1秋季养生须调和阴阳
人体内阴阳随气候变化，在秋季处于“阳消阴长”的过渡阶段，养生总则应该由夏季的“夏长”转化为秋季的“秋收”，保养阴气是首要任务，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，为来年的阳气生发做足准备，不应耗损精气而伤阴。要早睡早起，使意志安宁，收敛神气。
2秋季食养先除燥
秋燥易耗人津液，燥邪犯肺，易发生咳嗽、干咳无痰、口舌干燥等症状，饮食调养要以防燥护阴、滋阴润肺为准则，少吃辛辣，多吃芝麻、核桃、蜂蜜、乌鸡以及甘蔗、梨、银耳、莲藕等食物，可起到滋阴润燥作用。对于确有阴伤之象，即口燥咽干、干咳痰少，可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等中药材。
立秋标志着秋季的开始，此后气温开始下降，空气中的湿度也随之下降。由于人体的生理活动与自然环境变化密切相关，人体内阴阳也随之发生改变。古有“秋冬养阴”之说，这是因为人体经过春夏长足发萌之后，将进入收藏之时，此时对补养阴精食物的需要量增加，如果阴精充足，则能为入冬后的潜藏提供良好的物质基础。
3秋季食补宜平补、润补
秋季进食补品易吸收藏纳，但此时脾胃尚未完全适应气候变化，故食补要甘淡滋润，过食肥甘反而伤阴，应采取平补、润补相结合的方法，可适当多吃鸭肉、乌鸡、牛肉、猪肺、红枣、莲子、蜂蜜、山药、桂圆、薏米等食物。
4早餐喝粥益处多
初秋湿热交蒸，人体脾胃内虚，抵抗力下降，早餐食芝麻粥、大米百合粥、核桃仁粥等，有利于和中、益胃、生津、润肠通便。
5少辛增酸强肝功
秋天增酸，可增强肝脏功能，宜多吃苹果、石榴、葡萄、芒果、杨桃、柚子、柠檬、山楂等。
6忌食辛燥伤肺阴
秋季最好忌食辛辣、烧烤、油炸食品。调味可使用少量蒜、葱、生姜、大粒、茴香等调味料。最好经常用性温的食物来煲汤食用。
香菇荷兰豆炒荸荠
材料：荷兰豆、水发香菇各200克，荸荠100克，红椒20克。
调料：盐、味精、白糖、植物油。
做法
1荷兰豆择洗干净，掰成段；水发香菇洗净切片；荸荠去皮、洗净、切片；三者分别入沸水锅焯透，捞出，沥干；红椒洗净、去蒂、去籽、切成片。
2炒锅内倒入植物油烧热，放入荷兰豆段、香菇片、荸荠片、红椒片翻炒片刻，加少许水，再加入盐、白糖翻炒至熟，加味精调味即可。
番茄炒玉米粒
材料：番茄200克，甜玉米粒100克。
调料：植物油、葱花、盐、白糖。
做法
1番茄洗净，切小丁；甜玉米粒洗净，沥干水分。
2炒锅内倒入植物油烧至五成热，放入番茄丁炒熟，加入盐、白糖炒匀，盛出。
3锅内留底油烧至五成热，放入甜玉米粒炒熟，倒入番茄丁炒匀，加盐调味，撒入葱花即可。
鲜蘑炒菜花
材料：鲜蘑菇、菜花各300克，青椒片、红椒片各10克。
调料：盐、味精、酱油、水淀粉、植物油、葱末、姜末。
做法
1蘑菇去蒂，洗净，撕成条；菜花洗净，切小块。蘑菇条和菜花块均焯水，沥干。
2油锅烧热，炒香葱末、姜末，放入鲜蘑菇条、菜花块、青椒片、红椒片炒匀，加盐、味精、酱油调味，用水淀粉勾芡即可。
脆炒南瓜丝
材料：南瓜400克。
调料：葱花、盐、白糖、味精、植物油。
做法
1南瓜洗净，去皮，切开，去瓤及籽，切成细丝。
2炒锅内倒入植物油烧至五成热，炒香葱花，下入南瓜丝，快速翻炒2分钟，放入白糖、味精、盐，翻炒均匀即可。
健康食养经
栗子可健胃补肾、延年益寿；白菜有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。
栗子白菜
材料：栗子、白菜各200克。
调料：鸭汤、盐、味精、水淀粉。
做法
1白菜洗净，切条；栗子去壳，切成两半。
2锅置火上，倒入鸭汤，放入栗子块，用小火煨熟；放入白菜条，加入少许盐，白菜条熟后加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
健康食养经
柠檬具有止咳化痰、生津健脾的功效，可预防癌症、延缓衰老，有保持肌肤弹性的作用。
虾子茭白
材料：茭白600克，虾子25克。
调料：盐、香油。
做法
1茭白剥壳刨皮，去老根，洗净，切成条块，焯水，沥干。
2虾子略洗，放入锅中加清水烧出味，再放入茭白条、盐烧至入味，汤汁将干时淋香油即可。
茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有清湿热、解毒、催乳等功效。
健康食养经
回锅胡萝卜
材料：胡萝卜300克，青蒜100克。
调料：豆豉、植物油、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。
做法
1胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块，放入蒸锅蒸熟；郫县豆瓣酱剁细；豆豉用刀背压成蓉；青蒜择洗干净，切段。
2炒锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱、豆豉炒酥，放入胡萝卜块，加清汤、盐、青蒜段翻炒均匀，待熟时加入味精调味即可。
素烩茄子块
材料：茄子块、洋葱丁、青椒块、番茄块各50克，芹菜1/2根。
调料：植物油、胡椒粉、盐、香叶、蒜片。
做法
1芹菜择去叶片，洗净，切成段。
2炒锅内倒入植物油烧至五成热，炒香香叶、蒜片，放入茄子块煸炒片刻，再加入青椒块、芹菜段、洋葱丁，放适量水，大火烧沸，加盐、胡椒粉调味，大火收汁，放入番茄块炒熟即可。
香糯荷藕
材料：藕1节，糯米适量。
调料：白糖、蜂蜜、盐。
做法
1藕洗净，刮去表皮，从一端切开，将淘洗后的糯米填入藕孔中，再将切开的一端复原，用小竹签固定。
2锅中放入清水，放入白糖、蜂蜜、盐、藕烧沸，小火焖至酥烂，食用时切片即可。
健康食养经
食用莲藕要挑外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的。从藕尖起数第二节藕最好。
玻璃核桃仁
材料：核桃仁250克。
调料：白糖、植物油。
做法
1核桃仁洗净，在沸水中泡至薄皮发软，剥去衣膜。
2炒锅内倒入植物油烧至四成热，放核桃仁炸至漂起，捞出，沥油。
3炒锅内留底油烧至五成热，下白糖搅炒，待白糖溶化起泡后，变成浅黄色时，倒入炸好的核桃仁，翻炒拌匀，使糖浆均匀地裹在核桃仁上，然后用筷子逐个拨开，放凉即可。
圆白菜炒小虾
材料：圆白菜400克，小河虾100克。
调料：盐、味精、料酒、香油、葱段、姜片、酱油、干红辣椒段、植物油。
做法
1圆白菜洗净，用手撕成片；小河虾洗净，入沸水焯烫一下，捞出，沥水。
2锅置火上，倒入植物油烧至五成热，炒香葱段、姜片，再下入圆白菜片煸炒，烹入料酒、酱油、干红辣椒段，放入小河虾，炒至八成熟，加入盐，炒至熟，加味精调味，淋香油即可。
芹菜肚丝
材料：熟猪肚200克，芹菜100克。
调料：盐、大蒜、香油。
做法
1芹菜去叶，洗净，切段，焯水。
2熟猪肚反复用水洗净，切丝。
3大蒜去皮，洗净，捣成泥。
4将芹菜段、猪肚丝放盘中，加盐、蒜泥、香油拌匀即可。
芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，长期食用有助于提高睡眠质量，使皮肤有光泽。
健康食养经
芹菜炒羊肉
材料：羊肉丝、芹菜段各250克。
调料：植物油、姜丝、料酒、淀粉、豆瓣酱、香油、盐、味汁（酱油、醋、料酒、鸡精、淀粉、高汤）。
做法
1羊肉丝加盐、料酒、淀粉上浆。
2锅内倒入植物油烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味，放入羊肉丝、芹菜段、姜丝翻炒至将熟，倒入味汁拌匀，淋香油即可。
牛肉胡萝卜丝
材料：胡萝卜200克，牛肉150克。
调料：植物油、盐、料酒、淀粉、味精。
做法
1胡萝卜洗净，切成丝；牛肉洗净，切丝，用料酒、盐、淀粉腌10分钟。
2炒锅内倒植物油烧至三成热，放入牛肉丝炒至变色，盛出。
3锅中留底油，放入胡萝卜丝煸炒至八成熟，再放入牛肉丝翻炒，加入盐和味精调味即可。
萝卜烧排骨
材料：猪肋排1000克，白萝卜500克。
调料：盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜丝、水淀粉、植物油、高汤。
做法
1猪肋排洗净，剁成段，焯水，捞出，沥干；白萝卜去皮，洗净，切块。
2锅内倒入植物油烧至五成热，炒香葱段、姜丝，放排骨段和萝卜块翻炒，下料酒、酱油、白糖、胡椒粉、高汤大火煮沸，改小火烧至排骨熟软入味，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
木耳炒肉片
材料：猪肉150克，水发黑木耳100克，胡萝卜少许。
调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、植物油、水淀粉。
做法
1黑木耳去根、蒂，洗净，撕成小块；猪肉洗净，切成薄片；胡萝卜洗净，切成片。
2锅内倒入植物油烧至五成热，放入猪肉片煸炒片刻，放入葱花、酱油、花椒水，随即下入黑木耳块、胡萝卜片煸炒至熟，出锅前，撒入盐、味精后拌匀，用水淀粉勾芡即可。
健康食养经
黑木耳有补气血、润肺的功效；猪瘦肉含有丰富的蛋白质，是肝脏合成蛋白的基础物质；二者同食，对秋季肝火旺盛者有很好的食疗作用，是秋季养肝的必备佳品。
菠菜面筋肉片
材料：猪肉150克，菠菜、面筋各适量。
调料：植物油、酱油、料酒、水淀粉、白糖、盐、葱末、姜末、干红辣椒。
做法
1猪肉洗净，切薄片，用水淀粉、盐上浆；菠菜择洗干净，切小段；面筋洗净，切小块。
2油锅烧至三成热，放入猪肉片滑油至八成熟，捞出，余油烧热炒香放入葱末、姜末、干红辣椒，放入猪肉片、酱油、料酒、盐、白糖翻炒，放入菠菜段、面筋块煸炒至熟即可。
红油羊肚丝健康食养经
材料：羊肚300克，红椒丝100克。
调料：葱丝、香菜叶、酱油、醋、香油、辣椒油、盐、鸡精。
做法
1羊肚洗净，放入沸水中煮至熟捞起，刮去油脂，切丝。
2把酱油、醋、盐、鸡精、香油、辣椒油对成味汁。
3把味汁倒入羊肚丝中，再放上红椒丝、香菜叶、葱丝拌匀即可。
健康食养经
羊肚味甘、性温，入脾、胃经；可健脾补虚，益气健胃。
洋葱牛柳丝健康食养经
材料：洋葱丝、红椒丝、青椒丝各100克，牛柳300克。
调料：酱油、白糖、盐、植物油、淀粉、蒜蓉。
做法
1牛柳横纹切丝，加入酱油、白糖、盐、淀粉腌渍入味，入五成热油锅滑散，盛出。
2锅内留底油烧热，炒香蒜蓉，放洋葱丝、红椒丝、青椒丝略炒，放牛柳丝、酱油、白糖、盐、少许水炒匀即可。
健康食养经
牛肉属于红肉，每周吃一次为宜。
红椒炒河虾健
材料：河虾300克，青山椒、红山椒各50克。
调料：盐、料酒、白糖、姜片、香辣酱、清汤、植物油。
做法
1河虾洗净；山椒洗净，切斜段。
2锅内倒入植物油烧至五成热，将河虾炸至红色，捞出，沥油。
3锅内留底油烧热，炒香姜片、香辣酱，下青红山椒段、河虾炒匀，加盐、料酒、白糖、清汤焖3分钟即可。
洋葱炒鳝鱼
材料：鳝鱼400克，洋葱50克。
调料：植物油、酱油、蒜末、料酒、干红辣椒片、水淀粉、姜末、香油、胡椒粉。
做法
1鳝鱼去内脏、脊骨，洗净，片成长片；洋葱去皮，洗净，切成片。
2炒锅内倒入植物油烧至五成热，放入鳝片，爆炒至起卷，放酱油、姜末、洋葱片、干红辣椒片、料酒、适量水翻炒几下，盖上盖焖煮片刻，用水淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可。
什锦炒虾仁
材料：虾仁300克，毛豆粒200克，胡萝卜半根，番茄1个。
调料：葱段、姜末、蒜片、盐、淀粉、水淀粉、料酒、香油、植物油。
做法
1虾仁去除沙线，洗净，加入盐、淀粉腌渍；胡萝卜、番茄均去皮，洗净，切块，与毛豆粒一起焯熟，捞出，沥水。
2油锅烧四成热，滑炒虾仁至变色，盛出；底油炒香葱姜蒜，放入蔬菜、虾仁、料酒、盐炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
红烧带鱼
材料：带鱼500克，鸡蛋2个（打成蛋液），净鲜香菇2朵。
调料：植物油、盐、白糖、料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片。
做法
1带鱼洗净，切长段，用少许盐、料酒腌渍15分钟，裹上鸡蛋液，入油锅煎至两面金黄。
2锅内放入带鱼、葱段、姜片、蒜片、少许盐、白糖、料酒、酱油、香菇、适量清水大火烧沸，转小火炖熟可。
家常炖黄花鱼
材料：净黄花鱼1000克，猪五花肉、青蒜段各100克。
调料：植物油、姜片、葱丝、料酒、醋、酱油、盐、胡椒粉。
做法
1净黄花鱼两面剞斜刀，抹盐腌渍；猪五花肉洗净，切丝。
2锅内倒植物油烧热，炒香葱丝、姜片，下猪五花肉丝煸炒，放料酒、醋、酱油、少许水煮沸，放黄花鱼，小火炖20分钟；撒上青蒜段煮熟，加入盐、胡椒粉调味即可。
胡萝卜炖羊肉
材料：胡萝卜块300克，羊肉200克。
调料：植物油、料酒、葱末、姜末、蒜末、白糖、盐、香油。
做法
1羊肉洗净，切成块，放入沸水中焯烫一下，捞出，沥水。
2锅内倒植物油烧热，放羊肉块炒至变白；倒入胡萝卜块、料酒、葱姜蒜末、白糖、盐、适量水，大火煮沸后改小火煮约1小时，至羊肉块熟，淋香油即可。
山药炖兔肉
材料：山药片30克，兔肉250克。
调料：姜块、葱结、猪骨头汤、料酒、盐、味精。
做法
1兔肉刮洗干净，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出切成小块。
2将适量猪骨头汤倒入砂锅中，放入兔肉块、料酒、姜块、葱结、盐大火烧沸，撇去浮沫，改小火炖至兔肉块熟烂，放入山药片煮熟，拣去姜块、葱结，加味精调味即可。
芋头鸡块汤
材料：母鸡1只，芋头300克，竹荪20克，枸杞子10克。
调料：植物油、姜片、葱段、料酒、盐。
做法
1母鸡处理干净，剁成大块，焯水，捞出，沥干；芋头剥皮，洗净，切成滚刀块；竹荪用温水泡软，切成段；枸杞子洗净。
2油锅烧至五成热，煸香姜片、葱段，放入鸡块，煸炒片刻。
3清汤用大火烧沸后放入所有材料和葱段、姜片、料酒，煮沸后改小火煮2小时，放盐调味即可。
芝麻杞子乌鸡汤
材料：乌鸡1只，黑芝麻80克，枸杞子40克，红枣20克。
调料：姜片、盐。
做法
1乌鸡处理干净；黑芝麻放入炒锅中，小火炒香；枸杞子、红枣均洗净，红枣去核。
2煲锅中加入适量清水烧沸，放入乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣、姜片，大火煲沸，转小火煲3小时至乌鸡熟透，加盐调味即可。
健康食养经
此汤补血益气，是体虚者补身佳品。
玉竹心肺汤
材料：百合、玉竹各15克，鲜猪心、鲜猪肺各1副。
调料：盐、味精、清汤、姜片。
做法
1玉竹、百合泡发，洗净；猪心、猪肺均洗净，切块，入沸水锅中焯去血水，除腥。
2锅中倒清汤煮沸，放猪肺块、百合、玉竹、姜片煮沸后，转小火炖1小时，放猪心块煮熟，加盐、味精调味即可。
健康食养经
此汤润肺养心，尤其适合秋季食补。
糯米山药粥
材料：山药200克，糯米150克，红枣10个，枸杞子少许。
调料：白糖。
做法
1糯米淘洗干净，泡4小时；红枣洗净；山药洗净，去皮，切丁，放入水中略泡。
2锅中倒入适量清水，放入糯米煮沸，改小火，加入红枣与糯米同煮至糯米开花，放入山药丁煮至熟，加白糖调味，关火前加入枸杞子即可。
