饮食习惯是在民族、宗教、风俗、食品生产及传统饮食方式的影响下，经过长期的生活实践形成的，通常表现为特定的食品选择和喜爱的烹调加工方法。人体需要各种各样不同的营养素，如果喜欢什么就经常吃什么，不喜欢就一点不吃，会造成某种营养素的缺乏，而影响身体健康，严重的还可出现营养缺乏病。所以偏食的习惯要纠正。当然有些饮食习惯对机体有利，如山西人喜欢吃醋，可以增强胃酸酸度。四川、贵州及湖南人民喜欢吃辣椒，可以刺激消化液的分泌。山东人事欢吃生大蒜和大葱，可以获得一些杀菌物质，只是注意摄取的量要有限制。如有人平时粗茶淡饭，营养不足；到过年过节，或朋友聚会则时则暴食暴饮，这是不良的饮食习惯，会导致消化不良和营养不良。为了保护和增进人的身体健康，对那些对机体不利甚至有害的饮食习惯应加以克服，培养良好而科学的饮食习惯。
良好的进食习惯可以有助于维持健康，提高工作效率，而不科学的进食习惯会使劳动能力降低，学习注意力不持久，甚至造成疾病、肥胖症和低血糖等。坚持科学的进食习惯应该做到：
（1）合乎我们生活起居，学习工作的节奏，并且满足在这个节奏中进行的生命体新陈代谢活动和体力、脑力工作的需要。
（2）与胃肠道的消化运动相适应，使食物能够被充分消化、吸收、利用。
（3）考虑不同生理病理情况下的特殊需要。如小学生的课间加餐，胃病、糖尿病患的少量多餐和饮食控制。
3.好的饮食习惯利于牙齿健美
保护牙齿应注意以下几个方面：
（1）进食后，不论吃过的食物是否含糖，都要刷牙漱口。
（2）注意食物中的含糖量。
（3）减少咖啡中的放糖量。
（4）注意吃糖的时间和种类，少吃粘牙的甜食，且避免以甜食做零食。
（5）不少用奶瓶吃奶的婴儿吃奶时就进入了梦乡，此时奶水或果汁中的糖就开始对牙齿进行腐蚀的作用，久而久之，门牙就蛀了。
（6）不要用糖做为奖励儿童的食物。
（7）家中最好不要买甜食，想吃零食或点心时，可用水果或蔬菜来代替，或者做些不太甜的蔬菜蛋糕。
（8）目前饮食水中尚未加氟，小孩可按医嘱在牙齿上涂氟，预防蛀牙。
除了饮食之外，口腔卫生及牙医师的协助也不可缺少。
三、合理烹调：吃出花样和味口
各种食物在烹调过程中，其所含的营养素的质和量，都会发生一定程度的变化，其变化程度，与食物本身的理化特性及烹调方法有密切的关系，所以合理烹调非常重要。
（1）主食与副食的烹调方法各异
a.主食：我国人民的主食是米、面。米在淘洗过程中开始损失水溶性维生素和无机盐，蛋白质、糖和脂肪也随之有一些损失。米在水中浸泡时间越长，淘米水的温度越高，淘米的次数越多，营养素的损失也越多。为此，当米淘洗干净后，应将浸泡的米水与米同锅煮食。面粉中营养素的损失，因面食制作方法的不同，而有很大的差异。一般馒头、面条、烙饼等，蛋白质、脂肪、糖、无机盐的损失很少，B族维生素有程度不等的损失。面粉炸油条时，因加碱和高温油炸，其中的维生素B1全部损失，同时约损失半数的核黄素和尼克酸，所以，每天早餐吃油条不是好的饮食习惯。
b.副食：副食包括绿色蔬菜和肉、蛋类食品等。蔬菜中的无机盐和水溶性维生素可溶于水，如果蔬菜是先切后洗，或菜洗净切碎后，用开水烫、挤去水汁，再行炒、熬，则无机盐和维生素的损失较多。另外，蔬菜切后，增加了与空气的接触面积，一些易被氧化的维生素如维生素C等，易被破坏。因此，蔬菜烹调时，应尽量先洗后切，及时下锅炒熬。蔬菜加热时，可促进维生素的氧化而破坏，故蔬菜烹调时要急火快炒，这样做出来的菜色泽鲜嫩，吃起来味脆可口，维生素损失亦少。菜熬的时间过长，会破坏其中的维生素。维生素C在酸性环境中比较稳定，在碱性中容易破坏，故在蔬菜烹调时加适量的醋，也可减少维生素C的破坏。各种烹调用具对维生素C的影响不同，铜锅炒、熬蔬菜比其他锅多损失2～6倍，铁锅次之，铝锅损失最少。肉类烹调时，部分营养溶于汤中，如连汤同食，营养素损失就少。肉中的维生素随不同的加热方法而有不等量的丢失。红烧、清炖猪肉时损失60～65％维生素B1，蒸、炸时损失45％、炒时损失13％。炒蛋或煮蛋时，维生素B1、核黄素和尼克酸的损失均少，仅5％左右。煮蛋时，需掌握火候，以煮熟为限。煮得过老，鸡蛋中有些营养素因热破坏，过生则有一种抗生物素，不利于健康。
（2）合理烹调是减少食物营养损失的要诀
我们对食物进行烹调加工，无非是为了使其可食、可口，大多数食物经过加热，变得易于消化吸收，但同时又会有一些营养素受到破坏而损失。所以，合理的烹调加工也是科学配餐和合理营养的重要内容。在烹调的实际操作中我们应该注意：
a.加热的时间：加热的时间不宜过长，否则会造成维生素的破坏。
b.加热的温度：控制温度不要太高，温度太高会造成营养素的分解如油饼中的维生素Bl几乎100％都损失了。
c.烹调中的水和汤：有水参与的加工中，如洗菜、淘米、煮汤、有大量的维生素和无机盐溶解于水中，如不能全部食用，就会丢失掉，所以注意米类的加工，如无砂石，可以不必淘洗，如必需淘洗，应尽量少用水，次数不宜多，不要搓米或浸泡后再行淘洗。菜类加工，蔬菜应先洗后切，切后应尽快加工，水中浸泡时间不要过长。
d.酸性或碱性的佐料。烹调中酸性的醋加入菜中，对大多数维生素有一定的保护作用。而加入碱，会加速许多种维生素的破坏。
具体如何减少烹调对各种主、副食营养素的破坏请参见合理烹调这一内容。总之，合理的烹调加工不只为了可食可口，而且应该考虑到有效地保存维生素、无机盐等营养素。
（3）精心加工以保护蔬菜中的维生素
许多蔬菜生吃营养丰富，因其中的维生素不易被破坏。但是有的蔬菜必须经过烹调才能食用，所以要注意烹调方法，尽量减少蔬菜中维生素的损失。铁会加速维生素C的氧化，所以有些蔬菜如柿子椒、扁豆等，最好用手拉断而少用铁刀切。洗菜要先洗后切，不要先切后洗，防止维生素和无机盐随水流走。炒菜要急火快炒，不要长时间煮熬。要盖好锅盖，防止溶于水中的维生素随水蒸气跑掉。炒菜时可少放点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。如果再少放一点淀粉更好，因为淀粉中含有一种还原物质，叫谷胱甘肽，可以保护维生素C不被氧化。食具也有讲究，铁锅炒菜可帮助人多吸收铁元素。但铁、铜分子会加速菜中维生素C的破坏，瓷器和玻璃器具则无此弊端。
人们在吃蔬菜是习惯丢去一部分，如白菜根、菠菜根、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜缨、香菜根、萝卜叶、蒜苔苞、茄子蒂、葱须等。其实，蔬菜的边、皮、根、须与叶子往往都含有一定的营养物质。例如白菜和菠菜，其菜根常被丢弃，但据测定，这些菜根中铁与胡萝卜素的含量比其茎叶还要高；莴笋，人们喜欢吃其笋茎，常丢去它的叶子，而被丢弃的莴笋叶中维生素C的含量却是笋茎的15倍之多；芹菜，往往食用它的茎，而除去了叶，而叶子的降血压、降血脂作用比茎要强，并且还含有大量的维生素C及胡萝卜素；蒜苔苞所含的维生素B2、尼克酸、维生素C、胡萝卜素等也并不少于蒜苔。
因此，蔬菜的根、皮、边、须及叶子，是一种很有营养价值的食物，而且还都有一定的保健作用如可以降血脂、降血糖、降血压等。为了获得更多的营养物质，我们可以将这些部分精心加工，如茄子蒂，先去掉蒂中的硬芯；芹菜叶、莴笋叶可先在开水中浸一下去掉其苦涩味，再进行烹调、调味，便可成为一种增进食欲、诱人的菜肴。
（4）微波炉好处多多
目前，家庭中微波炉的使用正在普及。过去，我们使用的那种普通炉灶在加热食品时，是锅底先热然后是上面和内部。而微波炉则是对食品表面和内部同时进行整体加热，它是利用磁控管通电后发出一定频率的微波，均匀地散发在炉膛中，形成一个微波电磁场，使食物处于高频磁场中，这时食物分子发生高频振荡，互相撞击而产生热效应，使食物的温度迅速而均匀地上升，从而达到烹调的目的。
食物在微波炉中加热非常快，一盘菜只需几秒钟，这样的话，食物的营养成分就能更大程度的保存，即保留了食物中原有的维生素及色香味。如果将植物性食物放在微波炉中用少量的水煮，维生素C的保存率可达70％以上；用大量的水煮，微波炉则更为优越，不仅时间短，而且维生素C的损失也小，同时，对胡萝卜素的影响更小。如果加热肉类食物，则肉类食物中的三大营养素稳定，维生素Bl和B2的保存率达60～99％（其保存率是随肉类的品种以及烹调前所处物理状态的不同而变化的）。其它的营养成分如烟酸、矿物质、氨基酸也没有发生显著的改变，其中，赖氨酸可达90％以上。
除此外，微波炉加热时没有烟熏火烤，避免了由于用普通炉灶烹调时油煎、火焰烧烤后产生的潜在性致癌物质对人体的危害。当然，微波炉也有它唯一的缺点那就是由于微波炉的微波加热过于快速，给烹调技术带来一些困难，对食物的风味有一定的影响。
（5）菜应洗后再切
菜先切后洗是不科学的。因蔬菜中含有丰富的维生素，特别是维生素C。由于蔬菜表面有完整的膜与外界隔绝，维生素C不易丢失或被氧化。但是如果切成碎片，这种保护作用就被破坏了。切碎的菜浸泡在水里，大量的维生素C就会溶到水里去，菜中的维生素C就少了，加之暴露出来的维生素C易被氧化破坏。而引起维生素C缺乏。因此，菜要先洗后切，而且菜在水中不宜浸泡过久。
（6）不能久煮的食品
虽说鸡蛋宜煮熟吃为好，但如果鸡蛋煮的时间过长，原先黄澄澄的蛋黄表面就变成了灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶解的硫化亚铁，而硫化亚铁很难被人体吸收利用，这就降低了鸡蛋的营养价值。故煮鸡蛋时间不要过长，以水沸再煮5至10分钟即可。
牛奶加热以刚沸为度，如果长时间煮沸，则营养成分要受到破坏。牛奶中的蛋白质，在加热时，呈液体状态的蛋白微粒会发生变化，由溶液状态变为凝固状态，出现沉淀。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶味道也发生变化。故牛奶不宜久煮。此外，牛奶冷冻后，蛋白质、脂肪等营养成分会发生变化，解冻后出现凝固沉淀物和上浮性脂肪团。营养价值也随之下降。因此，牛奶应冷藏在3℃左右为好。牛奶的存放温度与煮沸时间都应注意。
（7）勿须热加工的食品
酸奶加热吃不营养。在日常生活中，有些家长怕孩子喝酸奶胃受凉，就将买回来的酸奶加热煮沸之后再让孩子喝，这是不对的。酸奶加热蒸煮后，物理化学性状都发生了改变；特有的风味消失了，营养价值也有所降低。更重要的是起特殊保健作用的乳酸菌被部分或全部杀死，酸奶也就失去了其特色。
热水发木耳不好。木耳即黑木耳为干菜制品，营养丰富，食用方便，耐储存，是家庭常用食品。木耳的发制有一定的讲究，一般家庭大多用热水泡发，以为这样涨得快，便于立即使用。但此法并不好，因木耳是菌类植物，生长时含有大量水分，干燥后变成革质。在发制时，热水发木耳，每500克仅发2.5～3.5千克，且口感绵软发粘，不易保存。用凉水浸饱，渐渐地浸透，可使木耳恢复到生长期的半透明状。凉水发木耳，每500克可发3.5～4.5千克，且脆嫩，吃起来爽口，也便于存放。如果不是急需要使用，一般提前3～4小时，用凉水浸泡在干净无油的碗中即可。
鲜猪肉用热水泡不科学。猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，而肌溶蛋白极易溶于热水之中。猪肉浸泡在热水中，其中的肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氮酸和谷氨酸纳盐等各种鲜味成分，这些物质被浸出来后，将会影响鲜猪肉的风味。
（8）烹调慎用色素
由于色素可以增加食品的感官性状，所以日常生活中我们随处可见色素的应用。如汽水、糖果、糕点等。色素是添加剂，分天然色素和人工合成色素。天然色素是从动植物中提取的，如从姜黄中提取姜黄素，从紫菜中提取甜紫红等。
目前我国批准使用的色素有4种：苋紫红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝。使用量的标准是：苋紫红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果必须用时，也应该使用天然色素。人工色素实际就是染料，现在用于食品中的仅仅是人工染料中筛选出来的极少部分。
人工合成色素本身没在任何营养价值，在合成过程中大多要经过硫酸和硝酸处理，而这两种酸中常含有一定量的砷和铅，致使色素成品中也残留砷和铅。另外，在合成色素的过程中还可能受加工设备和残留的有毒中间体的污染。故人工合成色素很不安全。随便乱用色素，严重者可诱发癌症。因此，各种色素切忌乱用。
另外，酱油加放糖色也不科学。酱油是人们日常生活中常用的调味品，是生活中必不可少的食品，深受人们的欢迎。目前市场酱油品种繁多，并不断有新的产品投放市场。市场出售的酱油大部分都是符合国家颁布标准的，但也有不符合标准的劣质酱油，其中有些酱油就加放了糖色。这种糖色多用山芋面做成糖稀，再加氯化铵作催化剂熬成。在熬制过程中，由于焦糖与氯化铵结合，会产生一种物质。这种物质有一定的毒性，在人体内积累多了，就会诱发癫痫病。为了避免购买、食用对人体有害的劣质酱油，就要学会分辨酱油的优劣。一般来说，颜色红褐有光泽、无沉淀杂质、无霉花浮膜、醇厚适口、气香味鲜的是好酱油，浑浊发黑、有杂质沉淀或浮膜、有苦、酸、涩等怪味的就不是好酱油。除此之外，还要注意商标，最好食用各地注册的酿造公司生产的优质酱油。
四、孕妇食物合理搭配
妊娠期母体各系统皆发生变化，血容量与循环血量增加，心率加速，使心脏负担增大；呼吸加快，上呼吸道粘膜增厚，常有水肿，易于感染；胃酸减少，胃肠蠕动减慢，易有胀气、便秘、食欲不佳；肾脏需排泄母子双方的代谢产物而负担加重；子宫与乳房增大，增大的子宫易压迫输尿管而致泌尿系统感染；甲状腺功能旺盛，新陈代谢率增加，故多种营养素需要量增加，孕妇又要储存脂肪及多种营养素以临产时、产后，哺乳期的消耗。因此，各国制订的孕妇每日膳食中营养素供给量皆高于非孕妇女。孕妇营养素缺乏可对母体及胎儿双方有不良影响。
