由于澳门地小人少，而居民成分又特别复杂，各个文化之间界限公明，澳门人长期也难以形成认同，所以澳门文化显得十分的杂乱。但从本质上来说，是一种中西文化融合的产物。它长期在葡萄牙人的殖民统治之下，作为一个国际性的都市，与西方人联系更方便一些。相对来说，它的“西化”程度比香港稍逊。
1999年12月20日已经过去了几年。随着邓小平老人“一个国家两种制度”构想的实现，阔别了300年以后的澳门已经重新回到了中国的大家庭中，澳门文化出现若干新的特点。随着主权回归后政治和经济的整合，澳门在文化上也将出现整合。
澳门实行的是一种文化多元化的政策，这种包容、宽松的文化政策客观上促进了澳门多元化之间的融合，势必会出现香港文化和内地文化对澳门文化影响力的加深。岭南文化在澳门会出现新的复苏，广东文化和粤语习俗会成为整合华人文化的一种不可忽视的力量，就是土生萄萄牙人为了适应环境也不得不接受粤语和粤语文化。
澳门的回归，唤起了人们的澳门意识，形成真正的澳门族群，使澳门文化更加完善和体系化，澳门文化的特点将会更加明显。
四、岭南的饮食文化
听人这样开玩笑：北京人什么都敢说，上海人什么都敢穿，而广州人则什么都敢吃。尽管只是个玩笑话，但是可见岭南的饮食文化的名不虚传。食在广州，这绝没有标榜的意思，确实如此。老广足不出户，也可以吃到各地不同风味的菜，品尝各式小吃。老广不仅爱吃，而且敢吃。天上飞的，地上跑的，水里游的，都可以端上餐桌被当成佳肴。
1.广州菜
广州的可爱之处很多，但首先要说的肯定是美食啦。粤菜贵为中国八大菜系之一，并非浪得虚名。广州人对美食的追求与赞赏可用两个字概括“和味”。广州饮食重“鲜”，“鲜”是南方的“鱼”与北方的“羊”之和；广州饮食重汤，汤源于“羹”，“羹”是大羊（美）与小羊（羔）之和；“食在广州”在味，味靠调和；广州饮食的显著特点“博采众长，中西融贯”是“广”之“和”。五味调和百味香，“和”是味“全”、味“广”、味“美”的基础。
调味是一门科学，调味品少了不行，多了也不好，存在一个“度”的问题。任何一种调味料，过量的使用都达不到“有味者使之出”和“五味调和”的美味效果。饮食调味要求咸淡适中，讲的就是度要达到“和谐”的效果。我国古代的调味理论很有哲理，在我国古代的味的观念中，酸、辛、咸、苦都有浓淡程度之别，过浓时即形成刺激，所以称“别味”；甘味无此差别，是感觉不到刺激的昧，是正味。刺激的“别味”经过正味谐调，达到中和后不再感觉刺激。我国古代对浓味的食品“调以滑甘”，就是以甘味去冲淡“别味”，这就是“和味”。我国中医抓药有甘草和百味之说，可见甘味的“和”味作用。
鲜味能起到和谐各种味的效果，从理论研究和实践中都可以总结出“饮食味要美，调好咸和鲜”、“食无定味，有鲜更美”和“选好鲜味调味料，制作美食很重要”等调味之理（在《“鲜”为人知》一书中可见到）。
鲜味具有出味、入味、和味、矫味、改善口感等方面美食调味功效，其中和味功能是其它基本昧不具备的。现代风味化学研究表明，鲜味是美味之魂。鲜昧的调味之道：出味是成人之美，入味是可口鲜美，和味是调和之美（也是各见其美），矫味是去不足存美。粤菜特点之鲜是“食在广州”的基础。
“五羊衔谷”使广州有了“羊城”和“穗城”的美名。广州气候温和，广州人处事随和，广州是共和的发祥地。
羊秉性温和，大吉羊祥与“和”相联就是“祥和”。十二生肖中羊为“未”，“来”离开“本”（根）而未到“末”（梢），是本末之“和”。
“谷”“穗”都是“禾”，“禾”与“和”相通。“禾，嘉谷也。二月始生，八月而熟，得时之中，故谓之禾”（《说文解字》），“以其和调入之生命。”因此“五羊衔谷”之“谷”是“禾”也是“和”。“和味”与“禾穗”同源。
广州文化姓“广”。“海纳百川，有容为大”、“严博大宽容”是岭南海洋文化底蕴之“广”；“集东西南北，融古今中外”是岭南文化内涵之“广”；“食在广州，食全食美”、“和味”是岭南饮食文化之“广”，太阳、海洋、养生之羊大写的“羊”是岭南文化生命活力之“广”。
广州得天时、地理之优势，食物资源丰富。中华的大一统，将中原饮食、文化的精华羊和嘉谷带来了广州，扩大了饮食领域。广州是我国古代海上丝绸之路的发祥地，秦汉时期就开始与海外进行商品和文化的交流，使广州的饮食发展空间得到无限延伸，使粤菜用料“广”博奇异而胜人一筹，这也是粤菜脱颖而出、名扬海内外的原因。广东菜用料广而精，配料多而巧。粤菜精工细作注重调味、加工技法多样善变，可谓“食全食美”，而尤以广州为著名。
传说古时南海有五位仙人，身穿五色彩衣，骑着五色羊把每茎六穗的稻谷带到了广州，他们把稻谷和羊送给百姓后，便驾着彩色的祥云飘飘升天而去。这则美好的神话预示着广东会成为民阜物丰的地方，所以它是广东人津津乐道的话题。广州文化是五仙人带来的游牧文化（羊）和农业文化（谷）与岭南海洋文化（鱼），西方（洋）文化之“和”，即广州文化是以蓝色文明海洋文化为底蕴的越文化与中原文化、西方（洋）文化之“和”。岭南文化之“广”就是包容，就是“和”。
2.广州的早茶文化
广州人喜欢饮茶。广州人清晨见面打招呼时常说“饮佐茶未？”但若你把广州人所说的“饮茶”理解为仅仅是清茶一杯，那就大错特错了。他们往往是以一壶好茶与三两碟点心来开始一天潇洒的生活。与北方人站在马路边上一个大饼一碗豆浆的早餐方式相比，广州人“叹”起茶来悠哉游哉。
广州茶楼通常在清晨4时开市，5点左右就能迎来第一拨晨运归来的客人。早到的客人一般以老人为主。这些老人大都退休在家，早上晨练后就三五一群地结伴到某酒家喝早茶。
一杯清茶，一碗白果粥，二只奶黄鱼或者一碟肠粉，就能在茶楼里坐上半天。三姑八婆的是非其实很琐碎，但一聊起来就可以扯上半天。
大概9点左右，茶楼又迎来了一批新客人——睡眼惺忪的年轻人，他们极其“实惠”地将早餐和午餐融在了一起。而体坛上的一些新动向、工作中的不如意，则成了茶桌上的谈资。
广州人饮茶很是自由。饮茶没有时间限定，从晨曦降临之际的早茶、烈日炎炎下的午茶到夜幕笼罩中的夜茶，任君选择。饮茶没有什么理由，或兴致来了，或心情抑郁，或无所事事，都可以洒脱地一声高呼“饮茶去”。饮茶方式各异，既可以二人世界，边吃边聊；也可以亲戚朋友，逢节相聚；几十人聚在一起，包房包厅狂欢也可。
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。惟独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚依然十分流行。
广州人饮茶，与其说是“品”，不如说是“叹”。饮早茶对于广州人来说，不仅仅是物质消费，还是一种精神享受。广州茶楼文化具有丰富的精神内涵，广州人饮茶之意不在茶，饮茶的过程同时也是身心的自我调节过程。老年人三三两两地闲话家常，年轻人则一边“医肚”(即填饱肚子之意)一边谈工作、生活上的是是非非非。到茶楼“叹返一杯”成了广州人歇口气、伸伸腰、提提神、聊聊天、会会朋友的好机会。菊普、菊花、水仙、茉莉花也好，乌龙龙井、普洱、铁观音、碧螺春也罢，茶的选择虽然很多，但这不是重点。他们既不必像潮州人那样讲究茶道，也没有日本茶艺的繁文缛节，服务员斟茶时茶客以指轻扣桌面就代表了所有的礼节。
广州人饮茶不重茶，但对“食”倒很考究。“食在广州”之称绝对名副其实。茶楼的各式点心数不胜数：白粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、白果粥、猪红(猪血)粥、及第粥等粥类；虾仁肠、猪肉肠、牛肉肠、叉烧肠等肠粉类；叉烧包、莲蓉包、酥皮包、奶黄包、豆沙包、小笼包等包类，烧卖、粉果、干蒸、虾饺、牛百叶、凤爪、糯米糍、糯米鸡、叉烧酥、牛肉丸萝卜糕、芋头糕、千层糕、马蹄糕、蛋挞等小吃类，各式名堂多得让人眼晕!这些虽然没能吸引茶楼里老年人的目光，他们依旧在一碗粥一个包的“例牌”中，闲话家常、消磨时光但是对于追求时尚的年轻人来说，则无疑使之“食指大动”(胃口大开的意思)。
广州人很追求物质享受，他们更懂得“辛苦揾来自在食”的道理。所以，老人们不敢轻取地高级美点都被他们一一“拿来”。赚了钱不消费等于没赚。想吃什么就吃什么吃得不好太对不起自己。“搏到尽，玩到够”的人生价值取向得到了彰显。
除了饮食和娱乐消遣的功能外，广州茶楼的兴旺还有着商业交往的需要，茶楼渐渐成了“信息茶座”。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车，在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有“泡”茶楼的本事，发财的机会也少很多在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点。可以说，广州人在茶楼饮茶，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息。
不过，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头舔着慢慢地品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。
此外，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的暑气。广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于清嘉庆年间(1796～1820)，由于它清热解毒、消炎去暑的药用功效明显，历来为广州人所推崇。另外，还有如石岐凉茶、健康凉茶、金银花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的传统老牌凉茶。
上世纪80年代以来，为方便饮用，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊等，已成为许多家庭夏季的必备饮品。
广州人重吃、爱吃、敢吃在全国是众人皆知的事。但大多数是只知其一而不知其二，重吃和讲吃之所以成为此地文化的特征之一，也是有着地理气候等方面的原因，是粤人适应自然过程中慢慢形成的。南岭横亘东西，阻断了北方来的严寒。岭南气候近于热带，长夏无冬，春湿更热秋燥，地火旺积，空气湿闷，易令人虚火上升，暑气郁结，殊难调理。古称南方瘴疠之地，望而生畏。韩愈、苏东坡被贬岭南，多有与亲人诀别之辞。比较起来，北方地理白山黑水，虽寒至滴水成冰，但一个热炕头，便可以解决问题，反而易于适应。而岭南则是御寒易散热难。为了适应复杂多变的气候，粤人发现和完善了饮食调理的方式，四季四时，汤米的讲究，各种中药变成食膳，就是粤人应对大自然挑战的经验结晶。在这种应对的过程中，粤人培育了自己对于自然变化的适应能力，也培养了他们的审美力的生活能力。饮食业的发达，只是由此升华为一种文化现象而已。
