商务——职场礼仪之商宴
他的谈吐总是平易近人的，这种单纯既掩饰了他对某些事物的无知，也表现了他的良好风度和宽容。
——列夫·托尔斯泰
曾经，中国式的“职场餐”是这个样子：讲排场，劝酒，饭桌上签合同。现在，人们终于有了真正的“职场餐”概念，简单、快捷而又体面的职场餐流行开来。
作为商界人士，一些职场性的工作餐是避免不了的。然而，怎样礼仪正确地吃顿工作餐，却并不是为很多人所知晓。一些大公司、大客户，甚至通过职场工作餐，很容易地对某人的教育程度和社会地位迅速作出判断。一般而言，职场餐主要包括职场自助餐、职场工作餐、职场冷饮会、鸡尾酒会等，它们在礼仪方面各有什么要求呢？商界人士应该怎么做呢？
自助餐之所以称为自助餐，主要是因为可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。自助餐依据其分类标准的不一，可以分成若干种类，其中有些种类是交叉和相似的。
1.按菜点风味划分
按菜点风味划分，自助餐可分为中式自助餐、西式自助餐、中西合璧式自助餐以及意大利风味自助餐、美国风味自助餐、潮粤风味自助餐、淮扬风味自助餐、乡土风味自助餐等。
★中式自助餐
中式自助餐是指将相当数量、类别齐全的中餐菜点供客人选用的自助餐。中餐菜系丰富、品种繁多，可以分为岭南风味、江浙风味、宫廷风味、乡土风味等不同菜系、不同层次、不同地方特色的自助餐。
★西式自助餐
西式自助餐是指以西餐菜肴、面点、甜品等为主要食用对象的自助餐。这类自助餐的价格较昂贵，因为它往往使用进口原料，并且常聘请西餐大厨烹制。西式自助餐给人以正宗、新奇、色美、餐台漂亮的印象，虽然有些菜肴中国消费者不太能接受，但也大多愿意取些尝尝。比如西式自助餐里的面包、蛋糕、小饼、甜品等很受消费者的欢迎。
★中西合璧自助餐
它是由中餐、西餐菜肴、面点等食品结合组成。这种自助餐，菜式丰富，客人选择范围广。它既避免了使用一种风味菜点给自助餐带来单调的局面，又使中西各地消费者都可以取食到自己喜爱的品种。
2.按开餐的时间划分
按开餐的时间划分，自助餐可分为早餐自助餐、午餐自助餐、晚餐自助餐和宵夜自助餐。
★早餐自助餐
早餐自助餐，多在早上六七点钟开始，至上午九十点钟结束。这是目前国内各宾馆、酒店普遍使用的一种早餐经营服务方式。早餐自助餐供应的经营品种，多以饮料、粥类、蛋类、点心、小菜、少量热菜为主，可纯中餐或西餐菜品，亦可中西合璧。
★午、晚餐自助餐
午餐和晚餐自助餐，消费标准接近，菜点品种丰富齐全。晚餐的进程一般慢于午餐。
★宵夜自助餐
多以小吃、点心、粥类、小菜等为主要品种，售价相对便宜，经营时间长。宵夜自助餐有些类似早餐自助餐，但菜点添加节奏伴随客人用餐速度，都比早餐要慢。
3.按自助餐设座划分
以餐厅是否设座为依据，自助餐可分为设座式自助餐和站立式自助餐。
★设座式自助餐
设座式自助餐，客人抵达餐厅，一般由餐厅引座员征求客人意见，将其引领到合适的位置，然后按照服务员指示的餐台位置，自行去餐台取食物。客人用餐由于有座位，可边休息、边用餐，故从容休闲，就餐速度不会很快，用餐全程比较舒适。就餐客人有自己合适的餐桌和餐座，大部分时间都在自己的座位上享用食品，除非是离桌去餐台取拿各种食物。
★站立式自助餐
用餐客人来到自助餐厅，自由取食，自由走动，没有座位。这种方式的自助餐除了陈列菜点食品的餐台外，还可设若干餐桌，以方便客人临时放餐盘或杯具。客人整个用餐过程都是站立的、走动的，交流起来比较方便。
4.按自助餐的主题划分
自助餐按是否有主题，可分为主题自助餐和常规自助餐。主题自助餐是指为某一专项活动、针对某一特定日期、对象专门组织举办的自助餐，比如圣诞节大型自助餐、公司庆典自助餐等。常规自助餐是指平日正常经营的自助餐。
★圣诞节自助餐
圣诞节自助餐的特点是，自助餐场面宏大、食品丰富并主题突出、餐间活动丰富。圣诞主题自助餐，除了制作出一定数量的西餐菜点以满足西方客人欢度一年当中最隆重节日外，其中一些具有传统性、典型性的圣诞菜点通常是必不可少的，比如圣诞烤火鸡、圣诞布丁等。
★公司庆典自助餐
公司为开张、周年或其他庆祝活动而举办的自助餐。这类自助餐的环境、气氛布置尤为重要。比如餐厅、餐台针对性、象征性艺术品陈列，公司徽标的庄重使用，祝贺横幅的醒目悬挂等，都要突出主题。
