉电源后待冷却后再将整盘柠檬取出即可。
Q 清理烤箱焦垢有什么好方法？
烤箱中常有食物焦垢残留，只要在烤盘上或是烤箱内的底盘铺上锡箔纸，当有食物残渣或焦垢时，把锡箔纸撕掉再换上新的，这样就不用怕焦垢附在烤箱内了！
Q 不沾锅如何保养？
不沾锅因为表面有涂层，因此在使用或清洗时应避免尖硬的物体，防止破坏表面，清洗时要选择海绵，而在烹调时建议选择木质不伤锅表面的铲子。
烤箱烹饪
烤箱烹饪最方便的地方就是在于只需将材料置入专用容器内，再放入烤箱中就能烹煮，比起使用锅具烹调，更有减少油烟产生的优点。
注意
1.在不熟悉烤箱操作状况下，为了避免烤出过焦的食物，可以使用锡箔纸包覆在容器外，等到食物熟透之后需要焦色时，再将锡箔纸翻开。
2.烤箱在使用时，要先预热约5分钟，然后再将食材置入烘烤。
〔蛤蜊丝瓜〕
1.丝瓜洗净削皮切片，铺在最底层，接着摆上吐沙洗净后的蛤蜊。
2.洒上一汤匙冷开水及少许精盐和姜丝。
3.盖上锡箔纸后烤约10分钟即可。
〔蒜味虾〕
1.虾洗净后并挑出肠泥。
2.将虾放在锡箔纸上，并且洒上蒜末和精盐，也可以再放上一小块奶油。
3.包起来之后置入烤箱烤约15分钟。
〔火腿芦笋卷〕
1.芦笋以热水烫1分钟后捞起切段。
2.用火腿将芦笋段卷起以牙签固定。
3.若担心牙签末端会烤焦，则可以包覆上一小块锡箔纸。
4.将火腿卷放在烤盘上烤约5分钟，待火腿出油略焦后就可移出。
〔嫩烤牛排〕
1.将牛排铺放在洋葱丝、甜椒丝为底的烤盘上。
2.进烤箱约6分钟后再翻面烤6分钟就完成了。
3.食用时只需洒上少许精盐及黑胡椒就能享用到美味的嫩牛排。
〔起司？饭〕
1.将单人份的玉米汤包以冷开水调匀。
2.倒入一碗冷却的米饭并且搅拌均匀（视个人喜好加入其它材料，例如海鲜、火腿丁）。
3.装入烤碗后洒上起司。
4.先盖上锡箔纸烤约5分钟，将锡箔纸翻开后再烤约8分钟，香浓？饭马上上桌。
03.电器与工具的使用
刀具
Q 刀也需要分类吗？
刀具应该根据不同的用途及功能来区别，在做生熟食物切割时更要注意分类的卫生。
Q 菜刀刀背有厚有薄，有差别吗？
在选购菜刀时，会发现有些刀背很厚重，这类菜刀是用做“剁切”用途的“剁刀”，而刀背薄的则是用做一般切割用途的“片刀”，因此如果需要剁切食物时，可别选错菜刀，以免事倍功半。
Q 突然发现刀不够锋利时该怎么办？
在切割食物途中发现刀不够锋利，而又临时找不到磨刀器时，只要利用瓷盘或瓷碗的背面，以刀锋与餐具背面贴齐，从刀子握把这端拉向前端，左右刀锋面约摩擦3～4下，就能让刀恢复锋利。
Q 厨房也要有一把处理食材专用的剪刀吗？
没有错，在厨房的食材切割时，除了刀之外，剪刀也是简单方便的切割工具。
Q 刀具如何保养与存放？
刀具在清洗干净后，要将表面水分拭干，并放置在通风、安全、不易掉落的地方，以避免生锈或触碰掉落。
Q 不用砧板不行吗？
使用刀具切割食物时，别因为懒得清洗砧板就在不锈钢料理台面上或是盘子上直接切割食物，没有砧板做为底层基座，很容易会造成刀具变钝甚至会因为易滑动而导致伤害。
Q 鸡肉鸭肉很难剁，可有好办法？
使用剁刀处理鸡肉鸭肉的时候，如果剁切时卡在骨头中间而无法移动时，只需上下摇动让刀松落离开后，再拿起剁刀重复处理即可，千万不能左右摇晃刀子，以免刀锋处会造成缺口。
04.电器与工具的使用
砧板
Q 哪一种的材质比较好？
目前市面上有卖的砧板材质有很多种，可根据不同特性或使用习惯来做选择。
Q 砧板要分开用吗？
一般而言最基本的分类是“生食”、“熟食”、“水果类”。
Q 切割食物时，砧板不滑动才安全，怎么操做？
在食材切割之前，要在砧板下垫上一块干净的抹布，才不会让砧板在使用时造成滑动的情况。
Q 塑料砧板该如何清洁？
污染程度不高时，只要用海绵布蘸取中性洗涤剂来刷洗即可。
Q 塑料砧板有黑斑该如何处理？
塑料砧板使用久了之后，常会因为食物残渣未清洗干净或是放置在潮湿不通风处，而导致变色发黑，这时可使用稀释10倍的漂白水湿敷在砧板上，20分钟后再以一般清洗程序处理即可。
Q 最常见的木头砧板好用吗？
木头砧版很容易留下切割痕迹从而藏污纳垢，因此不建议用来处理熟食。
Q 玻璃砧板好用吗？
强化玻璃砧板最大的好处就是不会有切割痕产生，因此较不容易会有藏污纳垢的问题，但是缺点是切割食物时容易让菜刀与砧板产生碰撞而制造出声响，另外使用久了对于刀的锐利度也会有些影响。
Q 玻璃砧板好用吗？
强化玻璃砧板最大的好处就是不会有切割痕产生，因此较不容易会有藏污纳垢的问题，但是缺点是切割食物时容易让菜刀与砧板产生碰撞而制造出声响，另外使用久了对于刀的锐利度也会有些影响。
Q 木头砧板如何清洁？
1.为了对付木头砧板切割痕内的食物残渣，可使用刷子来做刷洗，效果会比海绵布好，藉由刷毛伸入切割痕内来将污垢带离。
2.另外，切割完肉类的砧板禁止使用热水清洗，以避免肉类的蛋白质受热后凝固在细缝内，从而导致变质发臭的现象，因此处理时使用冷水就好。
Q 薄板型砧板切菜方便吗？
薄片型的砧板就像塑料垫板一样，具有可弯曲的特性，因此在切割完食物之后，可以直接以薄片砧板盛装食物来入锅烹饪。
Q 避免砧板留下食材色素可有好办法？
1.将洗净的牛奶盒或铝箔盒剪开成平面。
2.铺在砧板上再切割食物，就可以避免红萝卜在砧板上留下颜色，或是适合用来处理熟食或水果，即可免除熟食或水果被砧板上食物残渣污染的疑虑。
05.电器与工具的使用
量匙与量杯
Q 食谱书上的一杯、一碗是多少？
一杯与一碗的容量是差不多，约为250ml，而又因为每个家庭习惯使用的饭碗大小不一，容量上也会有些不同。
Q 调味品不小心倒太多，该如何避免？
厨房新手在烹饪时，常会因为手忙脚乱而不小心把酱油、白糖调味品倒太多，所以厨房还是必须准备量匙，以量匙装取调味品，一点一点加，多试几次就能抓住符合个人口味的量。
Q 一茶匙？一大匙？到底怎么量？
食谱书上的一茶匙为5ml，大约为一个饮料瓶盖；而一大匙为15ml，约为一个铁汤匙的容量，如果家里没有量匙时，就能以替代工具来做参考。
