第一节 概论
中国历来有“民以食为天”的传统思想，老百姓常说的一句话就是：不管怎样，人总是要吃饭的。因此投资开饭馆成为人们创业的一个首选。特别是这几年，我国的餐饮业发展非常快，呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，已成为热门“行业”之一，市场潜力巨大，前景广阔。同时餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。民间有“百业以餐饮为王”之说，与其他的行业比较，餐饮业一向被视为最吸引人的行业之一。它具有投资门槛低、利润高、资金回流快、风险相对较小的特点。因此餐饮业也被认为是最被看好的大众化创业行业。据有关餐饮专家分析，现阶段做餐饮最赚钱且风险较小又适合创业者的当属快餐业。
提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果说到中式快餐，恐怕就知道得很少了。那什么是快餐呢？
其实“能方便快速食用的食品和饭菜就是快餐”。它具有3层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。中式快餐是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式，它以快捷、方便、节约的显著特征走进了千家万户。它在餐饮市场的激烈竞争中迅速发展壮大，行业规模持续扩大。然而，是什么原因让中式快餐快速发展的呢？
1.不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的进一步发展，无论城市、乡村、人们的生活总是忙忙碌碌、脚步匆匆，人们的时间越来越紧凑。随着劳动价值的提高、时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上。所以到餐厅吃饭是一种需求，而快餐则是首选。
2.流动人口的不断增加和企事业单位工作餐的社会化大量的流动人口中绝大多数要在外就餐。这些流动人口的增加扩大了餐饮市场的需求。过去凡建一个企业就要建一个食堂，以解决职工的吃饭问题。但是目前大多企业都不建食堂。职工的早、午餐只能由附近的餐馆来解决。而吃快餐往往是他们的第一选择。这也是快餐业发展的重要良机。
3.中式快餐与其他的餐饮经营模式相比有优势中式快餐历来以方便快捷高效、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象。并且中式快餐与西式快餐相比还具有营养搭配合理，口味、品种丰富的优势。同时经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。
职业女性的增多
4.今天的女性，许多已经走出家庭有了自己的职业。要掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学习，随之而来的是工作和生活压力的增加。这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题。
由以上几点可以得出这样的结论：快餐业是一个永具魅力、前景无限的行业，创业投资快餐业是大有作为的。当然，有广阔的市场前景和能挣到钱是两回事，这就好比同样是下海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营，这是经营者必备的条件。建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。
