1将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
2莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
3炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
【功效】
莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍，而且在适度加热时，其所含维生素不但不会遭到破坏而减少，反而还会增加，这是与一般蔬菜的不同之处；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。一般青菜里比较缺乏的脂肪、蛋白质、糖类等，它含量却较多。莲花白营养如此丰富和全面，老年人应多吃此菜。此外，莲花白还有抗癌。降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。
此菜略带麻辣味，香脆酸甜，开胃，增进食欲。
春笋炒香菇
【材料】
春笋350克，香菇50克，花生油30克，酱油15克，精盐、味精、糖、胡椒粉各少许，湿淀粉10克。
【操作】
1将香菇泡发后，去根洗净，切成菱形；春笋洗净，切片。
2锅放旺火上，热后下入花生油，油热后，再下入春笋和香菇，煸炒数下，加入精盐、酱油、糖，入味后投入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出锅即成。
【功效】
春笋即春季的竹笋，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C，其营养成分的含量比大白菜高。竹笋的蛋白质比较优越，它含有人体所必需的色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型作用的脱氨酸。另外，竹笋具有多纤维、低脂肪、低糖的特点，食用竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，去积食，对老年肥胖人减肥有利，所以人们称其为减肥佳品。也适合糖尿病患者食用。这些功效，对中老年人均有益。春笋与有抗癌。降压的香菇相配，笋脆，菇滑，成香微甜。使其功效更为明显。
姜丝红薯
【材料】
红薯400克，生姜10克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、食醋、鲜汤各适量。
【操作】
红薯洗净切条，放入清水中漂洗后捞出。生姜洗净切丝。炒锅上火，加油烧至五成热，放入一半的生姜丝，加红薯条翻炒，烹入黄酒，加入精盐、味精、食醋和少许鲜汤，炒熟出锅装盘，撒上另一半生姜丝即成。
【功效】
健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
竹笋煨冬瓜
【材料】
冬瓜300克，竹笋罐头250克，精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、黄豆芽汤各适量。
【操作】
将竹笋罐头打开，取出竹笋切成条。冬瓜去皮洗净切成条。将竹笋条和冬瓜条分别放入沸水锅内焯透捞出，放入凉水中浸泡，捞出沥水。炒锅上火，加油烧热，放入少量黄豆芽汤、精盐烧沸，将竹笋和冬瓜条一起下锅煨熟，待汤汁浓稠时用湿淀粉勾芡，加入味精即成。
【功效】
减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
白炒蛇瓜
【材料】
蛇瓜500克，精盐、味精、生姜、黄酒、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。
【操作】
蛇瓜去心切成条。炒锅上火，加油烧热，放入生姜末煸香，再入蛇瓜条翻炒至熟，加入鲜汤少许，随即加入黄酒、味精、精盐炒匀后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
【功效】
清热利湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
辣椒红薯叶
【材料】
嫩红薯叶400克，辣椒20克，精制植物油15毫升，精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量。
【操作】
嫩红薯叶洗净切成段，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水冲凉。辣椒切细。锅上火，加油烧至四成热，放入辣椒煸出辣味，加入嫩红薯叶翻炒，加入精盐、黄酒、味精、白糖、麻油即成。
【功效】
益气生津，健脾消食，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
奶汁冬瓜条
【材料】
冬瓜500克，水发蘑菇75克，花生油50克，湿淀粉20克，香油15克，盐5克，味精2克，牛奶100克，清汤适量。
【操作】
1蘑菇去蒂，洗净，撕成小片；将冬瓜去皮、去瓤，洗净，用刀切成长4厘米。宽1厘米的条。
2锅置火上，放花生油烧至七成热，下入冬瓜条浸炸1分钟左右，见转为透明立即捞出控油。
3原锅留适量底油，再烧至七成热，下入蘑菇片煸炒几下，随即放盐和少许清汤，烧开后倒入冬瓜条、牛奶，放入味精搅拌均匀，再烧开，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盘中食用。
【功效】
冬瓜含有大量水分，还含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、粗纤维、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素。尼克酸等物质。此外还含有谷氨酸、精氨酸、大门冬素等。冬瓜含钠量低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。据《随息居饮食谱》记载，冬瓜“清热养胃生津，涤秽治烦，消痛行水，治胀满、泻痢。霍乱…亦治水肿；消暑热”。《神农本草经》记载，冬瓜“味甘、微寒，主治小腹水肿，利小便，止渴。”
奶油、花生油、蘑菇，营养都很丰富，且不会使人发胖。此菜色白似乳，奶香味浓，脆嫩清鲜。老年人常吃此菜，可延年益寿。
金钩挂银芽
【材料】
绿豆芽33克，海米30克，青椒10克，姜、香油、精盐。料酒、味精各适量。
【操作】
1豆芽菜去根和豆皮，洗净；青椒去籽心，洗净切丝；姜去皮洗净切丝。
2锅内放清水，烧沸后将青椒丝和豆芽放入焯熟，捞出沥水，装入盘内。
3海米加料酒和水浸发后上屉蒸熟，取出后放入豆芽菜盘内，再用姜丝。精盐、味精、料酒搅拌均匀，淋入香油即成。
【功效】
海米含蛋白质。脂肪、碳水化合物。维生素A、铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、尼克酸等成分。其味咸、甘、性温，有健脾暖胃、壮阳补肾等功效。对老年人早泄、阳屡有治疗作用。青椒含大量维生素C和其他维生素成分以及钙、磷、铁等。现代医学发现，辣椒有抗癌，促进脂肪代谢等作用，促进脂肪分解，从而有减肥和减少冠心病。血管硬化发病率的作用。海米，青椒与笋相配成菜，色白，豆芽如银，海米如金，形成金钩挂银芽之菜，味清淡，鲜美，可开胃爽神。因其含糖低，脂肪少，适合老年人食用。
蚕豆炒豆干
【材料】
鲜蚕豆200克，豆腐干2块，生姜5克，精制植物油、精盐、味精各适量。
【操作】
鲜蚕豆洗净，豆腐干切丁，生姜切末。炒锅上火，加油烧热，下生姜末煸炒出香味，加入蚕豆炒至快熟时加豆腐干、精盐、味精，起锅装盘即成。
【功效】
清热利湿，健脾涩精，补中益气，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
香油拌茄子
【材料】
茄子250克，香油5毫升，味精3克，酱油15毫升。
【操作】
茄子洗净，削去皮切成条，装在碗或盆内，上笼蒸熟。将蒸好的茄子取出，晾凉后沥水，加酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
【功效】
清暑热，解痛毒，活血止痛。适于老年人和高血压、冠心病、贫血、肝炎、肾炎、糖尿病、术后恢复期患者食用。湿热毒邪所致发热恶寒者或患疟疾者，可作为辅助食疗。
海带烧萝卜
【材料】
海带、萝卜适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、植物油、酱油、味精各适量。
【操作】
海带用水浸泡一天一夜(中间换两次水)，洗净切丝。萝卜去皮洗净切粗丝。锅内加植物油，烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒(用纱布包好)、酱油、核桃仁及清水，烧开后改中火煮至海带将熟烂，收汁后去香料包，放入萝卜丝、味精，焖熟即可食用。
【功效】
利水，消气，减肥。适用于单纯性肥胖症。
双冬烧面筋
【材料】
面筋150克，干冬菇15克，净冬笋50克，糖10克，花生油、酱油、味精各适量。
【操作】
面筋切块，冬笋切薄片。冬菇用沸水泡洗干净，去蒂，切片。油烧热后先炒面筋，再把冬菇及笋片放入同炒几下，加入酱油、糖、味精，并略加水或汤同煮至入味即成。
【功效】
健脾养胃，润肺止咳，理气化痰。适于老年人、孕妇、哺乳期妇女、儿童和高血压、冠心病、肾炎、胃炎、肥胖症、肝炎、贫血、脑血管病、慢性气管炎、手术后恢复期等患者食用。
双菇烩
【材料】
罐头蘑菇200克(或鲜蘑菇250克)，金钱香菇50克，精盐、味精、白糖各少许，湿淀粉适量，植物油50毫升。
【操作】
香菇洗净后用沸水浸发半小时，捞出，挤干水，去蒂，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，烧热后放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇，加入罐头蘑菇水、泡香菇水、盐、味精、木糖醇，待汤汁微开时，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
补气益胃，去脂降糖。适用于老年体弱、久病气虚、食欲不振。小便频数或不禁者。
酸甜萝卜卷
【材料】
红、白萝卜各200克，盐、白糖、果酸各适量。
【操作】
白萝卜切成极薄的长方形片，装入盘内，撒上点盐摆好。红萝卜切丝，用少许盐腌制至软。取1片白萝卜片，抓一些红萝卜丝理顺放在白萝卜片上，裹成小圆条。全部裹好后，将萝卜卷切成马耳朵形装在盘内。将白糖、果酸用凉开水调和，淋在萝卜卷上即成。
【功效】
宽中下气，消痰化积，健脾化湿。适用于体型肥胖、喜食肥甘、痰多倦怠、舌体胖、苔厚腻者。
茼蒿炒萝卜
【材料】
白萝卜200克，茼蒿100克，植物油100毫升，淀粉、椒盐粉、味精、素清汤各适量。
【操作】
白萝卜去皮洗净切成片。茼蒿去皮洗净切成象眼片。植物油火锅烧热，加入白萝卜条煸炒，加入素清汤，翻炒至七成熟，加入茼蒿、味精、椒盐粉，翻炒至熟，用淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
【功效】
化痰止咳，消积宽中，清利头目。适用于体型肥胖、喜食肥甘、痰多倦怠、舌体胖、苔厚腻者。
百合发菜卷
【材料】
干百合25克，发菜20克，净荸荠50克，红萝卜100克，豆腐皮3张，豆腐100克，精盐3克，味精3克，香醋12克，生姜5克，料酒25克，面粉100克，生葱10克，番茄酱20克，白糖10克，发酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克(约耗80克)。
【操作】
1红萝卜加沸水汆熟，荸荠洗净，豆腐洗净，豆腐压成泥，红萝卜、荸荠剁成碎末。
2粳米粉、面粉(6克)、白糖、花生油(20克)、发酵粉加清水调成脆面糊，准备炸卷子用；另用40克面粉加清水调成稠面糊，备粘卷子用。
3百合碾粉；发菜泡发，洗净，放进炒锅里，加生姜、生葱、料酒烧15分钟，捞出姜、葱及汤不用。
4百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加汆过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。
5豆腐皮放菜板上，割成12厘米宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，放在蒸笼上蒸15分钟，熟后取出，以便炸时不会时间长，免得炸焦，切成4厘米长的段。
6炒锅入油，用旺火烧热，将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出，装盘，配香醋。番茄酱上桌蘸食。
【功效】
百合味甘，性微寒，有镇静止咳、益气调中。滋补退热之功效，适用于精神不安、心跳。失眠等症。发菜(龙须菜)性凉，味甘，有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症，并有调节神经功能的作用。
此卷外酥里嫩，卷食之不腻，清淡鲜香，蘸番茄酱，香醋食，别有滋味。
海带焖木耳
【材料】
水发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】
1葱白切段，姜拍松；黑木耳用水发好，去除杂质，洗净；油豆腐切成4厘米的块。
2海带洗净，切去梗，切成3厘米的块，用沸水焯过捞起。
3炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【功效】
海带性寒，味咸，含有人体所需的碘，可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证，海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。
此菜味鲜，略有姜、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。
茶树菇炒冬笋
【材料】
茶树菇60克，冬笋400克，酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油、素清汤各适量。
【操作】
茶树菇(干品)用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右，取出切成5厘米长的段。冬笋去皮洗净，切片备用。炒锅内加入花生油，烧热，倒入冬笋片、茶树菇段，煸炒几下，加入酱油、盐、白糖、素清汤，炖入味后再入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡即成。
【功效】
补脾化痰，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
香油空心菜
【材料】
空心菜400克，植物油15毫升，香油5毫升，精盐5克，味精2克。
【操作】
空心菜择去老叶，切去根后洗净切成3厘米长的段。炒锅内加植物油，烧至五成热，加入空心菜，用旺火炒至八成熟，加盐、味精、香油，翻拌均匀即成。
【功效】
清热解毒，利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。
辣椒丝瓜片
【材料】
丝瓜200克，鲜辣椒100克，植物油15毫升，精盐3克，素清汤50毫升，料酒10毫升，湿淀粉10克，米醋少许。
【操作】
丝瓜用刀刃刮去外皮，放在水中浸泡，洗净后沥水，用刀一剖两半，再斜刀切成薄片。辣椒一剖为二，切成粗丝。炒锅内加油烧至四成热，加辣椒煸炒，加入料酒、清汤、丝瓜，翻炒几下加精盐、米醋，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
行气化痰，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
凉拌黄花菜
【材料】
鲜黄花菜300克，生姜20克，食醋10毫升，精盐3克，味精1克，麻油3毫升。
【操作】
鲜黄花菜洗净后放入沸水锅中焯透，捞出放入凉水中过凉，沥净水，切成段，放入盘中。生姜洗净切成细丝，一半放在黄花菜上另一半放入碗中，加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁，浇在盘中菜上即成。
【功效】
清热利尿，降眼压，明目，健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
椒盐拌藕片
【材料】
鲜藕400克，生姜10克，椒盐粉3克，味精1克，麻油5毫升，食醋适量。
【操作】
生姜洗净，切成细末。鲜藕去皮洗净，切成2毫米厚的片，放入沸水锅中焯一下，沥净水，放入盆中，加入椒盐粉、味精、麻油、生姜末、食醋，拌均后装盘即成。
【功效】
清暑开胃，减肥轻身。适用于中暑消化不良、肥胖症。
香椿拌豆腐
【材料】
嫩豆腐400克，香椿嫩芽50克，精盐5克，味精1克，鲜汤30毫升，麻油适量。
【操作】
将豆腐放入碗中，隔水蒸半小时，取出切成1～2厘米见方的块放入盘中。香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下，捞出切细，放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、麻油放入碗中，调匀制成调味汁，浇在豆腐上即成。
【功效】
清热解毒，减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。
双末冬笋片
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、酱油、麻油、生姜末、鲜笋汤各适量。
【操作】
冬笋洗净切片，放入碗中，加入鲜笋汤少许，上笼蒸约1小时取出，沥去汤汁。炒锅上火，放入酱油、味精、鲜笋汤，烧热调成汁，浇在熟笋片上，再撒上生姜末、胡萝卜末，淋上麻油即成。
【功效】
健美减肥。适用于单纯性肥胖症。
荸荠鸡丁
【材料】
鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒。水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20克，葱段15克，干辣椒5个，花椒(去籽)、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
1将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用；将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。
2锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。
