食疗方法
◇高血压宜吃什么？
老年人血压偏高，一直靠药物控制，应依医生吩咐服药，维持一百四十／九十血压较合理。平日少吃肥肉，尤其内脏，多吃素，多饮山楂水都有助。
◇常饮奶类是否令胆固醇增高？
其实奶类饮品中含有“乳清酸”，对肝脏制造胆固醇有抑制作用，故即使牛奶本身带了些胆固醇人体内也可抵消，甚至降低，因此不必担心；当然平日有腹泻毛病则要停饮奶水。
◇偏食致营养不良。有什么食疗方？
凡偏食的人都有某方面的营养欠缺，维他命仅能补充一小部分。因鱼类的蛋白质最易吸收，请试用姜煲鱼汤，不觉腥味，容易人口，否则食鱼肝油丸也可以得益。
◇猪油酥皮可以多吃吗？
酥皮食品一般具以猪油调制，故觉香浓可口，若觉积滞可能进食猪油关系。本来动物脂肪含胆固醇高，不很有益，虽好食，也宁减少，免令肠胃负担。平日宜多吃蔬果，或每天吃一片维他命c和B1，能多运动当然更好。
◇什么时候不宜进补？
脾胃把食物消化吸收，变为精微物质再输到全身，营养其他肺腑。补品可以发挥补益作用，但若常觉食欲不振，食后作胀或觉腹泻，则表示吸收有碍，不宜进补，此时应勿多食油腻肉类，让脾胃减少负担才是办法。
◇老人喜欢食肥腻，会否影响健康？
老人喜欢食油腻品如煎棕、肥猪肉、莲蓉饼之类，其实偶食无妨，但如经常如此，便要留心会否影响肝胆、肚痛或其他毛病。平日宜多煲鱼汤、蔬菜及其他粗杂粮之类佐膳，因为老年人吸收能力低，影响体内维他命合成，而鱼则含丰富维他命；也应多吃素食及勿偏食，方见有益。
◇忍冬水是否可治疗便秘？
小孩每隔一两日要催促才大便，这习惯很坏，平日定要进食苹果，也有人主张说煲忍冬水饮。忍冬即金银花，对便秘有帮助，和蜜糖少许齐饮更佳，但不可依靠，免造成惯性，不饮时便无排泄，则甚不妥。宜平日留心孩子膳食，譬如香口燥热品、朱古力、虾片之类都应制止，多饮清润汤水，将易改善。
◇老人爱多食猪血有碍吗？
老人家每早喜食红粥，若证实那些猪血来源洁净，多食无妨，因为这是动物蛋白质源，也多“氨基酸”，那是人体生命活动的物质基础，更可防治动脉硬化，对冠心病患者有利，以往也知接触尘埃较频的矿工、清洁员及司机教师等常食猪血有益，年纪大的喜欢吃猪血，既无问题，且有益处。
◇老人是否不宜吃蛋黄？
有人说老人不宜食蛋黄，怕增胆固醇。这观念最近国外有研究，指出蛋黄中之“卵磷脂”可使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁被组织所吸收利用，故反而可降低血中胆固醇，所以不妨进食，但也不主张多食。
◇除了水产食物，还有其他有益健康的食物吗？
水产食物有维他命A、B、D，不过内含B1分解酵素，会令人体维他命B1受损，所以进食鱼类水产或鱼汤。能每天加吃维他命B1丸及C丸则更相得益彰，老少皆宜。年轻人不妨多吃牛肝，补血兼营养。
◇哪些食物有助记忆？
要增强记忆力，看来一方面要多卖多思考，减少嬉戏，上课时尽心领吾外，一方面则可多食鲜奶、牛肝、台桃、鸡蛋、蔬菜之类，减少肉食，以增加钙、磷、镁、维他命B1等营养成分，当能有所帮助，平日多作运动及呼吸新鲜空气，暑假多往图书醇，也是温故知新之道。
◇什么汤水可治小孩流鼻血？
七八岁小孩易流鼻血，可能鼻膜薄，宜请教医生详检。平日不妨买花生衣（多量要问生油厂让购）不时煲水当汤饮，对流鼻血有帮助。
◇什么汤水可治孩童多痰及成人骨火？
汤水都宜多饮，尤其炎夏之际出碍汗多或胃口不畅，更宜多饮汤水，而夏天瓜菜应市，其中丝瓜牛肉汤、节瓜淡菜汤、冬瓜煲生熟薏米、赤小豆等都清润有益。至于说要治理孩童多痰、成人骨火，似乎不应单纯靠汤水，要看平日进食东西有否造成这些毛病，如喜欢常食糖果汽水，或在人不甚注意作息均匀与嗜好烟酒之类，否则只饮汤水亦难奏效。试不时煲些罗汉果瘦肉汤试试。
◇有什么防止衰老的食疗方？
据日本传来消息，常食芝麻和海带可改善血液循环，促进新陈代谢。芝麻其中的“亚油酸”有调节胆固醇功能，海带则含钙和碘，能对血液起净化作用，促进甲状腺素之合成，所以不妨试食。
◇什么汤水可防干燥？
每当暑天刚过，对身体不宜疏忽，应以清润、防干燥的食物作为滋养为宜，譬如用红苹果加龙利叶、南北杏煲瘦肉汤，可以理咳、调肺和治喉头不适；若用蜜枣代替苹果亦佳。
◇适合秋冬天气的几款清润食品
①雪梨及秋白梨，价格不算贵，既可润燥，味亦清甜。方法是选鲜梨一个、蜜糖或冰糖八钱，先将鲜梨去核，把蜜糖或冰糖放入梨内，用碗盛载隔水蒸廿分钟以上，取出饮用糖汁，并连梨肉啖之，每天一只，连吃三四天，对干咳少痰，或口干舌红以致大小便不畅等都有帮助。
②到海味店购柿饼三个（普通大小），另购百合三钱、蜜糖八钱，以瓦罐慢火煮之，加进少许滚水煲至软烂，当做甜品吃。这项食品对于身体虚弱、有内热，或慢性咳嗽的人都很有效。
③买猪肺一个、白萝卜约一斤、杏仁一钱半。先将猪肺洗净按压，尽量把支气管内之污垢压出，揸干后与萝卜、杏仁，加水放入煲内煲耐火汤，作为膳食汤菜，对痰多、气促之成年人均有良效。
④往海味铺买核桃肉八钱（购时宜取一粒拗开闻一下，要没有油腻味为好），另买白萝卜籽二钱半、冰糖半两，用碗盛载隔水蒸熟，吃核桃并饮汁，不妨隔三两天食一次，对于腰肢乏力、头晕及气促都有补益。
⑤风栗季节，上市量多价平。不必炒熟煲熟，早晚各食四五粒生风栗，对慢性气管炎、咳嗽、气喘、尿频、腰痛都很有帮助。
◇葵瓜子可治失眠
失眠原因十分复杂，据闻很多失眠是由心理困扰，所谓抑郁做成。不过医学上最近发现两种平凡食品对失眠很有疗效，那就是葵瓜子和啤酒，那是正如俗话所说“太子也吃不坏”的东西，所以有失眠习惯的朋友不妨尝试；当然需要耐性，持续一段日子。
葵瓜子本来供雀鸟宠物进食居多，人食也觉甘香。因为有条纹，故又称“摩登瓜子”。原来葵瓜子含丰富矿物质和维他命，尤以脂肪较多，但那都是“不饱和脂肪酸”，有促使细胞再生之功，无增肥之虑。其他如“氨基酸”和钾的含量也高，能加强胰岛素功能，并令人排出多余的钠，可以减少高血压的机会。
葵瓜子所含维他命之中，以维他命E、B3最充分，苏联及美国也已开始重视葵瓜子的益处。可能认为维他命E对预防成人疾病、防止衰老，以致安定情绪都很有帮助，而失眠绝大多数是情绪不安或抑郁而起，葵瓜子正能提供这些营养，有益无害。
此外，葵瓜子又内含维他命B3。医学上认为维他命B3有治疗抑郁症之功效，且外国曾经研究证实维他命B3可以增强记忆力及医治失眠，甚至减轻高血压及心脏病方面之演化。
然则怎食法呢？若肠胃正常，不妨每日进食廿余粒就够，若是怕热气，可毋需炒熟至松脆，仅用文火兜炒几下即可。不妨连续吃一两星期，倘觉燥热或腻滞即酌减或停一段时期，如对失眠见效则不妨继续。
◇哪些汤水可治风湿？
两腿近膝酸痛而又微肿，首先应看医生或到公立医院求诊，据推测可能是风湿性关节炎，从食疗上不妨试食老桑枝煲鸡，中药材千斤拔煲猪脚，或胡椒根煲蛇肉等食品，相信颇有帮助。
◇工作常感劳累，有什么食疗方？
在办公室工作的，不知何以会常感疲劳，或者是脑力劳动过多吧。不妨进食麦芽糖、朱古力或晚间饮少许烈酒也佳。有一条中国验方可试：买蒜头晒干，研磨粉末，每日饭前冲饮四分之一茶匙，有行血、消除疲劳及增强精力之效，试食无妨！
◇有什么良方可治失眠？
其实失眠会恶性循环，愈惊睡不着，偏难人梦。下面一条食疗方，很多人试过都颇生效，不妨试试：买一个椰子，在其硬壳顶上三个凹位处各钻一小孔，把浸软了的一汤匙黑豆，由孔灌入壳内，另外又用五粒去核红枣肉，切细丝，加上生姜六钱切丝，一起塞进椰子里，封闭小孔隔水炖三小时，然后倒出汁液，于睡前一小时进饮，隔晚或隔两三晚饮一次，据知甚收良效。
食物营养
◇大豆芽菜有什么营养？
大豆芽菜是由白豆（北方称黄豆）浸制发芽而成，营养成分不差，所含维他命C与黄瓜、矮瓜、匠菜等相同，其“肌醇”、“生物素”较黄豆尤高，不过蛋白质、脂肪、碳水化合物则略低。偶用大豆芽煲菜汤、剁猪肉也甚可口。
◇炒菜何故损营养？
炒菜讲求原味和易人口，倘能照顾营养吸收当然最好。原来蔬菜先灼后煮，会大量损失水溶性维他命，尤以维他命C更甚；而炒菜时间长或温度高，则维他命C及胡萝卜素亦多被消耗；蔬菜摘切后放置太久，或熟调后不立即进食，则维他命亦多被氧化而损失，这都值得留意。
◇植物纤维是什么？
所谓植物纤维，以一般见解是食老菜那些一丝丝吞不入口的渣，对肠胃消化有帮助蠕动之功，并非难以消化。据说非洲人的食物极多植物纤维，因此不易患肠癌云云。不过毋须一定要食老蔬菜才有纤维的，普通的新鲜蔬菜瓜果内都有粗纤维、半纤维素，总之少食肉类，多吃蔬果便对肠胃有益，能防便秘及防胆石，并不寒凉。
◇食辣椒有何益？
辣椒含钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、辣椒碱等营养素，能温中、健胃消食、活务消肿，对胃寒气滞都有益，但多食对支气管及肝胆却不利，偶吃刺激食欲则无妨。
◇食油焦底有害吗？
现代城市人常顾虑胆固醇过高，因而改良粟米油，其实煎炸起锅令食物焦底，也是殊不有益。因为食油煎炸过久，确会产生一种影响胃黏膜的物质，时常进食易产生“低酸胃尖”之类的胃病，喜食煎炸香口汤的人要留心，故此油放落镬后勿猛火煎炒过久，以免有坏影响。
◇应否吃长斋？
近年年轻人热衷食长斋。的确谷类蔬菜所含蛋白脂肪较少，多吃不易患心脏病或高血压；亦多含粗纤维，可促进肠道蠕动，使易排除废物及毒素；但成年人一般摄取营养量难从纯素食中补足，尤其近代人多操劳多用脑，食长斋时日一长，会使机能减弱。
◇生姜用途有新发现
生姜其实是一种既古老又普遍的辛辣调味料，上一辈的人都懂得运用这项食品作为烹调或疗治的素材。从生物药物方面探讨，它尚有许多好处及特别用途，很值得提供给读者知识。
许多人都有脚汗，每每使鞋袜都有濡湿，十分烦恼，原来用生姜可治——用生姜及明矾各四钱煲水半盆，每日浸脚半小时，脚汗可渐减。
广东人所谓“生萝卜”的冻疮皆因血液循环不畅，致手指脚趾凝聚血液受冻而痛痒，可用生姜、辣椒各四钱，萝卜一两煲水洗患处。
口舌生疮损烂，可直接以洗净生姜连皮磨成汁，频频漱吐或以碎姜末擦之。
生姜可止呕吐，相信很多人也认识到。若呕吐不止，可用生姜汁一汤匙、蜜糖两汤匙加水三汤匙蒸熟服用，隔一两小时服一次，呕吐渐减。
若遇感冒伤风初起，或受雨淋周身不适，以致怕冷或头痛，可用生姜一块约两拇指大小，拍烂与片糖少许同煲水饮之，或姜与葱连头根、淡豆豉、豆腐同馒浓茶，煲廿分钟热饮，甚有效。
不少人有狐臭，使影响社交。可每日洗净腋下，但勿用香枧，抹于后，以生姜汁持续涂抹，如是每天照做两次，狐臭可渐除。
姜有降低血清胆固醇之作用，这是因为姜的含油树脂可和胆酸结合，阻止了胆固醇的吸收，使大肠中胆固醇排泄增加，防止肝脏和血清胆固醇水平的升高，又抑制肝脏胆酸和B1脂蛋白的产生。所以上年纪的人，不时饮热姜汤可降血压，可治老人咳。
又因风寒而起的皮肤痕痒，用姜皮煎水外洗，或用姜片擦患处，可以止痒、去红肿。
◇粟米和粟米油
相信好多人都认识到食粟米油可令身体较易吸收，又能降低人体胆固醇含量，比生油质优，更比猪油等的动物脂肪有益得多。
食粟米由来已久，自古以来，各地给它的名称也多得很，学名称为玉蜀黍，也叫包谷、玉麦、薏米包，一般叫玉米、珍珠米……不过一向只作入口充饥的粗量，并不很受重视。从营养上分析，其蛋白质含量低，且系“醇溶性”胶蛋白，很难消化，又缺乏人体必需之“氨基酸”一“赖氨酸”，所以甚至沦为牲畜饲料。不过从医药典籍的介绍来看，它在医疗上倒颇有用途，例如具有益肺宁心之效、健胃而利尿的好处；粟米米可以去瘀、解热毒；粟米心能治水肿、脚气和腹泻。事实上偶然少食细嚼亦饶有风味，小孩更加欢迎。至于大量用作榨取油料，还是近廿年间的事。
原来外国认为粟米营养成分可以进行育种改良。譬如美国在廿多年前发现一种含有0～2基因的粟米，所含蛋白质竟达百分之九十以上，人畜都易吸收利用，甚至作为脱脂奶喂养婴儿，效果媲美牛奶，且能护养皮肤、防止癞疾。这种0～2不能直接生产，而要将这种基因导入普通粟米中进行培养杂交，并不困难，故此不少国家都进行改良育种，并已把大量粟米作为优质食量、装制罐头等，于是逐渐普遍起来了。
从普通人的感觉，一粒熟的粟米，只要呈现饱满、人口软韧，那就是靓的成品。而在生物学的分析，粟米粒的外层，其色黄略现透光的上端部分称为胚乳，储藏着充足养分，当有水分时酵素转活跃，便能把吸收的营养消化输送给内下层之胚芽胚根部分滋长。粗略而言，整粒粟米含七成淀粉、一成蛋白质、半成脂肪。经过细心研究，八九成蛋白质及淀粉储存于胚乳，而有八成半以上的脂肪存在于胚芽里面。以前总是一并将整粒磨粉而遭虚耗，另更因脂肪出在粟米粉中，与酵素发生作用而易于变酸，存储较久，就出现霉味，减低食用品，质。于是设法把粟米胚乳分离，然后榨制油料，就成了现令矜贵的粟米油了。
本来粟米榨油在上一世纪便已进行，可惜那时炼制的油质粗劣，只能用于制漆油及肥皂而已。直到近三十年，粟米油才大行其道，甚至作为食用油面世，许多国家也大量生产。
本来论香气、油润，粟米油的确不及生油及动物油，但各者对人体健康的影响却大有差距。医学指出人体血液内的胆固醇既不可缺，但也不宜积聚，否则容易形成血压高及冠状动脉硬化等病象，而胆固醇含量增加和我们食用油类极有关连。油类和肉食里的脂肪，分“饱和”的和“不饱和”的，若多食含“不饱和脂肪”的食物，能令胆固醇分解成为胆酸，从而降低血中胆固醇含量；而肥猪肉和猪油、牛油的脂肪则以“饱和脂肪”成分较高，能导致吸收大量胆固醇，引致将来动脉硬化。
而食粟米油则有下列的一些好处：
①粟米油的主要成分“脂肪酸”内的“亚油酸”，正是“不饱和脂肪酸”，含量达六成之多，很易为人体所吸收。如多食粟米油，可减轻上述积聚胆固醇的顾虑。
