豆腐，人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干……单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！
豆腐的原料是大豆。大豆起源于中国，古称“菽”。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。大豆类含有丰富的蛋白质，每100克黄豆含蛋白质36克多，在各种食物里遥遥领先。但是，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些，吸收率也只有65.5%。豆浆和豆腐就比较好消化，其中85%～95%的蛋白质能被身体吸收。
喜爱豆类食品现在已不仅仅是中国人的专利，日本和美国也出现了“豆浆热”。男女老幼喜爱喝豆浆，商店里出售各种各样的豆浆制品：橘子豆浆、咖啡豆浆……各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡涨变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，便形成了“胶体”溶液。
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。想不到这是一次化学反应的过程。
我们喝豆浆，有时也会重复这个豆腐制作过程。有人爱喝咸浆，在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不正和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。
或许，你哪一天在吃豆腐或喝豆浆时会想起富有营养的豆腐们是这样来的。
豆腐是我们日常生活中必不可少的一道美味佳肴，它含有丰富的蛋白质，为人们提供多种营养。可是，豆腐是怎么制作出来的？这里面存在什么样的化学反应？本文为您揭开了这个谜团。
