在杭州地方风味菜肴中，有一道以花鲢鱼头和豆腐为主料烹饪而成的菜肴，名叫“鱼头豆腐”，味道独特、鲜美异常。这道菜肴从自家餐桌的家常菜成为人尽皆知的江南名菜，据说和乾隆皇帝当年下江南巡游有关。
乾隆皇帝是清朝第四位皇帝清高宗，名爱新觉罗弘历，年号乾隆，1735-1795年在位。在乾隆皇帝在位的60年内，清朝的国力达到强盛。
乾隆在位的中后期，曾经几次到江南微服巡视。相传，一次乾隆皇帝微服私巡来到风景如画的杭州。一天他在游览观光之时，突然下起了瓢泼大雨。由于是微服私访，又没有带雨具，他只能来到附近一户人家的屋檐底下躲雨。雨越下越大，此时已到了午饭时间，乾隆皇帝等人又饿又冷。这户人家的主人叫王小二，是一家小餐馆的伙计。他见有人躲雨，急忙将乾隆皇帝等人请到屋里。当知道他们想在家里找些东西吃时，王小二为难的说：“客官，家里贫寒，没有好吃的东西招待你们。只有一块豆腐，请你们将就着吃。”王小二拿出那块豆腐，又找出半个鱼头，一起放在沙锅中煮起来，等到快端锅时又在里面加了些菠菜。菜端上桌子时，饥饿的乾隆皇帝见到热腾腾的饭菜，高兴的吃了起来。他一边吃着饭菜，一边品尝着这道菜的味道。此时乾隆皇帝觉得这道鱼头豆腐美味异常，胜过平时吃的那些山珍海味、美味珍馐。特别是菜中那鲜香可口的汤汁，喝一口浑身都感到温暖和滋润。
乾隆皇帝吃饱了饭，还在回味鱼头豆腐的滋味，这时雨也停了。乾隆皇帝对王小二说：“你的菜做得很好吃，自己可以开个小店啊！”王小二苦恼的说道：“我自小家境贫寒，除了炖豆腐别的菜也不会，哪有本事能开店呢？”乾隆皇帝想了想说：“我可以给你些银两做开店本钱，你就做那道‘鱼头豆腐’，我再给你写个匾牌，你会赚到钱的！”说完便拿出纸笔，写下了“皇饭儿”三个大字，并落款“乾隆”。王小二这时才知道遇到了皇帝，赶紧跪在地上叩头谢恩。
后来，王小二真的开了家小餐馆，专卖鱼头豆腐这道菜，有了乾隆的御笔招牌，生意十分兴隆。他后来又不断改进了鱼头豆腐的做法，终于使“鱼头豆腐”成了杭州乃至全国的一道名菜。
在孙中山的家乡，广东省中山市翠亨村，民间流传着关于孙中山饮食的趣话。人们说，孙中山有两大饮食爱好：爱吃咸鱼头煲豆腐和大豆芽炒猪血。孙中山认为，科学饮食对人非常重要，人们的很多疾病都是由于饮食上不注意而造成的，生活在中国乡下的人们，他们的长寿之道在于多吃蔬菜。他爱吃大豆芽炒猪血是因为黄豆芽含有丰富的维生素、钙质和蛋白质，猪血里面也含有铁质，这道菜不仅具有对人身体有益的营养价值补充人所需的物质，还味道鲜美。
在孙中山的家乡，人们都很喜欢吃咸鱼，但是平时却剩下鱼头不食用，而孙中山先生却喜欢用鱼头煮豆腐。豆腐也是很有营养的食物，同样含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物，而且味道清淡，把咸鱼头和豆腐煲在一起风味独特。孙中山先生的父亲非常擅长做豆腐，也曾经卖过豆腐，他的父亲经常做豆腐给大家吃。后来，孙中山先生还曾经撰文特别介绍豆腐和豆制品的营养价值。
乾隆与天下第一菜
“天下第一菜”是江南的一道名菜，原名叫“锅巴虾仁”，民间俗称其为“平地一声雷”。这道菜称为“天下第一菜”，为当年乾隆皇帝亲口御封的。相传，有一次乾隆皇帝微服私访，在苏州一家小饭铺吃饭，店里的厨子用锅巴过油炸酥，再用鸡丝、虾仁、鸡汤熬成了汁，等送上餐桌时趁热将浓汁浇在锅巴上，顷刻间，香味四起。乾隆看到这道菜汤汁鲜艳，锅巴金黄，又美味四散，就立刻夹去一块放到嘴里。吃了之后就觉得这道菜味道独特，张口说道：“此菜可称天下第一”。乾隆皇帝的话流传到了民间，锅巴虾仁开始逐渐被人们重视起来，这道“天下第一菜”的美名也流传遍了大江南北，逐渐成为了江南的一道传统名菜。
