四大方法拒收假币
收到假币，是很令人难受和生气的，但是掌握了识别真假人民币的方法，就可以避免收到假币。
印制人民币用的是特制的纸张，主要原料是棉短绒。造纸原料配方，有着严格的固定比例。造出来的纸，质地光洁细腻，坚韧耐折，挺括平整。拿着钞票在空中抖动，或者两手拿着钞票的两端一松一紧地拉动，或者用手指轻弹纸的表面，都会发出清凌明脆的声音来。
人民币票面各种图案、图形上的线条，是由多种颜色组成的，在不同的部位或线段上显示了不同的颜色，而不同颜色线段间的衔接是很自然的，即由一种颜色自然地渐变地过渡到另一种颜色，没有重叠、缺口、漏白、错位现象，没有生硬的感觉。识别真假币的方法主要有：
1.手摸鉴别法
真币纸张有挺度，抖动能发出很清脆的响声，钞纸油墨层有凹凸感。假纸张挺度差，纸质松软，抖动的声音比较沉闷，钞纸油墨层没有凹凸感。
2.眼看鉴别法
真币主要特征：整个票面的人物、风景、图案、花纹、颜色清晰，套印、接线准确，水印头像迎光透视，层次分明，浮雕立体感强，水印造纸中形成的。
假币主要特征：整个票面颜色浑浊不清，套接线不准确。特别是机制图案线条均是由多色网点组成线条，水印头像是无色油墨在票面上印成假钞水印的轮廓线，迎光透视模糊不清，水印系印制后形成。
3.仪器鉴别法
最常用的反假钞仪器是紫外荧光鉴别仪。利用荧光油墨可在特写波长的紫外光照射下发光的原理，当钞票上主动加密荧光油墨时，使用波长3650埃紫外灯就可发出荧光。其主要鉴别方法有二：在紫外荧光照射下，假币会发出荧光，真币没有荧光的反映；在紫外荧光照射下，假币发出蓝白光，而且看得见假水印，真币不会发出蓝白光，也看不见水印。
“五看”把握大米质量
1.看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2.看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收割未成熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3.看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4.看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5.看新陈。大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
识别真假食用油
常食用优质麻油，能增加食欲、降低胆固醇，对身体大有好处。而伪劣麻油不但使人倒胃口，还会损伤肠胃。怎样区别真假优劣麻油呢？下面介绍四种方法：
一是将一滴香油加入盛有清水的碗中，纯香油初成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠，而掺假香油油花小且厚，不易扩散。
二是将香油放入冰箱，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下为液态，而掺假香油则开始凝结。
三是用油提子盛满香油，从高处向原缸中倾倒，纯香油油花呈金黄色，且很快消失。若油花呈淡黄色，说明混有菜籽油。
四是将香油放入锅内加热，若混有猪油则发白；混有棉籽油会潽锅；混有菜籽油则发青；混有冬瓜汤、米汤则发浑，半小时后有沉淀。
另外，奇香者可能掺有芝麻香精。
如何鉴别注水牛肉
一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。
而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。
如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。
怎样弄清蘑菇有没有毒
在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只要稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳汁，并有股辛辣味。最简单识别蘑菇是否有毒，在煮蘑菇时，如果蘑菇有毒，加进牛奶，牛奶马上凝固；放进葱，葱会变成蓝色或褐色。但也可用以下方法来鉴别：
从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起状，菌伞常常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，茹盖较平，伞面光滑。
从分泌物上看，有毒草蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色汁，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体炽白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。
有毒蘑菇的伞柄上有菇轮，且容易折断，下部有菇托，根部生有囊胞，伞柄很难撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易撕开。
用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的液体，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，像喇叭，像雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。
不要让假蜂王浆蒙住
首先是看其色泽，品质优良的蜂王浆制品一般为乳白色或淡黄色，颜色一致，微泛光泽。
其次是鼻嗅，有独特的芳香气味，没有腐败发酵的杂味。
三是口尝，蜂王浆制品略带有酸、涩、辛、辣味，且回味略甜，入口有细腻之感，不会留下杂质，如果是品质低的产品则会余下残渣。
另外，如果有条件的话，可以进行下列两种比较简单而且科学的方式进行品质实验，一是加了淀粉的蜂王浆制品的鉴别：在实验的蜂王浆制品里滴入一到两滴碘酒，纯王浆制品遇碘后呈浅黄色或橙黄色，掺了淀粉的蜂王浆制品遇碘则变成蓝色或紫色。
二是掺了乳制品蜂王浆的鉴别：将实验产品与数滴食用碱在常温下搅匀，若悬浮物全部溶解，并呈浅黄色透明状，说明该样品是纯蜂王浆，若不溶解，并呈浑浊状，则说明该样品王浆中掺有乳制品。
怎样不吃上变质的荔枝
第一要了解鲜荔枝的特征：
1.外观：果皮新鲜、红润，果柄鲜活不萎。
2.果肉：肉质白润细嫩，果肉饱满、透明、多汁。
3.手感：用手指微按果实感觉紧硬。
4.味道：香甜可口。
第二要知道变质荔枝的特征：
1.外观：果皮为黑褐或黑色，汁液外渗。
2.果肉：肉质松软、甚至腐烂变质。
3.手感：微按果实感觉松软。
4.味道：有酒味、涩味或酸味等异味。
如何识别真假桂圆
桂圆果壳较平，少数呈不明显的鳞斑状，果蒂旁有一个小“芽”，果蒂周围有纹路；壳内壁为棕黄色，较平滑，有亮泽；果肉不粘手，易剥离，果肉有点透明，有韧性，果肉完全覆盖种子；果核圆形而光亮，无纹路，果核切开后，棕黑的壳和籽容易分开；果肉具有桂圆特有的香甜味。
疯人果（假桂圆），外壳一般涂有黄粉，无果蒂及小“芽”，无纹路，果壳有明显的鳞状突起，很像荔枝；壳内壁发白或呈淡黄色，不平滑，无光泽；果肉粘手不易剥离，不完全覆盖种子，剥下的果肉无韧性；果核椭圆形，有一明显的沟与槽，切开后棕黄色的皮壳与籽不易分开；无桂圆的香味，仅有微带苦涩的甜味。
辨别新茶陈茶“三招”
看：绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。陈茶无光，汤色黄褐不清。
闻：新茶清香。陈茶随时间的推移，香味会变淡。
品：新茶的滋味醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
选购活鸡技巧
选购活鸡一般有两种情况：一种鉴别鸡是否生病；二是判别鸡是否肥嫩。
1.看鸡冠：健康活鸡冠子鲜红，挺直，病鸡冠子大多萎缩，呈暗紫色，多半肿胀。
2.看鸡眼：健康活鸡眼睛炯炯有神，病鸡则相反。
3.看鸡翅：健康活鸡两翅自然紧紧贴靠鸡体，羽毛紧覆整齐，病鸡两翅明显下垂，羽毛蓬松。
4.看肛门：健康活鸡肛门周围绒毛洁净无稀粪便，病鸡肛门下绒毛带有绿色或白色稀粪迹。
5.摸鸡嗉：健康活鸡嗉囊触之无气体，嗉子软而不硬，病鸡嗉子膨胀有气体，积食发硬不软。
6.肥嫩鸡有以下几种情况：鸡羽毛亮水，鸡屁股圆或平，鸡胸部有肉，刀骨尖软。
识别搀假木耳的诀窍
首先在色泽上，好木耳呈乌黑色，色泽均匀。搀假的木耳为黑灰色，伴有白色附着物，看上去白花花一片。这是用米汤浸泡所致。1千克木耳用米汤浸泡后，可出几千克假木耳。
好木耳质地坚硬，且有韧劲，用手指不易捏碎，用牙齿也不易咬断。搀假木耳则显脆弱，轻轻一掰，即碎断脱落。含在嘴里也马上变软。
在味觉上也能分出真假。好木耳在口中嚼后，有浑厚鲜味感。而搀假木耳则呈甜味。因为用米汤浸泡后的木耳质地酥脆，搀入糖，可增加韧劲。
好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖，这使其体态膨胀，显得肥厚，边缘也较为完整，很少卷曲。
还有一些为冻干的木耳，它的体态则更显肥大，用手一握即可变软。
买了木耳，捏一小撮放入碗中用开水浸泡后，它膨胀成满满一碗，这是好木耳；如果比原先没有膨胀多少，那就上当了。
快速识别被污染的鱼
看鱼形：污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦，尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
观全身：鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
辨鱼鳃：有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑，形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是污染的鱼。
瞧鱼眼：有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
闻鱼味：被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是被三硝基甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
辨别豆制品质量的手段
豆浆：优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽，清香；次质豆浆呈白色，微有光泽，香气平淡，稍有焦糊或豆腥味；劣质豆浆呈灰白色，无光泽，有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味。
豆腐：优质豆腐通常质地细嫩，结构均匀，无杂质；次质豆腐虽形状基本完整，但切面处比较粗糙或嵌有豆粕，弹性差；劣质豆腐切开后块形不完整，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水冲洗后仍然粘手。
豆腐干：质量优良的呈乳白色或浅黄色，有光泽；次等的比正常豆腐干的颜色深；而劣等豆腐干色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。
豆腐泡：优质豆腐泡清香，无不良气味；次质豆腐泡风味平淡；劣质豆腐泡具有腐臭味、哈喇味等不良气味。
百页：质量好的百页，色泽黄白，表面光洁，质地干燥，厚薄均匀，不会开裂或断裂，没有破洞，边上不带锯齿或缺角缺边，气味正常。质量差的百页，色泽灰白，表面暗淡无光，质地粗糙，厚薄不匀，有裂缝和破洞以及缺角现象。变质的百页，表面发黏发腐，有霉点，闻时有霉味，这种百页不能食用。
素鸡：素鸡是用百页加工制成的产品。选用的百页要求色白，韧性强，做成的素鸡吃起来柔软有劲。质量好的素鸡，色泽白，表面较干燥，气味正常，切口光亮，无裂缝，无破皮，无重碱味。如果色泽浅红，表面发黏发腐，渗出水珠，有腐败味的，说明已经变质。
腐竹：从外观看，腐竹的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右，质量好的腐竹泡出来的水是淡黄色的且不浑浊。
瞬间知道八角茴香真伪
正品：果实多由8个骨朵果组成，放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。
伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略弯曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。
鉴别牛奶的简易方法
看：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无黏稠现象。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
测：新鲜的牛奶能够沉于清水中；不新鲜的牛奶浮于水面且立即散开。另外，把一滴牛奶滴落在指甲上，如果呈球状，停留于指甲上就是新鲜的；如立即流走的则不新鲜。
煮：取少许乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
四种手段防止喝上假酒
白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味。对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
1.色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
2.香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的；而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
3.滋味鉴别
