多食用降血脂的食物。根据我国古代的食疗方及现代研究分析认为：芝麻油、玉米油、米糠油有降低胆固醇的作用；鱼类有降低血清甘油三酯的作用；黄豆、绿豆、海带、紫菜、香菇、口蘑、木耳、银耳、洋葱、生姜、大蒜、韭菜、芹菜、大葱、茄子、黄瓜、菜花、芝麻、核桃仁等，都有不同程度的降低血清胆固醇的作用；茶叶中的乌龙茶、云南沧茶等，也有降低血清胆固醇的作用。
（三）膳食举例
早餐：豆浆200毫升，蒸饼50克，煮黄豆10克；
午餐：标准粉、玉米面两面混合馒头100克，籼米（煮粥）50克，瘦猪肉（25克）炒柿子椒（100克），瘦猪肉（25克）炒豆角（100克）；
晚餐：籼米饭150克，小白菜（100克）熬豆腐（50克）粉条（10克），鲤鱼20克，糖醋土豆丝100克。
全日烹调用油10～12克。
以上膳食可供给蛋白质67克、脂肪3克、碳水化合物308克、热量1842卡、粗纤维6克、钙698毫克、铁22毫克、胡萝卜素4毫克、硫胺素1.35毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸10.3毫克、抗坏血酸178毫克、胆固醇55毫克。蛋白质热比14%，脂肪热比19%、碳水化合物热比67%、饱和脂肪热比4%、P/S=1.9。以上膳食除每日还应补充0.6毫克核黄素外，其他营养皆符合冠心病、高血脂症防治膳食的要求。
以上膳食谱只是举例，并不是要求每天都吃这几样饭菜。一周食谱可进行多样化调剂。特别是可降低血脂又符合营养素要求的蔬菜很多，可进行各种搭配。
冠心病的饮食疗法
冠心病是冠状动脉粥样硬化，使血管狭窄和冠状动脉功能改变（痉挛），可导致心肌缺血、缺氧所引起的心脏病。
冠心病的形成，不仅与高血压、高血脂、肥胖等有关，而且与饮食有密切的关系。因此，日常饮食中应遵循如下原则。
（一）控制热量的摄入
以维持正常体重。如有超重，应减少热能的摄入以降低体重。这样可以使血中含胆固醇多的极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白降低，使高密度脂蛋白升高。低蛋白、高糖和高脂肪的饮食都极不利于心血管病患者。这是冠心病人膳食中应很好注意的问题。
（二）限制动物脂肪和胆固醇的摄入
动物脂肪中含饱和脂肪酸多，所以冠心病患者应少用或不用动物脂肪，植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多。不饱和脂肪酸有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化加重的作用，所以冠心病患者应尽量选用植物油烹调，尤其是菜油、茶油、芝麻油、玉米油。胆固醇是导致动脉粥样硬化的重要原因之一，所以，饮食中要限制胆固醇的摄入，尤其是各种动物的脑、肝、肾，蛋黄，虾、蟹黄，鱼子等高胆固醇食物。
（三）要控制脂肪的进食量
脂肪是导致冠心病的主要物质。脂肪摄入过多，一是会引起热量过剩而造成肥胖，肥胖不仅会加重心脏负担，而且容易并发和加剧心血管疾病。二是脂肪对动脉硬化有直接作用，它能促进胆固醇的吸收，使胆固醇的浓度增高。能使胆固醇升高的主要是脂肪中的饱和脂肪酸，特别是其中的月桂脂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸。每100克猪油中含四种饱和脂肪酸42.7克，而每100克椰子油中这四种饱和脂肪酸的含量高达84.7克。有些厂家从国外进口高价的棕榈油来炸方便面，这种方便面对中老年人食用很不利。
（四）无机盐与微量元素
如钙、钒、矽等对心脏功能有利。食入含锌、铜高的食物，可使冠心病发病率增高。铬可以降低血胆固醇。如经常吃精制糖和精制面粉，在精加工中铬大量损失，往往动脉粥样硬化发病率高。膳食中应有矿物质钾，微量元素铬、硒、锰、碘等，有利于脂肪代谢。镁不足可使心肌缺钾，钾对心脏有保护作用，苹果含钾量较高。碘可抑制胆固醇在肠道内吸收。
（五）限制食盐的摄入
盐可以增加血容量，并通过内分泌和体液等因素使血压升高，加重动脉硬化，增加心脏负担。尤其是发生心力衰竭时，更应限制食盐的摄入。通常情况下，每日进食的食盐量应控制在5克左右为宜。
（六）多吃富含维生素和食物纤维的食物
新鲜蔬菜、水果、粗粮是维生素和食物纤维的丰富来源。维生素特别是维生素C对脂类代谢有一定的影响，它能加快胆固醇转变成胆酸的速度，增强对膳食中胆固醇的吸收。富含维生素C的食物主要是绿叶蔬菜、橘子、广柑、红果、大枣等。食物纤维可防止便秘，并可促使酸从粪中排出，以降低血胆固醇含量，从而起到防治冠心病的作用
（七）多吃植物蛋白类食物
多吃大豆蛋白，可使血胆固醇下降。因此，我们在既要求低脂肪、低胆固醇饮食，又要一定营养时，就必须使每日植物蛋白和动物蛋白摄入量的比例控制的3：1左右为宜。
（八）日常可多吃些有利于降血脂和改善冠心病症状的食物
如大蒜、洋葱、山楂、柿子、香蕉、淡菜、西瓜、葵花子、黑芝麻、黑木耳、大枣、豆芽、荞麦、冬瓜、鲤鱼、蜂蜜等食物。冠心病患者应禁吃刺激性食物和胀气食物。浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食物，会加重心脏病变，应禁吃；茶叶有降低胆固醇作用，但不宜喝浓茶；同时应禁烟忌酒；冠心病患者因消化吸收能力差，易引起肠胀气或腹泻，因此，应少吃胀气食物，如白薯、萝卜等。
（九）冠心病患者可选用下列食疗方
山楂荷叶茶：取山楂15克，荷叶12克。将山楂、荷叶共切细，加水煎汤，取浓汁即可。每日1剂，不拘时代茶饮；
洋葱炒肉片：取洋葱150克，瘦猪肉100克，酱油、盐、油、味精各适量。将植物油少许倒入锅内烧至八成熟，放入瘦猪肉煸炒，再将洋葱下锅与肉同炒片刻，倒入各种调料再炒，少时即成，可佐餐；
长命包子：取马齿苋、韭菜等量，葱、姜、油、酱油、盐、味精、鸡蛋各适量。将马齿苋、韭菜分开洗净，阴干2个小时，切碎末；将鸡蛋炒熟弄碎，和前2味拌匀，加调料为馅，和面制成包子，放在蒸笼上蒸熟食用；
柏子仁炖猪心：取柏子仁10克，猪心1个。先将猪心洗净，纳入柏子仁隔水炖熟，加调料，服食；
田七炖鸽肉：取田七2克，肉鸽1只，精盐、味精、生姜末各适量。将肉鸽宰杀后去毛和内脏，洗净，和田七、调料入锅加水1000毫升，文火炖熟，食肉饮汤；
双耳汤：取白木耳、黑木耳各10克，冰糖15克。将黑、白木耳温水泡发，放入小碗，加水、冰糖，置蒸锅中蒸1小时。饮汤吃双耳；
玉米粉粥：取玉米粉、粳米各100克。将粳米洗净，放入锅中，加清水500～800毫升，武火煮至米开花后，调入玉米粉，再用文火煮沸片刻即成；
陈皮兔丁：取兔肉250克，食油50克，陈皮5克，调料适量。将兔肉洗净切成丁，入碗中，加食油及料酒、葱、姜等拌匀，干辣椒切成丝；陈皮温水浸泡，切成小块；味精、白糖、酱油加水兑汁。铁锅置火上，倒入食油烧至八成热，放入干椒丝炸成金黄色，下兔丁炒，加陈皮、姜、葱，继续炒至兔肉发酥，烹汁和醋，将汁收干，起锅装盘即成。
冠心病患者须制定食谱
制定食谱按通俗的话说就是“开菜单”，即将一日三餐的主食和副食的全部内容做好合理的安排，将三餐内容（包括加餐）开列在菜单上，作为制备膳食的指南，也是供给合理营养的依据，一切符合营养要求的膳食计划，只有通过合理的食谱才能体现出来，为了制定出适合冠心病病人病理、生理及营养需要的食谱，必须满足以下的要求：
（一）膳食内容须保证营养平衡
营养平衡是食谱设计的关键，所涉及的膳食内容必须使用餐者能够获得均衡营养，符合不同年龄、不同生理状况的需要。
（二）膳食应具有吸引力
食谱上所供应的食物，必须考虑其色、香、味、型和多样化。经过烹调制备，要求颜色美观，味道鲜美，而且品种和烹调方法要多种多样而不单调，能使用餐者通过视觉。嗅觉和味觉来促进消化液分泌，产生食欲，从而很自然地乐于进食。
（三）膳食能促进消化
编制食谱要考虑到每餐食物的搭配，既能使人有饱腹感，又可促进消化。油腻厚味难消化的食物尽量少食，或不要集中于一餐或一日，注意浓厚食品与清淡食品的搭配。还要考虑到季节性的特点，如夏日炎热出汗多，食谱内容应清淡、凉爽，冬季寒冷，菜肴可稍浓厚，并应尽量保持温热。
（四）合理安排餐次和用量
制定食谱应注意到合理的膳食制度，即合理安排一天的餐次和两餐之间的间隔、每餐的用量与质量。两餐之间的间隔不应太长，防止高度的饥饿感，同时也不宜太短，以免影响食欲和消化。两餐的时间间隔以5～6小时为宜。有些患者需要采用一日5～6餐，应合理安排适当用餐时间。每日用餐定时，形成条件反射，利于产生旺盛的食欲，有利于消化吸收。
各餐的用量分配，应是午餐量稍多，早餐和晚餐量较少，例如早餐占全天总热能之25%～30%，午餐占全天总热能之35%～40%，晚餐占全天总热能之25%～35%。早餐除粮食外，应再搭配点供给丰富蛋白质的食物如牛奶、鸡蛋、豆浆或豆制品之类。午餐是营养平衡占热能比重稍多的一餐，晚餐是营养平衡而又比较清淡，油腻厚味不宜过多，以免加重胃肠负担，升高血液黏度。
（五）依据冠心病患者的特点制定食谱
食谱的制定根据患者的年龄、性别、工作性质、身高、体重、病情、营养状态及个人饮食习惯的不同，参照食物营养成分表制定，首先明确患者1日所需食物的总热量，然后按照各种营养素所占的比例选取合适主食、副食，辅以适宜的烹调方法，配合患者的饮食习惯，制定出适合不同患者的食谱。
冠心病药膳方
1.山楂炖牛肉：山楂15克，红花、熟地各6克，红枣10枚，牛肉、胡萝卜各200克，料酒10毫升，葱10克，姜、精盐各5克。把山楂洗净、去核；红花洗净去杂质；红枣去核；熟地切片；牛肉洗净，用沸水汆一下，切成3厘米方的块；胡萝卜洗净，切3厘米见方的块；姜拍松，葱切段；把牛肉、料酒、精盐、葱、姜放入炖锅内，加水1000毫升，用中火煮花、红枣、熟地50分钟即成。每次吃牛肉50克，随意吃胡萝卜，喝汤。每日1次。
效用：补气血，祛淤阻。适用于冠心病心绞痛症。
2.玉竹煲兔肉：玉竹20克，兔肉150克，香菇15克，西芹、火腿肉各50克，鸡汤500毫升，料酒10毫升，精盐、姜各5克，葱10克。玉竹洗净，切2厘米的段；西芹洗净，切2厘米段；香菇水发，洗净去蒂，一切两半；火腿肉切薄片；姜榨汁，葱切段；兔肉洗净，切2厘米见方的块。煲锅放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、葱、料酒，加入鸡汤，先用大火煮沸，放入精盐，用文火煲1小时即成。佐餐食，每次吃兔肉30～50克，每日1次。
效用：润肺，生津，止烦渴。适用于冠心病。
3.木耳炒豆腐：豆腐60克，黑木耳、葱、蒜各15克，花椒1克，辣椒3克，植物油适量。将锅烧热，下植物油，六成热时下豆腐，煎十几分钟，再下水发黑木耳翻炒，最后下辣椒、花椒、葱、蒜炒匀即成。佐餐食，每日1次。
效用：益气活血。适用于冠心病。
4.川芎蛤蜊汤：蛤蜊肉200克，川芎10克，土豆、料酒、精盐各适量。将川芎加水适量煎取药汁约50毫升，然后过滤去渣，将蛤蜊肉用盐水洗净备用。把土豆切片放入锅中，倒入川芎汁和适量的水，煮至土豆片将熟时，放入蛤蜊肉，煮开后加入料酒调味即可。食蛤蜊肉，饮汤。
效用：强精，活血，造血，安神。适用于冠心病、心绞痛等症。
5.大枣冬菇汤：大红枣15枚，干冬菇15个，姜、植物油、料酒、精盐、味精各适量。将干冬菇洗净；大红枣洗净，去核；将干冬菇、大红枣、精盐、味精、料酒、姜片、植物油一起放入蒸碗内，加水盖严，上笼蒸1～1.5小时，出笼即成。佐餐食。
效用：益气，活血。适用于高血压、冠心病等症。
6.血管回复汤：黄芪15克，软骨素、干鱼粉各1克，料酒20毫升。先将黄芪煎取汁液，然后加入软骨素、干鱼粉，再加入米酒，搅拌均匀即可。饮汤。
效用：软化血管，降低胆固醇。适用于气血虚弱、动脉硬化等症。
7.香菇降脂汤：鲜香菇90克，精盐、植物油各适量。先将香菇用植物油和精盐炒过，然后再加水煎煮为汤。长期服食。
效用：降低血脂。适用于动脉硬化、高血压等症。
8.益寿面：黄豆粉3份，绿豆粉、豇豆粉各2份，面粉3份，炸酱、麻酱、浇卤各适量。将黄豆粉、绿豆粉、豇豆粉与面粉混合揉好，用擀面杖擀成薄片，切成均匀细面条，放入开水锅内煮熟。食时配以炸酱、麻酱、浇卤，或炒食均可。佐餐食。
效用：滋补强壮，延年益寿。适用于高血压、冠心病、动脉硬化等症。
9.川芎红花粥：川芎、红花各6克，粳米50～100克，白糖适量。将川芎、红花煎汁去渣，加入淘净的粳米和白糖共煮成粥。温热服，每日2次。
效用：行气活血，祛淤止痛。适用于冠心病、心绞痛及头痛、身痛等症。阴虚火旺，肝阳上亢，孕妇及出血性疾病者忌用。
10.楂菊决明茶：菊花5克，生山楂10克，草决明15克。将菊花、生山楂、草决明洗净，同放入沙锅中煎煮20分钟；或者同放入保温瓶中，冲入沸水，闷泡30分钟。随时饮用。
效用：平肝，清热，活血。适用于冠心病心绞痛、高血压。可预防和治疗心血管疾病，可作为冠心病患者的常用饮料。
11.丹参黄豆汁：丹参250克，黄豆1000克，蜂蜜150克，冰糖30克，料酒1匙。将黄豆洗净，去杂质，冷水浸泡60分钟，捞出，倒锅内，加水5～6碗，旺火烧开，加米酒1匙，小火煮熟烂，剩下浓汁1碗半时离火，滤出豆汁；丹参洗净，倒瓦罐内，冷水浸泡60分钟，中火烧开，小火煎30分钟，剩下药液1大碗时，滤出头汁，再加水2碗，煎30分钟，剩下半碗药液时，滤出。2次煎汁混合，一起倒入瓷盆内，加蜂蜜、冰糖，加盖，隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶，盖紧即可。每次1匙，每日2次，餐后1小时饮。
效用：补心血，缓肝气，健脾气，通血脉。适用于动脉硬化、慢性肝炎等症。
心肌梗死的饮食疗法
心肌梗死患者可按下面方法实行饮食治疗。
1.急性期应完全卧床休息，2～3日内应以流质饮食为主，每日总热能2.09～3.35兆焦耳（500～800千卡），容量约1000毫升，分5～6次喂食，内容包括藕粉、米汤、菜水、茶叶、去油肉汤、淡茶水等。应少量多餐，避免一次进食量过多，以防隔肌抬高，加重心脏负担。不宜食用易引起腹胀及刺激性饮食，如豆浆、牛奶、咖啡等。并结合电解质及病情变化调整饮食中的钾、钠供给量。
2.病情好转，可适当增加半流质食物，并逐步将热能增加至4.18～5.02兆焦耳（1000～1200千卡）。饮食宜清淡，易消化吸收。可适当食用鱼类、鸡蛋清、瘦肉末、碎菜、水果、面条、米粥、馄饨、煮水果等。仍应少食多餐，保持大便通畅，排便时不可用力过猛。
3.3～4周后，随着病情好转，病人逐步恢复活动，饮食可逐渐过渡到软食。按低脂肪、低胆固醇、高多不饱和脂肪酸的饮食营养原则。脂肪每天限制在40克以内，胆固醇每天应<300毫克，P/S比值>1。
4.注意钠钾平衡，适当增加镁的摄入。镁的食物来源为有色蔬菜、小米、面粉、肉、海产品等。对伴有高血压或心力衰竭者应限钠，结合临床病情变化，随时调节水和电解质平衡。
