给客人斟酒时，应走到客人右侧，除啤酒外，酒瓶瓶口不应接触杯缘。斟酒量的多少应根据酒的种类而定，一般不超过八成满。宴席上斟酒时，接受斟酒者一般应起身或俯身，以手扶杯或作欲扶杯状，以示感谢或恭敬。但是那些确实不会喝酒或由于种种原因不打算喝酒的人怎么拒酒呢？如何做才能既不用勉强饮酒，又不失礼貌？
通常可以采取以下几种办法：一是主动地要一些非酒类饮料，如汽水、果汁、矿泉水或白开水等，并说明不饮酒的原因。二是让斟酒者在自己杯子里少斟上一点，但尽可以不喝。因为一般情形下，杯中酒是可以不喝的。三是当斟酒者向自己杯子里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，意思是我不喝酒，谢谢。
拒绝饮酒的适当理由主要有以下几种：
1.以身体不适或患有疾病为由
可以以身体不舒服或是患有某种忌酒的疾病（如肝脏不好、高血压、心脏病等）为理由，拒绝对方的劝酒，这样对方就不好再勉强了。如可以这样说：“真对不起，我这两天有点感冒，头老是发晕，我怕再喝酒就回不了家了，等下次身体舒服了，一定把这杯欠下的酒补回来。”或者“对不起，我高血压，医生不让饮酒，来以茶代酒吧。”
2.以特定的职业为由
有些特定的职业不大适宜于喝酒。如果从自己的职业出发，把不宜喝酒的原因讲清楚，一般情况下对方就不会再请求了。假如你是司机，就可以这样说：“我真的喝不了，从小到大就很少沾酒，闻到酒味就不大舒服，再者今天还得开车，可不敢喝，被罚款不说，出了意外就不好了。”假如你是位大学生，可以这样拒酒：“学校里都有校规，规定不许喝酒，我们寝室就没人喝，所以我也不好意思带着酒味回去。”
3.以安全问题为由
有些人沾酒就晕、就醉，如果喝完了酒去办事，特别是开车、操作机器之类的事，其危险性是很大的。当然，即使并不从事这些工作，只要能说出有理有据的理由证明喝酒对自己有危险，那么对方出于对你安全的考虑，也就不会勉强了。如晚上骑车到朋友家聚会，就可以这样拒酒：“我真的不能再喝了，要不然真回不了家了。你看今天晚上一颗星星都没有，我们家那一片又没有路灯，骑着车实在太危险了。”
4.挑对方劝酒语中的毛病
劝喝酒，总得找个理由，而有些理由有时是靠不住的，特别是一些并不太高明的劝酒者，其劝酒语中往往会有不少漏洞。抓住这些漏洞，分析其中道理，最后证明应该喝酒的不是自己，而是对方，或者是其他人。如。对方这样向你劝酒：“武先生，这一桌只有我们两位姓武，同姓500年前是一家，看来我们是有缘分的，这杯酒应当干掉！”此时你就可以抓住其疏漏，这样拒酒：“哦，我很想跟您喝这杯酒，可是实在对不起，您可能搞错了，我的‘吴’是‘口天吴’不是武术的‘武’。我不知道这两个同音不同字的姓，500年前是否也是一家。所以，这杯酒我不好喝。”
5.推卸“责任”
这里是指找人代饮，代饮是一种既不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。通常，长辈可以请年轻人代喝，女性可以请男士代喝，酒量小的可以请关系较亲密而酒量大者代喝。一般说来，只要代喝者愿意效劳，劝酒者是不好再说什么的。例如，在对方劝酒时，你可以请自己的朋友代喝，不妨这样说：“你的盛意我心领了，酒就免了吧，今天实在不能喝了，再喝就回不了家了，下次我一定补上。要是您执意让我喝，那我就只能让我的朋友代饮了。我和他从小一块儿长大，情同手足，因此，他喝了，就等于我喝了，您看怎么样？”
