牛奶存放的常识
1.鲜牛奶应该立刻把它安置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
2.牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以避免其他各种气味混入牛奶里面。
3.过冷对牛奶亦有不良影响，当牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。
4.不要让牛奶曝晒阳光或灯光，日光会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其失去芳香。
5.牛奶最好不要长时间放在黑暗的地方。不然会使奶中维生素B2受到损失。
6.牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器，如若没喝完，应盖好盖子放回冰箱，千万不可倒回原来的瓶子。
7.若在牛奶中加点食盐，可保存数日而色味都不变。
牛奶应现喝现煮
牛奶应用旺火煮。因为文火煮牛奶，会使牛奶里的维生素受到空气氧化而被破坏，从而降低牛奶的价值。
因牛奶沸点较低，所以煮沸后的牛奶还保存着许多耐高温的菌株和活性酶。这些物质在20～40℃的常温中极其活跃，它们很快就会在牛奶中繁殖衍生。一般20分钟就可繁殖一代。它们的大量繁殖及不断扩展的生物活动，一方面急剧地消耗着牛奶中的各种营养物质，另一方面促使其发生剧烈的化学变化，以致变质。暖瓶中的牛奶三四小时即可变质。这样的牛奶对人体有害，特别是婴幼儿，喝了变质奶会出现上吐下泻等中毒症状。所以，牛奶应现喝现煮，不宜在湿热的条件下存放。
先喝牛奶可防醉酒
醉酒主要因胃肠吸收酒精引起，为延缓胃肠吸收的速度，在饮酒前先喝一杯温牛奶，可使牛奶在胃壁内形成一层保护膜而减轻醉酒程度。另外，在饮酒前或饮酒的同时适量吃下鱼、肉、蛋、豆制品等富含蛋白质的食品，也可防止醉酒。
巧用喝剩的牛奶
喝剩下的牛奶或陈腐的牛奶不要倒掉，用它擦皮鞋或其他皮革制品，如皮夹克、皮包等，可以防止皮质的干裂，使其柔软而美观。如用一块旧布沾点牛奶，还可擦掉桌、椅上的污垢。洗牛奶瓶的水，是很好的浇花肥料。
牛奶晚上喝最有益
人体在午夜处于低血钙状态，肌体内部要实行调整，骨路组织中有一部分钙进入血液，满足其中含钙量的要求。若不注意及时补充含钙食物，久而久之，经常进行这种调整，骨路就会脱钙，造成骨质疏松，对老年人更有骨折的危险。晚上（最好是睡前）喝奶，到了午夜，牛奶中的钙可改变低血钙状态。不需调整骨路组织中的钙了。再者，睡前喝牛奶可以安眠，能使人产生疲倦感，具有镇静作用。
常饮酸牛奶益处多
酸牛奶是在普通牛奶中加入乳酸菌经发酵而成。它不仅保留了牛奶原有的全部营养成分，而且气味清香。酸甜爽口，深受人们欢迎。
夏秋之际，人体消化液分泌减少，消化功能下降。常出现食欲不振。而酸牛奶可把鲜牛奶中的乳糖转变成乳酸，乳酸则能刺激人的消化腺，使其分泌更多的消化液，增强消化能力。促进食欲，帮助消化。酸牛奶中的乳酸除能使肠道里的弱碱性物质变成弱酸性物质外，还能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，从而预防夏秋多发的肠道疾病。热天的消耗。易使人入不敷出而出现负氧平衡，酸牛奶不仅富含优良蛋白质，而且其中的乳酸还能促进蛋白质的消化吸收，补充人体蛋白质的不足。另外，酸牛奶中的钙较之鲜牛奶更易吸收，其中所含的胆碱还有降低胆固醇的作用，故被誉为“长寿食品”。
酸牛奶家庭自制法
用奶锅将鲜牛奶煮沸5分钟进行灭菌处理，并加入适量白糖，待冷却到40℃左右（手摸锅外不烫手）时，将优质酸牛奶按量（一般一瓶酸牛奶可接种五瓶鲜牛奶）倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌，并分装到已消好毒的厚瓷或厚玻璃杯中，同时加盖。将接好种的奶置于30℃以上的地方或室温下进行发酵，大约4～6小时便可形成凝块，若凝块不理想，再放一段时间即可。
