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第8章 糖尿病食疗荤菜谱(4)

3.将豌豆洗净;炒锅内油倒出,留少许油在锅内。炒锅置火上,待油热后倒入豌豆粒煸炒,加少许精盐,熟后盛入盘内拌匀。

4.将酱油、醋、香油、味精等放入小碗内调匀,浇在鸡丁上即成。

【功效】

适用于糖尿病合并心肌病。

苦瓜鸡片

【材料】

鸡脯肉250克,苦瓜4条,植物油80克,酱油25克,精盐2克,料酒15克,水淀粉少许。

【操作】

1.将苦瓜剖开,挖去瓤,切成薄片,用盐浸过后,再在沸水内排一下,使其苦味减弱。

2.将鸡脯肉切成薄片,用精盐、料酒、酱油、水淀粉调和搅匀。

3.将炒锅置火上烧热,放入植物油烧沸,下入苦瓜急炒几下,拨在锅一边,随后下入鸡片急炒一会儿,与苦瓜拌合均匀,盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病合并贫血症。

口蘑鸡片

【材料】

鸡肉150克,口蘑50克,豌豆25克,冬笋、菜心各少许,鸡蛋清半个,香油25克,精盐3克,料酒3克,水淀粉40克,花椒12粒,鸡汤250克,花生油250克(实耗40克)。

【操作】

1.鸡肉片成薄片,用鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。菜心片成片,用开水烫一下,再用凉水浸凉,捞出沥水。口蘑用少许精盐搓一搓,洗净,切成薄片。

2.将炒锅置火上,放入花生油,烧至五成热,下入鸡片,用筷子搅开,捞出沥油。

3.将鸡汤、豌豆、冬笋、菜心、精盐、料酒放入锅内烧开,撇浮沫,勾入稀芡,加入味精,再放入口蘑和鸡片搅匀,倒入汤盘。

4.将炒锅放入香油,烧热时放入花椒,炸至金黄时捞出,把香油倒入汤盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病低血糖症。

炸牛肉

【材料】

熟牛胸脯肉100克,枸杞子10克,鸡蛋1个,水淀粉20克,面粉少许,葱、姜丝、蒜片各10克,植物油200毫升(实耗油20毫升)。

【操作】

1.将枸杞子蒸熟。

2.把牛肉切成方块,将鸡蛋液打至碗内加淀粉、面粉、水少许搅成糊,将肉放入浆匀。

3.将肉下油锅内炸至金黄色时捞出,撒上枸杞子、葱、姜、蒜、花椒。

4.熬清汤浇在肉上即成。佐餐食用。

【功效】

适用于糖尿病合并骨质疏松症。

葱头炒牛肉

【材料】

净葱头200克,牛脊肉200克,鸡蛋半个,香油12克,酱油12克,干淀粉6克,水淀粉7克,精盐5克,味精1克,白糖少许,料酒10克,苏打2克,胡椒粉0.5克,花生油500克(实耗80克)。

【操作】

1.将牛肉洗净剔去筋膜,顶丝切成5厘米长的薄片;葱头切成片。

2.将牛肉片放入碗内,加入80克清水、精盐、苏打、胡椒粉、鸡蛋,搅拌上劲,使牛肉片吸足水分,再放入干淀粉拌匀,最后加入香油拌匀。

3.将炒锅置火上烧热,放入花生油,烧至五成热,下入牛肉片滑散,捞出沥油。

4.原锅置火上,加30克油,投入葱头煸炒至发黄、出香味,加入酱油、料酒、白糖、味精及适量水烧沸后,用水淀粉勾芡,倒入牛肉片,淋入少量明油,翻炒均匀,盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病酮症酸中毒。

木耳笋片炒牛肚

【材料】

熟白牛肚250克,鸡蛋半个,木耳10克,笋片25克,虾子少许,花椒油40克,香油10克,酱油20克,精盐2克,味精2克,料酒5克,水淀粉25克。

【操作】

1.将熟牛肚用刀片成片,放入沸水锅中焯一下,然后捞出用布擦干水分。鸡蛋、水淀粉、酱油放入碗内搅成糊,再把肚片放入拌匀。

2.将挂好糊的肚片下入七成热的油内,炸至呈金黄色时捞出。

3.将炒锅置火上,放入花椒油、笋片、木耳、虾子、酱油、料酒、精盐、味精,汤沸,用水淀粉勾芡,淋入香油,汁收浓,盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病足。

玉竹猪心

【材料】

猪心100克,玉竹500克,生姜、葱、花椒、盐、味精、麻油各少许。

【操作】

1.把洗净的玉竹切成节,用水稍润,煎熬2次,收取药液1000毫升。

2.剖开猪心,洗净血水,与药液、生姜、葱、花椒同置锅内,在火上煮到猪心六成熟时,捞出晾凉。

3.把猪心放在卤汁锅内,用文火煮熟捞起,揩净浮沫。

4.在卤汁锅内放入盐、味精和麻油,加热成浓汁,将其均匀地涂在猪心里外即成。

【功效】

适用于糖尿病合并冠心病。

芝麻肝片

【材料】

生芝麻30克,鲜羊肝250克,鸡蛋1个,面粉10克,绍酒5克,精盐3克,味精3克,植物油750克,白胡椒粉少许。

【操作】

1.将芝麻、羊肝洗净,鸡蛋搅匀。

2.把羊肝切片,并加酒、盐、胡椒、味精调味放于盘中。

3.把羊肝裹上蛋液放在撒有面粉的新盘内,再放少许芝麻。

4.炒锅放500克左右油烧至5成热时,把芝麻肝片放入油锅中炸,略炸后再裹蛋液粒芝麻。

5.最后重入锅炸,熟即可食用。

【功效】

适用于糖尿病合并视网膜病变。

绿豆苦菜干煮大肠

【材料】

猪大肠50克,绿豆30克,苦菜干(即败酱草干)20克,盐适量。

【操作】

1.将绿豆洗净煮20分钟。

2.把绿豆装入洗净的猪大肠内,两端用线扎牢。

3.再与苦菜干一起煮熟,加盐调味即可佐餐食用。

【功效】

适用于糖尿病合并皮肤病。

豌豆肉末丸

【材料】

豌豆粒750克,肉末50克,榨菜25克,白芝麻10克,鸡蛋1个,植物油100克,精盐、味精、胡椒粉各少许。

【操作】

1.将豌豆粒放入沸水锅内焯一下,随即捞出,在冷水中漂凉,放入网筛内擦成泥(如无网筛也可细剁成泥)。将洗净的榨菜用刀切成粒,和豌豆泥、肉末一起拌匀,加入鸡蛋、精盐、味精拌透上味。

2.在盆内涂上植物油,用手将豌豆泥挤捏成丸子,并按压成金钱形,在旁边滚上白芝麻备用。

3.将铁锅上火烧热,放入植物油,下入豌豆饼煎,一面煎好后翻身再煎另一面至结壳,然后倒入漏勺沥油装盘即成。

【功效】

适用于糖尿病合并贫血症。

肉片鲜菇

【材料】

瘦猪肉100克,鲜菇250克,花生油25克,料酒、盐、葱、姜、胡椒各少许。

【操作】

1.把鲜蘑菇洗净,肉切成片备用。

2.炒锅置火上烧热,放入花生油,待热时炒肉片、鲜菇,再加上述调味品翻炒至熟即成。

【功效】

适用于糖尿病合并脂肪肝。

海带炖排骨

【材料】

猪排骨300克,海带100克,精盐、料酒、葱段、姜片、麻油各少许。

【操作】

1.将海带用温水泡发,洗净后切成菱形。

2.将猪排骨洗净,顺脊骨切开,斩成段,放沸水锅中焯一会儿捞出,再用温水冲洗干净。

3.锅中放排骨、清水、生姜、葱、料酒,烧沸后撇去浮沫,用小火炖至肉熟,放入海带、精盐烧至入味,拣出葱、姜即可。

【功效】

适用于糖尿病合并脂肪肝。

花生瘦肉丁

【材料】

鸡蛋5个,枸杞子50克,花生米50克,猪瘦肉30克,麦冬10克,湿淀粉、花生油、盐、味精各适量。

【操作】

1.将花生米煎脆;枸杞子洗净,入沸水中略焯一下;麦冬洗净,入沸水中煮熟,切成碎末;猪瘦肉切丁。

2.鸡蛋打在碗中,加盐少许,打匀;把蛋倒进另一碗中(碗壁涂油),隔水蒸熟,冷却后将蛋切成丁状。

3.锅置旺火上,放入花生油,将猪肉炒熟,再倒进蛋丁、枸杞子、麦冬碎末,炒匀,放盐少许,用湿淀粉勾芡,最后放味精适量,将脆花生米铺在上面即成。

【功效】

适用于糖尿病合发肝炎。

油炸兔肉块

【材料】

仔兔肉500克,大葱80克,香油10克,辣椒油10克,酱油10克,精盐4克,豆瓣酱20克,味精5克,料酒15克,胡椒粉0.5克,泡辣椒15克,大蒜10克,姜片5克,鸡汤100克,植物油500克(约耗50克)。

【操作】

1.将仔兔肉去尽骨头,洗净沥水,剁成方块,加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,浸渍入味。

2.将大葱洗净,切成5厘米长的段;大蒜切片;泡辣椒去籽,切成长段;豆瓣酱剁细。

3.将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成熟,下入兔肉炸成金黄色,捞出沥油。

4.将炒锅置火上,放油30克,下入豆瓣酱炒成红色,加入汤稍熬一下,去净豆瓣渣,倒入兔块,加入酱油、精盐、味精、料酒、泡辣椒,用小火烧至兔肉酥软汁浓时,另用一只沙锅,放油10克,烧热,下入葱段、大蒜片稍炒一下,倒入兔肉块,用旺火把汤汁收浓,加入辣椒油、香油,盛入盘内即成。

【功效】

适用于糖尿病合发肝炎。

山楂炒猪肉

【材料】

去皮猪瘦肉750克,去核山楂250克,葱、姜、花椒、酱油、黄酒、植物油各适量。

【操作】

1.将山楂放入锅内,加水2000毫升,将猪肉煮至7成熟捞出待凉,切成长条,浸在用酱油、黄酒、葱、姜、花椒调成的汁中2小时,然后沥干。

2.在炒锅内放适量的植物油,用文火烧熟,放肉条炒至肉色微黄时,用漏勺捞出,沥去油。

3.将煮锅内的山楂放油锅内略翻炒后,放入肉条同炒,用文火收干汤汁,起锅装盘即成。

【功效】

适用于糖尿病合并高脂血症。

五味子汤

【材料】

北五味子5克,紫苏梗、人参各6克。

【操作】

将上3味药水煮熬成汁,去渣澄清。温服。

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