蔬菜的种类
蔬菜的种类很多，按植物的结构部位分为：
叶菜类——如大白菜、小白菜、油菜、菠菜以及其他绿叶蔬菜等。
根茎类——如萝卜、土豆、芋头、葱和蒜等。
豆荚类——如扁豆、豇豆及其他鲜豆类（四季豆、毛豆）等。
瓜果类——如冬瓜、黄瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、西红柿、茄子、辣椒等。
花菜类——如花菜、豆芽菜和菜苔等。
菌藻类——如鲜蘑菇、白木耳、黑木耳、海带和紫菜等。
蔬菜常见的卫生质量问题
蔬菜农药残留蔬菜的农药污染问题一直是常见的卫生问题，由农药污染食品引起的中毒事件在我国也频频发生。据权威部门统计，现在我国蔬菜农药残留量超过国家卫生标准的比例为22.15％，部分地区蔬菜农药超标比例达到80％。而控制污染，减少危害的根本办法是要加强农药生产、流通和使用等环节的管理和监测。在这方面，我国已明文规定，要严格按照农药的使用范围、用药量、用药次数、用药方法和安全间隔期施药，防止污染农副产品，剧毒、高毒农药不得用于防治卫生虫害，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。
农药污染蔬菜的原因农药对蔬菜污染的根本原因是部分种植者违反农药使用规范，滥用高毒和剧毒农药或接近收获期使用农药，最后出现农药污染的蔬菜也易于生虫，生虫后难于防治的品种。根据各地蔬菜市场农药监测综合分析，农药污染较重的蔬菜有白菜类（小白菜、青菜和鸡毛菜等）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄和茭白等，其中韭菜、小白菜和油菜蔬菜品质的专业鉴别主要是检测农药残留限量指标；一般检测：敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷等。
受到农药污染的比例最大。青菜虫害小菜蛾抗药性较强，普通杀虫剂效果差，种植者为了尽快杀灭小菜蛾，不择手段使用高毒农药；韭菜虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起作用，所以部分菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体，另一方面，部分农药和韭菜中含有的硫结合，毒性更强。
蔬菜品质巧鉴别
蔬菜瓜果是否被农药污染从外观上是很难辨别的，尽管有些媒体上登载了一些民间流传的说法，如辨色泽、看虫眼、闻味道等等，但实践证明这些方法是靠不住的。只有食用时严格处理才会有效果。
蔬菜安全购买、食用小窍门
1.购买蔬菜的品种要正确
消费者最好购买无公害蔬菜或者农药残留检测合格的蔬菜。
2.清除蔬菜上残余农药的简易方法
浸泡水洗法蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和除去残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜和小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2～3遍。
碱水浸泡法有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效的去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5～10克）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
去皮法蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好地去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子和萝卜等。处理时要防止与未去过皮的蔬菜瓜果混放，再次被污染。
贮存法农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃和冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加热法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花和豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。
综合处理可根据实际情况，以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
