第一节 引言
烧烤是近几年来流行很广的大众饮食，最早是通过新疆烧烤羊肉串普及开来的。通过不断发展，烧烤的风格结合地域文化和特色有了创新和变化，品种是多样的，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。原本烤羊肉串的吃法除了盐只撒辣椒面和孜然两种调料，但演变后的烧烤会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
烧烤的经营没有淡旺季之分，其特点是它和夜晚是连在一起的，夜晚通常又和宵夜相关连。在炎热的夏季，人们有晚睡的习惯，更有吃宵夜、喝夜啤酒的爱好，从而给烧烤店、烧烤摊的经营带来很大的利润空间。那么夜市烧烤店、烧烤摊该如何开呢？
