（1）鸡由背部剖开，瘦肉洗干净，一起放入沸水内氽5分钟洗干净，沥干水分。
（2）鲍鱼解冻洗干净，放入沸水内飞水，取出，擦去鲍鱼边污物，取出肠脏，洗干净，沥干水分。
（3）鸡放入炖盅内，再放瘦肉、鲍鱼、酒、姜片和滚水，加盅盖入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时加盐调味即成。
田螺金华炖水鸭
【用料】
水鸭1只，鲜田螺750克，金华火腿25克，瘦肉200克，姜3片，陈皮1个，绍酒2茶匙，滚水4杯或适量。
【做法】
（1）水鸭洗净沥干水，用酒搽匀鸭腔。
（2）田螺取肉，去肠和尾，用盐略擦，洗干净，放入沸水内飞水，冲干净。
（3）瘦肉飞水冲干净；陈皮浸软刮去瓤。
（4）将所有材料全部放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
鸡炖翅
【用料】
嫩鸡1只，发好湿翅500克，金华火腿50克，姜2片，酒1茶匙，上汤或水4杯，盐适量，姜3片，酒2茶匙，葱2棵，水3杯。
【做法】
（1）鸡由背部剖开，洗干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲净，沥干水分；火腿用温水洗干净切片。
（2）翅洗干净，沥干水分；煮滚煨翅料，放入翅煨3分钟，盛起，沥干水分。
（3）鸡放入炖盅内，将翅放入鸡腹内，加入酒、姜片、火腿、上汤或水，加盅盖放锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
四宝蟠龙鳝
【用料】
白鳝1条，淮山、玉竹各25克，杞子15克，圆肉1汤匙，陈皮1个，姜3片，绍酒2茶匙，上汤或滚水4杯，姜3片，葱2棵，绍酒1汤匙，水3杯。
【做法】
（1）鳝鱼去内脏，洗干净，放入沸水内烫一烫即取出，刮去鱼潺，洗干净，切去头尾，鱼身要2寸长段，但不要切断，沥干水。
（2）煮滚姜葱水，用疏孔器盛着鳝鱼放入水内烫一烫，即出，沥干水分，放入炖盅内下绍酒、姜片。
（3）淮山洗干净浸片刻；玉竹、圆肉、杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤；火腿切片。
（4）将所有材料同放炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖20分钟，改慢火再炖2小时，下盐调味即成。
杞子黑豆炖鲤鱼
【用料】
鲤鱼1条（约750克），黑豆100克，杞子1汤匙，姜3片，陈皮1／5个，绍酒1汤匙，滚水3杯或适量。
【做法】
（1）鲤鱼洗干净，剖开鱼肚取出鳃、肠脏和鱼胆（小心弄破鱼胆），用干净的布抹干鱼内外，再用酒搽匀待用。
（2）黑豆洗干净吹干，用白镬炒香；杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤。
（3）将鲤鱼及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2．5小时，加盐调味。
鲜人参炖乌鸡
【用料】
新鲜人参50克，乌鸡1只，瘦肉200克，金华火腿25克，红枣4粒，陈皮1／4个，滚水4杯或适量。
【做法】
（1）乌鸡处理好洗干净，瘦肉洗干净，一起放入沸水内煮5分钟，取出冲干净。
（2）鲜人参、火腿洗干净；红枣洗干净去核；陈皮浸软刮去瓤。
（3）将乌鸡、瘦肉及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
淮杞圆肉炖草羊
【用料】
淮山50克，杞子1汤匙，圆肉半汤匙，瘦羊肉500克，陈皮1／4个，姜3片，酒1汤匙，滚水4杯或适量。
【做法】
（1）淮山、杞子、圆肉洗干净；陈皮浸软刮去瓤。
（2）羊肉洗干净，切大块，放入滚水内煮5分钟取出冲干净，沥干水分。
（3）白锅放入姜片、羊肉炒干水分，放入炖盅内，加入其他材料，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2．5小时，加盐调味。
冬瓜珧柱炖鸭
【用料】
鸭1只（重约1500克），冬瓜750克，珧柱25克，姜3片，陈皮1/4个，酒1茶匙，滚水4杯或适量，盐适量。
【做法】
（1）用粗盐洗擦鸭嘴和鸭尾，冲干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲干净，沥干水分。
（2）冬瓜去瓤、去核、去皮，洗干净切大块。
（3）珧柱洗干净，用温水浸1小时；陈皮浸软刮去瓤。
（4）预备大炖盅一个，先放入数件冬瓜，再放鸭、珧柱、陈皮、姜片，倒下酒及余下冬瓜和滚水，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
糯米炖鸡
【用料】
瘦光鸡1只，糯米250克，珧柱2粒，姜1片，酒半汤匙。
【做法】
（1）糯米洗净滴干水，入白锅炒至微黄色铲起（不下油炒）。
（2）把适量水煲滚，放下糯米煲成粥，盛起粥水5杯。糯米可再加入适量的水煲成粥，用糖调味进食，以免浪费，对身体有补益。
（3）珧柱用清水浸软。
（4）鸡放入滚水中煮10分钟，取出洗净，斩成大件。
（5）把鸡、粥水、珧柱、姜、酒同放入炖盅内炖3小时。食时加盐调味。
清炖香露鸡
【用料】
瘦光鸡1只，冬菇100克，火腿25克，甘旬半只（切厚片），姜1片，葱1条，酒1茶匙，盐半茶匙，生粉半茶匙。
【做法】
（1）冬菇浸软去蒂，擦干水，加调料拌匀。
（2）鸡洗净，放滚水中煮5分钟，取出洗净。
（3）鸡、火腿、姜葱放入炖盅内，加滚水5杯或适量，炖3小时，加入冬菇再炖40分钟，加盐调味。
沙参炖鸭
【用料】
沙参15克，瘦光鸭1只（重1000克），酒半汤匙。
【做法】
（1）鸭洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净。
（2）鸭、沙参、酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖4小时。食时加盐调味。
花胶炖水鸭
【用料】
发起花胶300克，芡实50克，水鸭1只，姜2片，葱2条，酒半汤匙。
【做法】
（1）水鸭剖后洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，抹干水，把芡实放入水鸭肚内。
（2）花胶切件。
（3）4杯水与姜1片、葱2条、酒半汤匙煮滚，下花胶煮5分钟，取起滴干水。
（4）水鸭、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时，加入花胶再炖40分钟。食时加盐调味。
淮山杞子炖水鸭
【用料】
淮山、杞子各25克，水鸭1只，猪肉100克，姜1片，酒半汤匙。
【做法】
（1）水鸭剖洗净，放落深水中煮5分钟，取出洗净。
（2）猪肉放入滚水中，煮5分钟，取出洗净。
（3）水鸭、淮山、杞子、姜、酒放入炖盅内，加滚水3杯，炖3～4小时。食时加盐调味。
北芪党参炖乳鸽
【用料】
瘦光鸽1只，北芪、党参、淮山各25克，猪肉1000克，姜1片，酒半汤匙。
【做法】
（1）乳鸽放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
（2）猪肉放入滚水中煮3分钟，取出洗净。
（3）乳鸽、猪肉、淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖盅内，炖4小时。食时加盐调味。
燕窝炖猪肉蜜枣
【用料】
燕窝25克，猪肉300克，蜜枣4粒。
【做法】
（1）燕窝放在大汤碗内，注满滚水浸软浸透，约需4小时。燕窝有毛的要拣去毛，然后放落入水中煮5分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。
（2）猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
（3）燕窝、猪肉、蜜枣放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3．5小时。食时加盐调味。
核桃炖牛脑
【用料】
核桃肉150克，牛脑1副，牛肉200克，姜1片，酒半汤匙。
【做法】
（1）牛肉浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
（2）核桃肉放入白锅中炒片刻，再入水中煮3分钟取出洗净。
（3）把牛脑、牛肉、核桃肉、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3．5小时。食时下盐调味。
薏米炖牛肚
【用料】
生薏米、熟薏米各50克，牛肚600克。
【做法】
（1）牛肚洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净，切件。
（2）生薏米、熟薏米放入水中煮3分钟，取出洗净。
（3）把生薏米、熟薏米、牛肚放落炖盅内，加入滚水4杯，炖3．5小时。食时加盐调味。
黑豆炖牛骨髓
【用料】
黑豆100克，牛骨髓400克，牛肉150克，姜2片，酒1汤匙。
【做法】
（1）黑豆放入锅中炒至豆壳裂开（炒时不用下油），铲起洗净滴干水。
（2）牛骨髓、牛肉放入清水中煮5分钟，取起洗净，骨髓切短，牛肉切件。
（3）把牛骨髓、牛肉、黑豆、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时。食时加盐调味。
乌豆炖塘虱鱼
【用料】
乌豆（黑豆）150克，塘虱鱼2条（约600克），红枣6粒（去核），果皮1／4个（浸软），姜3片，酒1汤匙。
【做法】
（1）乌豆放在锅中炒至豆壳裂开，铲起洗净滴干水（炒时不下油）。
（2）塘虱鱼剖洗干净后，放入热水中浸2分钟，取起刮去潺，洗净，抹干水。
（3）把乌豆、果皮、红枣、塘虱鱼放入炖盅内，加入滚水4杯，炖3小时。食时加盐调味。
淮山杞子炖珍珠肉
【用料】
珍珠肉25克，猪肉200克，杞子、淮山各25克，姜1片。
【做法】
（1）珍珠肉用清水浸半小时。
（2）猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
（3）把猪肉、珍珠肉、杞子、淮山、姜放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3．5小时。食时下盐调味。
黄精炖鱼
【用料】
鱼500克，黄精15克，葱、姜、花椒、清汤、精盐、酱油、黄酒、香菜末各适量。
【做法】
（1）将黄精洗净，切碎块；将鱼洗净，在鱼身上划几道斜口，再放入热油锅中炸至微黄色。
（2）将锅内猪油烧热，放入葱段、姜丝、花椒等调料，炸出香味，烹入黄酒、酱油翻炒，加入精盐、黄精碎块，待汤烧开后放入炸好的鱼。
（3）最后用文火炖至鱼熟汤稠加入葱花、香菜末装汤碗即可。
枸杞炖鲫鱼
【用料】
杞子20克，鲫鱼1000克，葱、姜、盐、香菜、胡椒粉、黄酒、醋、味精、熟猪油、香油等各适量。
【做法】
（1）先将鲫鱼洗净，入沸水锅中焯一下，再在鱼身一侧划数刀。
（2）将锅用旺火烧热，下熟猪油，待油热后，放入胡椒粉、葱花、姜末，烹入清汤、黄酒、盐、味精。
（3）然后放入鲫鱼，在鱼身淋少许白酒，烧沸，浇上白醋，加入枸杞，再改用文火炖30分钟。
（4）最后撒上葱丝、香莱、淋入香油，即成。
青蛤炖鱼
【用料】
活鲫鱼、青蛤各500克，鲜牛奶100克，香菜50克，黄酒、葱、姜各25克，水淀粉、精盐各15克，白糖、米醋、味精各适量，清汤750克，熟鸡油10克，植物油200克。
【做法】
（1）先将鲫鱼洗净，用刀在鱼脊背上斜切两刀，两面抹上水淀粉。
（2）将锅用旺火烧热，倒入植物油，待油烧至七成热时下入鲫鱼，两面煎一下，不能上色，即刻倒入清汤，加入黄酒、精盐、葱、姜，用旺火煮沸15分钟后，撇去浮沫，捞出葱、姜，再改用小火继续氽煮，同时将青蛤用小刷洗干净后，下入开水锅中氽烫一下，捞出掰开去壳，再用凉水冲洗干净，下入鲫鱼锅内一同氽煮。
（3）最后待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶，开锅后，起锅，盛入盘中，淋入熟鸡油，另一盘中放入姜、醋、香菜末，即成。
口蘑炖兔肉
【用料】
野兔1只，水发玉兰片、水发口蘑各30克，葱段、姜片、花椒、黄酒、盐、酱油、味精、肉芝汤、麻油、熟猪油各适量。
【做法】
（1）先将兔肉洗净，剁块，入沸水锅内略氽片刻，捞出，沥干水分；口磨一切为二。
（2）将炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入兔肉和调料翻炒片刻，加入肉汤、黄酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸。
（3）然后改用文火炖至兔肉熟烂，盛入盆内，拣去葱、姜、花椒，加味精、芝麻油即可。
淡菜炖鹅
【用料】
白鹅1只，淡菜100克，黄酒、葱片、姜片、盐、味精、清汤各适量。
【做法】
（1）先将白鹅洗净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分。
（2）将淡菜用黄酒冲洗后塞入鹅腹内，再将鹅放入沙锅中，摆上葱、姜片，浇上黄酒，注入适量清汤。
（3）先用旺火煮沸，再改用文火炖150分钟，待鹅肉熟烂，拣出葱、姜片，加入盐、味精即成。
黄芪炖带鱼
【用料】
带鱼1000克，沙枳壳15克，黄芪50克，盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。
【做法】
（1）将黄芪、沙枳壳洗净碎细，用白纱布包好，扎紧。
（2）将带鱼去头，除内脏，切成5指长的段，洗净，放入油锅中略煎片刻，再放入药包及佐料，注入清水适量，用中火炖30分钟后，拣去药包、葱节、姜片，加入味精调好味即成。
栗子炖鸡
【用料】
公鸡1只，栗子200克，胡桃仁20克，甜杏仁10克，红枣5粒，葱段、姜丝、盐、黄酒、酱油、味精、白糖、熟猪油各适量。
【做法】
（1）先将甜杏仁、胡桃仁放入碗内，用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干水分，再放入温油锅内炸至金黄色，捞出，候冷后将甜杏仁碾成末。
（2）将栗子切成两瓣，放入沸水中煮至壳与衣可剥掉捞出，剥去壳衣；鸡剖洗净，斩块。
（3）在锅中加入猪油，待油烧至七成热时放入鸡块翻炒，加入黄酒、姜丝、葱段、白糖、酱油大炒至鸡肉上色后，再加适量水以及胡桃仁、红枣煮沸，改用文火，加盖炖1小时加入栗子焖至鸡肉熟烂，将锅中栗子捞出放入盆内，鸡肉捞出放在栗子上面，汤调好味浇在鸡肉上，再撒上杏仁末即成。
