每逢秋冬季节，位于栖霞北部的臧家庄、松山、亭口、庙后一带有做灰豆腐的习俗，特别是到了春节，灰豆腐成为家家户户必备的一道菜，是人们餐桌上不可或缺的美味佳肴。
灰豆腐的原料主要是鲜豆腐、草木灰。草木灰以豆秸、松柴或柞木烧出的灰最好。制作工艺大体相差无几，但因地域和文化差异，工序也有所不同。经济开发区的李广发家的做法是先把豆腐在锅里蒸一下，尽量减少豆腐中的水分。然后，将蒸好的豆腐切成2～3厘米厚、长宽各10厘米左右的方块，再取一个敞口盆子，盆子的大小根据豆腐的多少而定，先在盆子里放上一层豆腐，再在豆腐上撒一层草木灰，每隔两天将豆腐取出重新换一次灰，一般换3～4次就可以了。最后取出灰好的豆腐用清水反复洗净表面的灰，沥干表面水分即可，既可以拌着吃又可以炒着吃，不但劲道，而且口味好。
与李广发家的做法相比，松山街道代家村81岁的林玉英老人做的灰豆腐则要更加精细一些。林玉英老人强调草木灰要是热的，而且以荆子灰为最好。她做灰豆腐是直接将鲜豆腐切成长条稍晾一会儿再撒上灰，最后再将撒上灰的豆腐在通风处晾一两天，风干、洗净、备用。接下来的程序比较特别，就是要把酱油倒入热锅内烧热，再把花椒、茴香、姜等调料放入锅内一起烧开，然后把晾干的豆腐放入锅内再烧开，捞出，凉透，最后把豆腐和酱油一起倒入坛内，酱油须没过豆腐。食用时，只要把豆腐从坛中捞出，切成丝状或块状放入盘中，再加上葱丝、酱油、香油、味精，拌匀就可食用。这样存放的特点是随吃随拿，常年存放不变质。
关于灰豆腐的来历，在栖霞民间至今流传着这样一个传说。从前有一个刚过门的新媳妇，虽然处处谨慎，却还是出了点意外的事。因为临近春节，家里做了一包豆腐，准备过年。豆腐做好了以后，婆婆吩咐媳妇把豆腐割成四方方的，一块一块，以便吃起来方便。可是一不小心，一块豆腐从菜板上滑落，正好掉在地上放草木灰的盆里。过去，鸡鸭鱼肉都少，一包豆腐要过一个年，偌大的一块豆腐掉进灰里，那么脏，肯定没法吃了。正在她不知所措的时候，突然听到街门响了，媳妇知道是婆婆回来了，吓得她赶紧把掉进盆的豆腐又用灰培了培，别让婆婆看到。之后趁婆婆不注意，她把灰盆放到了门后。自从豆腐掉进了灰盆，这个媳妇的一颗心就没放下来，就怕露了馅，她这个媳妇就没法做了。半宿里，她悄悄爬起来想看看那块豆腐，可是一听到婆婆的咳嗽声，吓得她又悄悄地回去了。
后来，她想，不管那块豆腐什么样，干脆明天早晨倒草木灰时就手倒掉算了。于是第二天早晨，她一大早就起来了，端起那盆灰就去倒，她不放心，就想用烧火棍拨弄着看一下，正巧婆婆也起床了，一看媳妇蹲在一堆草木灰边上，也不知在做什么，就问：“媳妇，在做什么呀？”媳妇一听婆婆在叫自己，吓得站也站不直了，想编个话也不知道怎么编，就如实地跟婆婆说了。婆婆一听也舍不得，赶紧把灰里的那块豆腐给扒了出来，一看哪还有个豆腐样，早成了一块黑灰蛋。媳妇刚想丢，婆婆说：不行咱用水洗洗看看能不能把灰洗去。于是媳妇就用水把豆腐洗了一下，之后切了一片给婆婆，婆婆一吃，觉得这块从灰里扒出来的豆腐的口味远比刚出锅的豆腐好得多，不但劲道，而且有草木灰的奇香，放到嘴里越嚼越香。于是就专门烧了许多草木灰，把剩下的豆腐全放在里面，做成了“灰豆腐”。
这样便有了“灰豆腐”这道美食。
传统小吃是一个地方民俗和文化的集中体现。目前，在栖霞各地还有许多像灰豆腐一样，蕴含着丰富文化内涵、有着重要开发利用价值的民间小吃，挖掘这些民间小吃对于保护民间文化遗产，促进旅游产业发展都有着极为重要的现实意义。
