自古“酒”就有“久”“有”“寿”的象征，中国酒文化历经数千载而不衰，酒还能在许多场合使老友新朋的关系融洽。无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成欢，无酒不成敬意，已成为我国各民族的风俗。酒水是请客吃饭最基本的需要。无论接待什么规格的客人、举办什么样的酒席，都离不开酒水。
在点酒水时，需要注意以下礼节：
1.从一而终
中餐菜肴与酒品的搭配远没有西餐那样复杂多样，但这并不等于说中餐宴席酒水的选择无章可循。
在许多情况下，主人只提供全场统一的几类、数种性质不同的酒水供客人选择。在宴席上，很多人饮酒时大多也“从一而终”，大多都不喜欢一个人饮多样的酒，没有特殊的缘故一般也不会在宴席中途换酒。另外，中国民间有一种说法，一个人在一场宴会中饮用多种不同性质的酒，更容易醉。所以，在点酒时，最好选择一种，“从一而终”。
2.餐前用饮料
在餐前，中国人一般是饮茶或软饮料，以饮茶者居多。至于软饮料，主要是可口可乐、百事可乐、雪碧之类的碳酸饮料。当然，也会碰到客人点用果汁、蒸馏水或矿泉水的情形。大多数客人在选定一种软饮料之后，在整个用餐过程中一般不再更换。
3.餐中用酒
在餐中一般选用度数较高的白酒和酒度较低的红葡萄酒或啤酒。每一类酒一般有一二种供客人选择。当然，很熟的客人也会自点自己所喜爱的酒品。但在许多情况下，客人一般都会听从主人的安排，多桌时每桌所选用的酒品要统一。
4.餐后用饮料
根据中国许多地方传统的饮食文化与饮食习惯，宴席上所斟的酒大多必须在最后一道菜之前，席上的宾客要各自喝完自己杯中的酒，它同时也宣告饮酒活动已告一个段落，此后一般就不再喝酒精类的饮料了，故中餐宴席较少喝餐后酒。中餐习惯在餐后饮用茶水。因为民间传说茶水具有止渴、解酒和帮助消化的功效。
