猪、羊肝保鲜有办法
猪、羊肝营养丰富，味道鲜美。但由于质地细从而不易保鲜，现介绍一种方法可供使用。
生的或已煮熟切好的肝一时吃不完，用豆油将其抹拌，然后再放入冰箱内，就会使肝的鲜度大大延长。
剩罐头食品不宜存放
不论是鱼、肉还是蔬菜罐头，一经打开，就不要继续放在罐头盒里了。因为在空气的作用下，罐头盒的金属发生氧化，会破坏食品中的维生素C，所以，打开的罐头一时吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放。
咸鱼、咸肉如何存放
盐腌食品不但能防腐，还可增加食品的风味，保存盐腌食品时，可在上面撒些花椒、生姜、茴香等，放在阴凉、通风、干燥的地方，贮存中一定要防潮，因为咸鱼、咸肉受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使食品变质。
酱油可以使猪肉保鲜
我们日常生活中，猪肉是人们吃得较多的一种肉类，有丰富的营养和馨香的美味，深受人们的喜爱。新鲜的猪肉，如果一时吃不完，酱油可以使猪肉保鲜。其方法是：新鲜的猪肉，切成400～500克的块，装在干净的盆里。酱油在锅内煮沸，待凉后，才倒入盆内，数量以淹没猪肉为宜，然后盖上盖。
采用这种办法，春节贮藏的猪肉，过二三个月再吃，没有一点异味，用瘦肉来做汤、炒菜，味道依然鲜美。
如何保管好香肠
香肠一般比鲜肉耐贮藏，但保管不善，也会腐坏，香肠走油和发霉是容易出现的质量变化。根据经验，可采用贮缸密封保存。其方法是，先把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，放一层香肠，用未盛过杀虫药的喷雾器（消毒后）喷一层白酒。加盖后用牛皮纸封住缝隙，不使漏气。这样可以保管半年不坏，开缸后香味基本不变。但贮缸应放在阴凉有盖顶的地方，不要受高温或雨淋。
没有冰箱时存放鲜肉的窍门
冰箱已成为人们生活中得以大帮手，但是一旦冰箱出了问题，或是停了电，放在其中的肉类如何保存呢？也许你并没有遇到过这种问题，但是一旦遇到你就会措手不及，下面介绍几种不用冰箱保存肉的方法。
1.用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可以肉保鲜一昼夜。
2.将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时间。
3.将鲜肉切成6.5厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间。
4.将鲜肉切块放入锅中走油，可短时间保存。
5.用醋水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常温下可保鲜两天。
6.用醋酸钠入水，溶解成0.5%的水溶液，将鲜肉放入液中浸泡1小时，取出后放在干净容器里，在常温下，可保鲜2天。
用水浸泡猪肉会失去营养
在猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量蛋白质。猪肉里的蛋白质可以分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。把猪肉置于水中浸泡，肌溶蛋白很容易溶于水而排出肉体外。在肌溶蛋白里含有酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味的成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，自然会影响到猪肉的味道。
肉类急冻可保鲜
各种肉类如猪、牛及家禽的储存方法，大同小异。先将肉类洗净，抹干水分，用保鲜纸包好，放入肉类冷藏格。如果雪藏超过两天，则最好放入急冻柜。肉类用以炒或蒸的通常可以存放三数天，用来煲汤的则可放八至十日。此外，腌过的肉类，比普通肉类可存放多一两天。
不过，解冻时最好提前将肉类从雪柜取出，切勿用水浸解冻，让它自然解冻，可保留肉汁。
稻草灰可使腊肉保鲜
先把已熏晒好的腊肉用纸一块一块包扎好，然后取一只箩筐或纸箱，在底层放十厘米厚的干稻草灰或麦草灰，放一层腊肉盖一层灰，上面几层要适当多加点稻草灰，筐口用木板盖好，放到干操通风的地方即可。
吃时将稻草灰慢慢拨开，吃多少取多少，取后重新用纸封好。此法保鲜时间一般可达半年以上。
存放鸡蛋不宜洗
因为蛋的表壳有一层胶性物质俗称蛋壳膜，它能起到保护鸡蛋的作用。如果把保护膜洗掉了，细菌容易侵入，造成鸡蛋变质。所以，存放鸡蛋不宜洗。
此外，存放鸡蛋还要忌潮湿，潮气侵袭，蛋壳膜受潮溶解，而失掉保护作用；忌高温，高温不仅能使蛋内水分蒸发，而且会给细菌、霉菌的侵入和繁殖创造条件，使蛋变质；忌蚊蝇叮咬，蚊蝇的嘴部和腿部带有大量的腐败细菌，所以叮咬过的鸡蛋细菌容易从微小气孔侵入，导致变质。
冰箱内不宜存放松花蛋
松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存。水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色。所以冰箱内不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右而风味不变。
冰箱存蛋温度要适中
用电冰箱存放鸡蛋，是家庭鸡蛋保鲜的方法之一。其优点是存放量大，存放时间长，但如果掌握不好冰箱的温度。也不会收到理想的效果。
鲜鸡蛋是怕冻的，在冰箱内存放鸡蛋，温度应保持在5～7℃，若温度在这个标准以下，鸡蛋就很容易破裂。
另外，电冰箱内存放的鸡蛋，不要和气味很浓的食物放在一起，因为蛋壳的气孔会吸收气味，因此，对冰箱中存放的蔬菜，如芹菜等，要用塑料袋将其包住，以免使鸡蛋有异味。
涂抹法保存鲜蛋
将硅酸钠用热水配制成30%的溶液，冷却后，均匀涂抹在蛋壳上，或将鸡蛋在上述溶液中浸泡一会取出，放在干燥阴凉的地方，能使鸡蛋保鲜1年左右。
竖放鸡蛋不易坏
鲜蛋的蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置，随着存放时间的延长，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下变稀，失去固定蛋黄的作用，如果把蛋横放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋和靠黄蛋，应把蛋头朝下竖放，蛋头有一个气室，里面的气体可使蛋黄无法贴近蛋壳，不易形成贴壳蛋，也就不容易变质。
石灰水贮蛋
用50克生石灰和1千克清水搅拌混合澄清后，把澄清液注入坛内，然后将鲜蛋放入石灰水中，使石灰水高出蛋面5～10厘米。坛上加盖，可以保持半年不坏。
怎样使咸鸡蛋不变臭
鸡蛋腌得时间长了，会发臭。怎样使咸鸡蛋不变臭呢？
方法如下：当鸡蛋腌到蛋黄出油时，将鸡蛋捞出煮熟。待煮熟的鸡蛋全部凉透后，再放入原来腌蛋的盐水中。这样可以放到两年以上，既不再增加咸味，又不变臭。如果继续放下去，还会出现软皮现象，食用时剥皮非常方便。
鲜鱼如何储藏保鲜
把鲜鱼洗净，除去腑脏，切成鱼块晾至表面干爽，再在鱼块上撒些细盐和酒。然后放到瓷坛子里，并加些花生油，装好后把坛口密封，放到阴凉干燥处，可久藏不变质，且风味不变、鲜美如初。佐料的比例是5000克鲜鱼、200克盐、100克白酒、300克花生油。
养鱼水充气法
从市场买回活鱼暂时不食用时，可以养在水里，用一只橡皮球与一段橡皮管来充空气于水中，这样可使鱼能活较长时间。橡皮球最好用有颈的，或者用平常橡皮球上开一孔，以便穿装橡皮管。球上再开一孔，用作活门，压气入水时用手指把这个孔堵闭，压后把孔开放。
保存鲜鱼的最佳温度
保存鲜鱼的最佳温度是零下3℃，而不是通常所认为的零下30℃。温度在零下3℃，不仅只对蛋白产生微弱的影响，且使鱼的味道和其它特性保持良好，而且还可以节约60%的能源。
延长活鱼生命法
从市场上买到一条活翻乱跳的鲜鱼，离水后很快就会死亡，再过一段时间就不会新鲜了，如果将两小片湿的薄纸片贴在鱼的两个眼睛上，就可使鱼不会马上死去，因为鱼眼的视神经后面有一条很重要的线性组织，这条线一离开水跳会断裂，从而导致鱼的死亡。用湿纸蒙住鱼的双眼，便延长了这条线的断裂时间，也就延长了鱼的生命。
还有一个方法，就是将小棉球或小线团蘸酒后，塞入活鱼的嘴里，使之呈酒醉昏迷状态，也可延长鱼的生命。
河蟹三个保存法
1.先在放蟹的容器中铺一些泥，然后，将蟹散放在里面，再放些芝麻或打散的鸡蛋，放在阴凉处。
2.常洒些水，使蟹鳃保持水分，若在蟹群中放置积水的海绵或泡沫塑料，可使蟹从水中吸取氧气而存活。
3.携蟹出门时，用湿的蒲包包扎好，可防止蟹腮水分散失，以致缺氧而被窒息。
冰箱储存甲鱼法
先将甲鱼捆绑好，放入冰箱底部盘内（温度控制在零度），3～4小时将盘向上挪一格，直至最上层。待甲鱼的四脚全部缩回用手触摸它也不动弹，便可将它身上的绳索解开，在其身上盖一张黑纸或纸板。这样甲鱼便处于“冬眠”状态。何时需要食用，便将甲鱼拿出，待其完全苏醒后，即可宰杀食用。
存放鲜虾米的窍门
1.淡质虾米，可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。
2.咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。
无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放适量大蒜，以避免虫蛀。
怎样存放海蜇
新鲜海蜇含水分较多，保存不当的话容易干缩或者腐烂变质，为此介绍两种家庭贮存海蜇的方法。
一是腌制法，从市场上买回来的海蜇，不要沾上淡水，把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛（或罐）子里。坛口部要放一层盐，然后密封。
另一种方法是将海蜇浸泡在矾、盐水里密封起来。按500克海蜇、50克盐、5克（1钱）矾的比例，用温开水将矾、盐溶化，凉后，倒进坛子（应没过海蜇为宜）密封即可。以上方法能使海蜇保存几年不变质。
腌制海蛰的坛子一定要清洗干净，海蜇不宜与其他海产品混合存放，否则容易腐烂。
冰盐法保鲜螃蟹
海蟹是保鲜难度很大的海产品，在运输过程中如无冷冻设备，时间稍长就会变质，即使不臭，味道也不鲜美了。可采取一层蟹一层冰，并在冰上均匀地撒上20%的盐。这样当冰和盐混合在一起时，会降低冰的温度，比单用冰效果好。
存放活泥鳅的方法
把新买回的活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放，都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里（注意，千万不能用热水），待块融化后，泥鳅很快复活，制作后鲜香味美。
如何收藏海味不变质
干鱼、干虾、海带等，易发霉变质。收藏前，先将海味烘干，把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把海味放进去，将盖旋紧，不使漏气，能保存很长时间不会变质。
怎样增加虾蛄的鲜度
虾蛄又名虾爬子，其魅力在于它味道鲜美和别具一格的天然风味。但是，如果在蒸煮之前，把虾蛄站放进淡盐水中养一段时间，其味道则会更加鲜美。因为虾蛄味道鲜美的物质有7种成分，即甘氨酸、丙氨酸、氨基酸和盐、磷、酸、钙等。如果把虾蛄放入含盐成分和海水相同的食盐水中养6小时，上述成分的质量，可以从3.4%提高到4.8%，其中甘氨酸和丙氨酸的含量可增加2倍左右。
保存鱼籽4法
鱼籽就是生晒干，再蒸熟晾干为成品。保存不好，夏季最易受潮生斑和生虫。保存方法是：
1.密封。把干透的鱼籽装入罐内，在罐口喷一层白酒，然后用塑料纸包严扎紧。
2.将鱼籽装袋常年放在热炕头上。
3.常蒸常晒。
4.将鱼籽粉碎成粉粒状，入瓶密封保存。
家庭储存白菜要注意什么
家庭贮存大白菜要注意以下几个问题：
1.刚买来的白菜水分大，容易腐烂。应该先撕去残破黄叶，放在向阳地方晒3～5天，让它失去一些水分。
2.贮存白菜的前期要防热，后期要防冻。在未上冻以前可以堆放在屋外，晚上用东西苫盖一下即可。在天气寒冷后，可将白菜搬入室内，尽量离开火炉、暖气片。
码垛时要留空隙。勒倒动、勤检查。
白菜除鲜贮外，还可以采用腌菜、晒干菜、泡菜、渍酸菜等办法贮存。
储存土豆控制好温度
土豆性喜低温，适宜贮藏温度为1～3℃，如果低于0℃时，易受冻害；而高于5℃时，又易抽芽，使淀粉含量大大降低，而产生有毒的龙葵素。因此，在贮藏土豆时，应控制好贮藏温度和增加二氧化碳的积累，使其保持较长时间的休眠，延长贮藏期。
土豆切开会变色
人们有这样体会，土豆削皮以后，时间不长就会变黑，很不好看。这是由于土豆接触了空气，受到氧化的作用，块茎中酪氨酸的活性增高产生黑色素所形成的。如果把切开的土豆放进开水中烫一下，或是把土豆泡在水里，使土豆切开部位与空气隔绝，变黑的问题也就解决了。
大葱不怕冻但怕动
许多人家或饭店，临冬时买来大葱扔到房上或院里存放，在冬天让它结冰。因为大葱里含水较多，到了冬天非常容易结冰，结冰正好保存了水分，天气暖了结冰溶化，大葱不受损害。但是在结冰时，不要去搬动它，因为搬动它会造成折断、挤压而使水分损失，而且容易腐烂。
韭菜、韭黄的保存办法
韭菜、韭黄容易变干或腐烂，可用下法存放：
用细绳将韭菜捆好，根朝下放入冷水盆中，可保存3～5天。
此外，韭黄、青韭、青蒜等买来后，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶包住捆好，放在阴凉处，能保存一段时间。
香菜的鲜二法
1.将新鲜香菜的根全部切除，择去黄、烂叶，洗净，摊开晾干一两天，等水分风干后编成香肠粗细的小把，放在阴凉处，便能快速保存。食用时剪成小段，用温水泡一会儿，就恢复其鲜绿的颜色和清香的味道了。
2.将新鲜的香菜洗净、理齐，将根部浸入加有少许食盐的沸水锅里约6厘米，半分钟后再全都放入，再过10分钟，待叶子迅速变为翠绿色时，立即捞出，扛起晾干，然后切成1厘米长的小段，装入玻璃瓶盖好即可。食用时可将其直接撒入汤锅或炒锅里，其味仍旧清香鲜美。
存放芋头的窍门
芋头买回来放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时，直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
茄子着水必烂
当茄子长在枝上时，表皮附有一层蜡质，正是它保护着细嫩致密的肉质。表皮的蜡质能够新陈代谢，茄肉也就富有生机。倘若摘下，茄肉的生机丧失，一旦着了水或是皮磕破损伤，微生物就乘机侵入茄子内部，引起茄肉的腐烂变质。
柿子椒的贮藏法
柿子椒容易失水萎蔫，因此，贮藏中的主要问题是防止失水，只要把它放在食品袋里，口袋不密封，10天半个月仍能保持新鲜。柿子椒怕冷，贮藏温度以10℃左右为宜，低于8℃易产生冷害。
如何防止大蒜干瘪
先把干瘪的蒜头剔除，好的仰头装入塑料袋内，将口封闭，放在13～30℃的室内，每隔7～8天检查一次，发现有干瘪的要及时挑出来，防止传染好蒜。这样可保管的时间稍长些。
鲜藕清水保存法
买回鲜藕一时吃不完，可以用浸水法保存。方法是：用清水把沾在藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或水桶，把藕放进去后，加满清水，把藕浸没水中，每隔1～2天换凉水一次，冬季要保持水不结冰。用这种方法可以保持鲜藕1～2个月不变质、不霉烂。
怎样保存生姜
生姜是家庭做菜不可缺少的调味品，但是因地区条件等原因，不可能现吃现买，而要买一些收藏起来，慢慢食用。怎样使生姜保持新鲜不烂呢？可以把鲜姜埋在潮湿的沙土里，放在5～15℃的环境里，不要热也不要冻，这样就使生姜保持它的新鲜。
另一个办法是把姜放进食品袋里，把袋口扎起来放在阴凉处，也能保持生姜的新鲜。
旧报纸保存叶菜
保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
番茄最好单独摆放
成熟的番茄在2～4℃之间冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。温度太低，番茄会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。番茄在冷藏时会散发出一种叫做“乙烯”的气体，催熟和它摆放在一起的蔬菜水果，缩短它们的保鲜期，故番茄冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。
存放洋葱的窍门
选择干燥通风的地方，用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1.6米左右的垛底，把充分晒干的洋葱辫或把，堆成1～1.6米高的垛，上盖34层席子，四周围2层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1～2次，每次下雨后都要检查一下，如有漏水晒干后再盖好席子。天冷时加盖草帘保温。寒冷地区，当气温降到零度以下时，拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏，温度保持在-2～3℃。上市前放在0～2℃温度下解冻。
低温隔离保存法存放菜花
菜花的花球质地娇嫩，怕热，怕冻，并容易受擦伤，任何轻微的擦伤都会引起花球腐烂变质，因此消费者要贮存菜花必须采用低温隔离保存法，即把菜花放入塑料袋内，以每袋1棵为佳，主要为了防止菜花之间的相互碰伤，袋口不要扎紧，这样既可保湿，又可防止菜花老化以及水汽过多而腐烂，然后放置在冰箱的冷藏室中。
巧贮萝卜不变糠
很多人都喜欢吃萝卜，但萝卜放的时间长了就极易变糠。
其实只要将萝卜底部多削掉一层，就可降低萝卜的发芽能力，以防止萝卜水分的流失，萝卜就不容易糠了。
编辫法储藏大蒜
买到刚采摘的连有植株的大蒜后，用菜刀沿鳞茎盘底部，把大蒜根须和部分茎盘削掉；再将植株的前端切除，以利大蒜和植株水分的自然挥发。然后利用剩余植株将大蒜编扎成辫，使蒜头一个挨着一个排列起来，即节省空间，又便于悬挂在避雨通风处保存。如不好编扎，可用细铁丝和细绳帮忙。
蔬菜垂直放好
垂直放置的蔬菜，叶绿素含量比水平放置的要多，而且经过时间越长，差异越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要强，维持蔬菜生命力的成分对人体也有益。
番茄可储藏一个月的办法
番茄可以贮存在大食品袋中，每袋约装2～3千克，扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋，揩去袋内水汽，5分钟后再扎紧，这样可贮存1月左右。如在秋天以后，由于气温下降，换气时间可每隔3～7天进行一次。
利用沙子可长期保鲜生姜
在花盆底部垫一层半湿的沙子，上面放一层鲜姜，再用沙子埋好，经常在沙子上面洒些水，使之保持湿润，可保鲜半年以上。注意沙子不可太干或太湿，太干会使姜干瘪，太湿姜会生芽。
常年可用的鲜姜末
把生姜刮皮后洗净晾干，然后像剁饺子馅一样把它剁成碎末，拌之以精盐腌制，置于瓶中盖严，长年可用，而且姜的鲜味不变。
暴晒木耳可保存数年不坏
黑木耳是人们喜食的一种食用菌，许多家庭都愿事先买好，以备待客和过年、节食用。这就遇到了一个长时间贮藏的问题。这里介绍一个贮藏法，可使黑木耳放置几年不变味、变质。
方法是把黑木耳放到阳光下暴晒，然后装在塑料袋中放置在干燥、阴凉处。每年夏季拿出晾晒一次，即可保存数年不坏。
存放竹笋防水分丢失
竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下二法存放：
1.选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；
2.装箱保存在木箱底层铺2～3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1～2个月。
清水浸泡法保鲜香菇
适于鲜菇短期贮存。因水能隔绝空气，可使菇类体态饱满，变色慢。但如用铁制器皿及含铁量高的水浸泡，菇类色泽易变黑，所以要求水质含铁量应低于每千克2毫克，并避免使用铁制器皿。
米汤膜保鲜蘑菇
用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。
新鲜平菇如何保存
新鲜平菇可用塑料膜或袋包装后在1～5℃低温下贮藏3～7天。或用开水汆透，沥水后速冻保藏10～20天。或用保鲜剂处理室温下保鲜2～3天，低温下保鲜7～10天。需要注意的是，平菇购买后应立即清洗水浸，然后水汆或烹炒，或包装低温贮藏。不应在厨房裸放，以防散发出的抱子被人吸收引起过敏症状。
鲜竹荪购买后应立即贮藏
鲜竹荪采收后成熟老化快，几小时即可萎缩，失去食用价值。所以购买后立即烹制或贮藏于3～5℃低温下用塑料膜保鲜，可保藏3～5天，或洗净用开水余熟置冷藏室保存，随食随取。干品也应放于阴凉、干燥、通风处贮藏。防止日照失色、失味。应注意防虫、防潮、防霉。
怎样防止绿豆生虫
防止少量绿豆生虫的办法，是把绿豆在未生虫前用开水浸泡一两分钟，把绿豆上的虫卵杀死，晒干后用坛罐密封保存。这样，就不会生虫了。
如果绿豆已经生了虫子，也可采用同样方法进行处理，防止虫子再生。这种办法对绿豆发芽也没有很大影响。
大蒜可防止豆子生虫
在存放前将豆类倒入网篮中，连篮一起放入沸水中，搅拌半分钟，使豆子表面的虫子和虫卵被杀死，然后立即倒入冷水中，再将豆子放在阳光下暴晒干透，装入罐中。在表面放几瓣大蒜。经过这样处理的豆子，发芽力和食用均不受到影响，存放时间却大大延长。
豆腐的简易保鲜法
家庭如没有冰箱可用简易的方法贮存。只要把豆腐放入凉水中（最好是凉开水），要求水面没过豆腐表面。这样，水就将空气中污染物隔绝了，所以才利于豆腐的保存。当然还要放在阴凉通风的地方。冬天每隔2至3天换1次水，夏天1天要换1至2次水，一般豆腐和豆干至少能放10天左右。
再者，把豆腐浸泡在盐水里，即使是夏天，保存半个月也坏不了。办法是：先将食盐化在沸水里，冷却后，将豆腐浸入，以全部浸没为宜。这样，再使用时就要少放盐。
如何使豆腐新鲜不发酸
热天，豆腐极易发酸变质。怎样使豆腐不变味？下面介绍一种简单的办法：把买回来的豆腐切成小块，放入烧将滚热的开水中烫两分钟，然后沥去开水，马上倒入冷水中保存。这样处理，豆腐放七八个小时都不发酸。
清水保存豆腐干法
豆腐干暂时吃不完的，可以泡在清水中，冷天2～3天换一次水，夏天1天或半天换一次水。吃时捞上来洗一洗便行了，这样可贮存较长时间。
家庭如何储藏小豆
小豆的豆象防治是贮藏的关键，将含水量为11%～12%以下的小豆，用磷化铝或氯化苦密闭熏蒸，磷化铝的用量为每立方米7～9克，氯化苦的用量为每立方米30～40克，一般室温在20℃以下时熏蒸3～5天，熏蒸后启封，通风2天，1～2周后才能食用。少量的小豆，可放置在冰框（-5℃以下）贮藏，主要抑制害虫发育。
怎样存放大米
1.在春季摊开晾晒干，然后放在干燥、阴凉、通风处存放。
2.把花椒用纱布包成几包，放入大米的底部、中间和上面，按1千克米2克花椒的比例就可以。
3.将晾晒干的大米，装入复合食品塑料袋内（两只套装），然后将袋内的空气挤压出去，在贴紧大米处用绳把口扎紧，可防虫防潮防霉。
大米不能晒
有些家庭看到大米长了虫子，就把大米拿到太阳下去晒，误认为能把虫子晒跑或晒死。但是，大米中含有水分，经过一晒，米粒表皮干了，米粒内含的水分继续蒸发，就会使大米出现裂纹，也就会使大米破碎，如果不晒只晾，就不会出现上述问题。
处理发霉大米的窍门
久存的大米，如果保管不当，会发生霉变、结块。遇此现象，可选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。发生过霉变的大米，霉菌大多分部在米粒表面，所以在淘米时，应用清水多搓洗几次，可大大减少大米中的黄曲霉素和气味。
储存挂面先吹干
粮食店或面粉加工厂在生产挂面时，用鼓风机将半湿挂面吹干，然后切段包装。因此，难免有潮湿的挂面夹杂在成品中，尤其是包装纸抹浆糊的地方更易发潮。买回家中最好将挂面摊放在通风处吹干，然后取报纸包好后用绳系牢。
贮藏食油的诀窍
食油在遇到空气中的水分和光线的作用后，很容易发生氧化而酸败。要使食油长期保藏不变质，最好的办法就是把食油放在通风、干燥处。素油应放在干净的玻璃瓶中，将塞子盖紧再加蜡封，放在阴凉处，可保持较长时间不变质。
至于猪油，可放一些白糖或食盐在里面，能起到防止变味的作用。切勿用铁罐或铜罐放油类，铁或铜罐只要跑进少量的氧气，就会使油变质。
防止猪油变味法
猪油放久了，会产生一股哈喇味。如在炼好的猪油中，趁热时加进白糖（每500克油加入50克白糖）搅拌后封存，或在盛油的器皿中加一片萝卜，或在油中加一粒弄破的维生素E胶丸，可久存不变味。
怎样存放猪油
1.炼猪油时，放少许花椒，一般每千克猪油放十多粒，另外再放点盐。
2.炼好猪油后，趁猪油还没有凝结时加点白糖搅拌，一般每千克猪油加100～200克白糖。
3.盛放猪油的容器以陶瓷的为好，并需加盖密封。
怎样久存花生油
将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变味，做菜用此油，味道也特别香。
存放食用油的容器有讲究
目前市场上存放食油的容器多为金属桶、玻璃瓶、塑料桶等。现在有关专家人士提出，用金属容器做安全，既不进氧又不进光，油难以被氧化；而玻璃瓶、塑料桶在这方面都有欠缺，尤其是塑料桶装的油，非常容易被氧化。
另外用不同的容器存放，食用油的保质期也不相同，一般采用金属桶装油可保存2年，采用玻璃瓶可保存1～2年，塑料桶可保存0.5～1年。
塑料油桶不宜长期盛放食油
塑料油桶，多为聚乙烯、聚丙烯制品，用它来盛放食油，时间长了就会使食油变色、变质，有时会出现一股刺鼻的异味。虽然其毒性不大，但那种异味会影响食欲。
植物油如何贮存1～2年不变质
盛油的容器。不要用塑料桶和金属容器。可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。如需保存较长时间，加入抗氧化的维生素E。500克食油，加入维生素E胶丸一粒（将胶丸刺破挤入油中），摇匀即可，然后密闭瓶口，可使豆油、菜油贮存1～2年不变质。
冰水浸泡玉米可保鲜
清香、糯甜的玉米是人们爱吃的粗粮。选购时，应注意挑选玉米粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。将玉米煮熟后，立即放入冰水浸泡一分钟左右，可以使玉米保持鲜嫩不干瘪长达一个小时。如果需要长期保存，只要将新鲜玉米去皮，用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻，您就能在冬天吃到同样鲜嫩的玉米了。
小米必须通风防晒
北方人，很喜欢吃小米，因为小米营养成分多，因此人们都说“小米养人”。但是人们也知道新小米好吃，陈小米不好吃，这是因为小米不耐高温，具有吸湿脱糠的特性，如果把小米存放在温度较高或是潮湿的地方，就会促进小米的陈化，一陈就不好吃了，所以存放小米必须放在阴凉的地方，通风的地方，不能晒。
粮食简易防虫法
夏天，家里贮藏的粮食极易生虫，可用简易方法防虫。
一是把花椒、菌香用纱布包起来，放在粮食的表面，盛粮食的缸或桶不要密封。如粮食已生虫，除去虫和虫卵后按上述办法防治，同样有效。二是在粮食内放几个大蒜头，也有防虫作用。
年糕的两种贮存法
用下列两种方法，可使年糕贮存一段时间。
1.买进整叠年糕，先一条条分开，置于通风阴凉处阴干一星期，年糕坚硬并呈玉色后，可放入水缸内，用冷水浸没，每隔几天换一次水。这样可贮存半年以上。要注意年糕不能在阳光下晒，以免裂开。此外不要将年糕放在零度以下的地方，以免冰冻而成棉絮状，影响年糕的质量和口感。
2.先将年糕切成薄片，置于通风处阴干。食前，用水浸上一天，即可烧炒。用这个方法，年糕不会发生霉变，并能保持原来口味。
面包如何保鲜
将买回的新鲜面包分别用塑料纸包好，然后放进冰箱的冷冻室，让其快速冷冻。头天晚上取出第二天要吃的面包，把它放入冷藏室，使之自然解冻。这样，就可以常吃到新鲜的面包，又不用总去买。
干面包回软法
面包干了，用蒸锅蒸虽然能达到回软的目的，但味道和营养价值都不如以前了。下面介绍一种回软面包的方法。
在蒸锅里倒进小半锅温水，再放一点醋，将干面包置于蒸屉上，盖严锅盖，过一夜面包就软了。如果没有蒸锅或者出差在外，可以把干面包用原来的包装蜡纸包好，把几张浸透水的纸叠在一起包在面包蜡纸外层，然后装进一个沾了水的塑料袋里，把口扎牢，过一夜就可以吃了。
怎样防止面食品变硬
面食品久存变硬是人们最头疼的事。
比如馒头放一段时间就会硬若石块；油条放几天，则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段时间，外皮皱缩，食若软木。
有人认为，面食久放变硬是水分被蒸发所致，这是不完全对的。实际上，它主要是一种“淀粉凝沉”现象，亦称“淀粉回生”。
防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。
玉米棒槌复鲜法
鲜玉米棒槌煮熟吃，味道香甜，十分可口。然而玉米成熟期很短，能不能长年吃上这种玉米棒槌呢？这里介绍一个玉米棒槌复鲜法：当玉米成熟时，把鲜嫩的棒槌去皮洗净煮熟晒干，贮存于干燥阴凉处。以后不管春夏秋冬，什么时候想吃，只要把干棒槌用温水泡几个小时，煮一会儿即可，其色泽味道与鲜棒槌无大差别。
红枣不怕坏的小窍门
红枣怕风吹、高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。保存方法：可在清明前暴晒四五天。为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30～40克盐，炒后研成粉末，分层撤到500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。
储存苹果的简易方法
首先要选择适宜贮藏的品种，如国光、青蕉、印度种等。同时要注意不要买成熟度过高的苹果。贮藏最适宜温度为——1～0℃，少量苹果，用纸包裹，小包装，塑料袋密封贮藏，都可有效控制苹果的自然损耗。
苹果较多时，可用木箱或染筐，箱筐内垫一些干草或放一个蒲包。接着将苹果放在温度较低的地方，如果是易失水的金冠苹果，要在苹果上放一盆水，保持盆内湿度。
龙眼的三个保鲜法
1.热能保鲜法。将果实没入沸水中烫半分钟，取出挂于通风处，使果壳逐渐干硬，以保护果肉，20～30天后果肉仍能保持新鲜。
2.通风保鲜法。取一新鲜蕉叶放于竹篓底部，再将龙眼放竹箩内，上面用新鲜蕉叶覆盖。放阴凉通风处，可保鲜10～15天。
3.药剂保鲜法。将龙眼果放进1%浓度的小苏打水液中浸泡2分钟，捞起沥干，装入塑料薄膜袋内，密封袋口，可保鲜30天，不腐烂变质，食之味道正常。
香蕉冷冻可久藏
香蕉是水果也可做菜，但需在二三天内吃掉，放长了会变黑腐烂。如果把果皮剥掉，将香蕉切成块或小片不要重叠放进冰箱冷冻，食用时可蘸上粉浆油炸，也可以作冷盆，吃时会感到像冰淇淋般香甜可口。
将梨保鲜两个月的窍门
将鲜梨2～3层软纸一个一个分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。
液体贮藏柿子
选择成熟较晚、皮厚、水分小的品种，用冷开水、食盐、明矾100：2：0.5的比例配成溶液，将溶液倒入干净的缸内，放入鲜柿，用柿叶盖住柿子并压严，使柿子完全浸没在溶液中。过几天，发现溶液减少需添加，以保证浓度。这样贮藏的柿子可保存到春节，甚至来年4、5月份，取柿子时严禁用手，需用净勺捞取。
两种温度条件下储存金橘
1.常温贮存法：将金橘装入塑料袋，让袋中充满空气，扎紧袋口。置于阴凉处，用竹蓝架空，隔3～5天打开塑料袋换一次气，可保存10～15天。
2.低温贮存法：将金橘装于垫有旧布的纸盒中，装一层、垫一层布，外套塑料袋，不必封住袋口，置冰箱冷藏室下层，一般可贮存20～30天。
鲜桃不要存放在冰箱里
如果要充分地将桃子的香味、甘味发挥出来，不要把它放在冰箱中保存。因为在冰箱中，会使桃子的香味不断挥发，而甘味也会随之减少。因此，正确的做法是把桃子存放在室温中即可。桃子的甘味来源并非果糖，因此不像其他水果会愈冷冻甘味愈强，桃子的主要糖分是蔗糖，而在30℃左右会产生较多的蔗糖。酸味也会随着温度而提高，而存放在常温的环境中，既能抑制酸味，果糖仍会发生作用，而且会具有蔗糖的味道。最可口的营养吃法是放在冷水（10℃）中浸泡20分钟后食用，时间不能过长，否则会变淡而无味。
将柠檬做成柠檬冰可保鲜
柠檬是女人们的夏季最爱，用它来自制饮品，清爽又美味，但通常一个柠檬一次用不了，若直接放进冰箱，既不卫生，水分又易散发。你可以把切片后的柠檬放入制冰格中冷冻，做成柠檬冰，做饮品时直接放入，又清凉又芬芳！如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。
冷藏、冷冻法保鲜葡萄
冷藏法：将葡萄放在纸盒内，加盖，在盒上戳几个洞，置冰箱冷藏室上格，可保存1个月。
冷冻法：将葡萄一粒粒摘下，洗净后用于毛巾吸去表面水分，置塑料袋中，进冰室冰冻，可保存3个月，食用时自然解冻，若在未完全解冻前吃，则别具风味。
水果削皮后放在凉开水中
水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
保鲜西瓜三个月的巧妙办法
西瓜宜放阴凉处或冰箱内保存，另可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。此法可保鲜西瓜三个月。这样存放的西瓜保鲜期可延长数倍，并且西瓜表面色泽不变，味道甜润如初。
贮存板栗的两个方法
1.把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水要漫过板栗1～2尺，经过7～10天后，把浸过的板栗用竹篮高挂在通风处，让其自然风干，直至食用时为止。
2.挑选饱满、无虫蛀、皮壳完整、无变色的板栗，用潮湿的细黄沙拌匀，装入坛内。坛底和面上可多放些黄沙，坛口用稻草松塞，口向地倒置。黄沙不能是干的，但又不要太湿；容器直径不宜太长，以保持一定的湿度。贮存一段时间后，要倒出来检查一次，将比较嫩的和发黑的板栗除去。这样存放到春节，板栗仍然可以保持新鲜。
花生米去壳后如何保存
花生去壳后，洗净，用沸水浸烫15分钟，以开水浸没花生米为度。接着把花生米捞出控干，趁热拌上适量食盐和五香粉，搅拌均匀，使每粒花生都沾上一点作料，然后摊晾晒干。这样处理的花生米，失去发芽能力，也不长虫。用坛、瓶收藏密闭，放于干燥通风处。
酱油不能加热后存放
有的家庭在夏天怕酱油长白膜，把酱油加热后再存放，这样作把酱油的味道破坏了。
炒菜放些酱油，不但在“色香味”中的色上起到作用，而且也增加了特殊的鲜美味道。这是由于酱油中的氨基酸和食盐的作用而生成氨基酸钠盐，同时酱油中的醇、酚、脂等成分，也使菜肴发出香味。如果把酱油加热甚至煮开，上述这些发挥香味的物质，或是发挥掉了，或是被破坏了，再用它来炒菜，其应发挥的香味就大为减少了。
为了避免酱油生膜，在替油里放几瓣大蒜就能防止。另一种办法是在酱油瓶内放一点儿食用油，因为油体轻，总浮在酱油面上，使酱油与空气隔绝，也会起到防霉作用。
防止酱油霉变
酱油在出厂之前，大部分杂菌被杀死。但是夏季温度高，给微生物提供了良好的生长繁殖条件，人们买回来的酱油，放上几天，表面就可能出现一层酸。
为了预防酱油霉变，可采取以下几种办法：在盛放酱油的容器内，放些食物油，隔绝空气和酱油的接触；用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油瓶中，可使酱油经久不霉；在酱油中放入一段葱白和几片大蒜，或加一点烧酒，不但可起到防霉的作用，且能保持酱油的色、香、味。
使盐不返潮法
盐的主要成分是氯化钠，粗盐里含一些氯化镁、溴化钾，它们容易吸潮。因此，粗盐放久了会变得湿漉漉的，而纯净的精盐总是干爽爽的。若要食盐不返潮，简便的办法就是将盐炒热，让吸收潮气的氯化镁变成氧化镁，氧化镁又名苦土，不会返潮。
酒使醋保鲜、变香
要使醋有香味，可在一杯醋中加三、四滴酒精或一点烧酒，再掺少许食盐。搅拌后，醋不仅保持原有酸味，而且变的很香，日子久了还不会生白。
蜂蜜如何防止发酵变质
蜂蜜的吸湿性很强，如果包装不严，就会从空气中吸收一部分水而变稀，迅速发酵变质。因此，蜂蜜要贮存在阴凉、干燥、通风条件良好的地方。发现蜂蜜开始发酵时，可以把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在锅中隔水加热到65℃左右，保温半小时，便可阻止发酵。
蜂蜜防沉淀法
蜂蜜在瓶子里放久了，有的呈白砂糖样沉淀在瓶底，取用很不方便。可连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温，当水温达到70～80℃时，沉淀物即会融化，并再也不会沉淀了。
存放食糖的窍门
一般家庭中都贮有白糖、红糖、水果糖等。食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此，室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。贮存糖的旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。
还要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
此外，食糖对气体有吸附作用。不宜和有较强气味的物品存放在一起。以免串味。
食盐不宜长期存放
因碘盐中的碘易挥发（受潮、受热、风吹，都可能使其挥发掉），因此，家庭存盐不可过多，放置时间也不能过长，即尽量缩短从购买到食用的周期，使盐中碘的挥发减少到最低限度。
保存食糖的窍门
食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。因此，室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。贮存糖的旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。另外，还要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
注意保持醋的味道
用醋烧菜有一股特别的香味，引起人们的食欲。但是如果醋放早了，醋味就会蒸发掉。所以最好是在菜即将出锅时再放醋，醋味就能保持。
