礼节——职场礼仪之西餐
礼仪是在他的一切别种美德之上加上一层藻饰，使它们对他具有效用，去为他获得一切和他接近的人的尊重与好感。
——约翰·洛克
西餐是中国和其他东方国家的人们对西方餐饮的统称。所谓“西方”，习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域。
随着我国对外交往的日益频繁，西餐离我们越来越近。对于商界来说，西餐已成为招待宴请活动的一种重要方式。与中餐相比，西餐礼仪要繁琐复杂得多。比如刀叉该如何使用，餐具的摆放和使用又有哪些讲究，餐巾有哪些用途，点菜有什么技巧，座次如何安排，菜点如何享用，等等。人们常说，吃西餐在很大程度上讲是在吃情调，可是很多人情调没有吃出来，却吃出一些问题，闹出一些笑话。所以，职场人员有必要了解西餐的一般常识和礼仪，以免在宴请场合中出“意外”。
中西文化背景的不同，导致了人们饮食需求的差异，于是中西餐就有了许多区别。从其烹饪和服务方式看，同其他饮食体系相比，西餐具有鲜明的特色。
1.中西餐的区别
中西餐的区别主要体现在以下几方面：
★宴席菜单结构不同
一般中餐宴席菜单结构以一道冷菜、一道汤、6~8道热菜、主食点心为基本模式。而西餐宴席菜单则是头盘（或冷或热）、汤、沙拉、主菜、甜点，其主要区别在主菜上，西餐就餐者一般只享用一道主菜，而中餐就餐者可以享用6~8道主菜。
★用餐方式不同
中国人历来注重大团圆，因此中餐的每道菜均由大家分享，多是共餐式；而西餐则更多地注重个人的饮食需求。因此，西餐就餐者只享用自己所选择的菜肴。
★就餐用具不同
由于不同的饮食习惯，导致中西餐使用的用具也不同。中餐主要使用筷子，享用汤菜时用勺。西餐的餐具却品种繁多，除刀、叉、匙、盘以外，不同的菜使用不同的餐具。
★佐餐酒不同
中餐的佐餐酒以烈性酒为主，辅以啤酒、葡萄酒、米酒等。而西餐的佐餐酒主要是红葡萄酒、白葡萄酒或玫瑰葡萄酒，并注重不同菜肴的搭配。开胃酒通常用于就餐者食用主菜之前，甜酒用于餐后，烈性酒则喜欢单独饮用，不作为佐餐酒。
2.西餐的主要特色
★取材丰富，用料讲究
西餐取材有牛羊肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类等多种类型，其用料以讲究著称，菜肴常在制熟后调味以适应就餐者的不同口味。
★注意营养卫生
西餐烹制注重膳食中营养素的含量及营养价值，讲究菜肴与酒水的搭配。如配餐酒，就分为开胃酒、佐餐酒和餐后甜酒等。不仅营养丰富，有食疗作用，而且配餐合理。如开胃酒饮后能刺激胃口，增强食欲；佐餐酒主要是红、白葡萄酒，饮后可促进内分泌，有滋补强身作用；餐后甜酒能帮助消化。为保持营养，部分菜蔬采用生食。
★讲究环境优美
西餐注重环境的优美，吃西餐就是吃情调道理也体现于此。大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。
★服务多样性
西餐的桌面服务方式有法式、美式、俄式和英式服务，不同的服务方式有不同的特点。
法式服务也称餐车服务，具有用具讲究、装饰豪华、现场烹制等特点，并配有酒水服务员；美式服务也称盘式服务，具有服务快捷、不需昂贵设备等特点；俄式服务也称大盘服务，有服务员分让菜肴，适用于宴会服务等特点；英式服务是典型的家庭式服务，由主人按家庭方式起传，把菜肴绕桌传递，客人自取所需菜量，服务员精力则主要用于清理餐桌。
★餐具使用规矩多
西餐的餐具使用，具有规矩多、讲究多的特点，它要求就餐者按规矩注意用餐姿势和用餐动作，体现了一定的品位和格调。
