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第1章 豆浆的(1)

营养功效

豆浆是一种营养价值很高的日常饮品,完全可以和牛奶相媲美,而养生保健价值更胜一筹。

大豆中所含的皂苷、异黄酮、卵磷脂等特殊因子的养生保健价值很高,对心脑血管具有很好的保健作用。

经常饮用豆浆,可以防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。喝鲜豆浆可以防治缺铁性贫血,对于贫血病人的调养,比牛奶的作用更大。

以喝豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,从而达到抗癌和保健作用。另外,长期坚持饮用豆浆,还能防治气喘病。

制作豆浆的关键环节

制作豆浆的方法很简单,选用全自动豆浆机,只要把原料放入豆浆机杯体内,加水到上、下水位线之间,选择所需的功能,按下“开始”

键,即可做出营养丰富的豆浆。

挑选好豆

制作豆浆的原料,应该选用优质豆类。优质豆类的特征包括:颜色鲜艳有光泽、颗粒饱满且整齐豆浆制作简单、营养丰富。常饮豆浆,可强身健体、美肤养颜,对身体大有裨益。

均匀、干燥、具有正常香味、无酸味或霉味。

浸泡豆子

先将豆子用清水洗净,再将其充分浸泡,使豆质充分软化。

这样,再经粉碎、过滤及充分加热后,能提高豆子中营养成分的消化吸收,并且能减轻豆腥味,降低所含的微量黄曲霉素。用干豆做出的豆浆,在浓度、营养吸收率等方面都不如用泡豆做的。

清洗豆子

豆子浸泡好后,需要再用清水冲洗几遍,清除掉黄色碱水。

加水量

加水量应严格控制在豆浆机杯体的上、下水位线之间。

选择豆浆机

应该选择符合国家安全标准的豆浆机,必须带有CCC认证标志或欧盟CE认证等。可根据家庭人口的多少选择豆浆机的容量:

1~2人建议选择800~1000毫升;3~4人建议选择1000~1300毫升;4人以上建议选择1200~毫升。

使用豆浆机

按照使用说明选择所需的功能,相应指示灯会亮。按下“开始”键,豆浆机开始工作,20分钟左右提示音响起即可。

清洗豆浆机

最好在刚做完豆浆后就清洗豆浆机,这样豆浆和豆渣就不会干硬在豆浆机表面。清洗时千万不能将机头浸泡在水中或用水直接冲洗机头的上半部分,以免电路受潮短路,使豆浆机无法正常工作。

饮用注意事项

做好的豆浆最好一次喝完,喝不完的要倒入密闭的容器中或用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,饮用时需重新煮沸。豆浆加白糖调味较好,加冰糖则更佳,红糖会与豆浆中的蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。

黄豆豆浆

材料:黄豆100克、白糖适量。

做法

1黄豆加水泡至发软,捞出洗净。

2将黄豆放入全自动豆浆机中,添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤,加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

黄豆为“豆中之王”,其所含蛋白质可与动物蛋白相媲美,又有“植物肉”

及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中氨基酸种类较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类缺乏的赖氨酸,而缺乏的蛋氨酸又可通过谷类补充。另外,黄豆具有益气和中、生津解毒的功效。

红豆豆浆

材料:红小豆100克、白糖适量。

做法

1红小豆加水泡至发软,捞出洗净。

2将红小豆放入全自动豆浆机中,添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤,加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

红小豆被李时珍称为“心之谷”,具有养心的功效。每天适量食用红小豆,可帮助化解心脏疲劳。另外,红小豆还能利尿消肿。

黑豆豆浆

材料:黑豆100克、白糖适量。

做法

1黑豆加水泡至发软,捞出洗净。

2将黑豆放入全自动豆浆机中,添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤,加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

黑豆富含植物固醇,植物固醇不会被人体吸收利用,又可抑制人体吸收胆固醇,能降低胆固醇在血液中的含量。此款豆浆能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老。

绿豆豆浆

材料:绿豆100克、白糖适量。

做法

1绿豆加水泡至发软,捞出洗净。

2将绿豆放入全自动豆浆机中,添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤,加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

绿豆富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等,不仅具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之食谷”之称。另外,绿豆性味甘凉,具有清热解毒的功效。

豌豆豆浆

材料:豌豆100克、白糖适量。

做法

1将豌豆淘洗干净,用清水浸泡10~12小时,捞出洗净。

2将泡好的豌豆放入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,启动豆浆机,搅打成豆浆。

3将豆浆过滤,加入适量白糖调味即可。

养生课堂

豌豆富含膳食纤维,能促进大肠蠕动,起到清洁大肠的作用。常喝这款豆浆,可保持大便通畅。

青豆豆浆

材料:青豆100克、白糖适量。

做法

1将青豆淘洗干净,用清水浸泡10~12小时,捞出洗净。

2将青豆放入豆浆机中,加水至上、下水位线之间,启动豆浆机,搅打成豆浆。

3将豆浆过滤,加入适量白糖调味即可。

养生课堂

青豆中含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以耐氨酸含量最高,适合更年期女性食用。

腰果豆浆

材料:黄豆50克,腰果25克,莲子、栗子、薏米、冰糖各适量。

做法

1黄豆、莲子、薏米加水泡至发软,捞出洗净;腰果洗净泡软;栗子去皮洗净,泡软;冰糖捣碎。

2将黄豆、腰果、莲子、栗子、薏米放入全自动豆浆机中,添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤,加入适量碎冰糖搅匀溶化即可。

榛仁豆浆

材料:黄豆60克、榛仁20克、白糖适量。

做法

1将黄豆洗净,放入清水中浸泡10~12小时,捞出洗净备用。

2将泡好的黄豆和榛仁放入全自动豆浆机中,添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤,加入适量白糖调味即可。

养生课堂

榛子富含油脂、维生素,对体弱、病后虚弱、易饥饿的人有很好的补养作用,还有开胃、补脑之功效。

花生豆浆

材料:黄豆80克、花生仁20克、白糖适量。

做法

1黄豆加水泡至发软,捞出洗净;花生仁去皮。

2将黄豆、花生仁放入全自动豆浆机中,添水搅打成豆浆。

3将豆浆过滤,加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

花生富含脂肪、蛋白质,能滋养补益、延年益寿,又称为“长生果”。

杏仁豆浆

材料:黄豆70克、杏仁20克、白糖适量。

做法

1将黄豆洗净,放入清水中浸泡10~12小时,捞出洗净。

2将泡好的黄豆与杏仁一起放入自动豆浆机中,加水至上、下水位线之间,启动豆浆机,搅打成豆浆。

3将豆浆过滤后,加入适量白糖调匀即可。

养生课堂

杏仁豆浆具有降火止咳、止渴生津、除烦利尿、清热解毒、润喉消痰之功效。

牛奶开心果豆浆

材料:黄豆60克、开心果仁20克、牛奶250毫升、白糖适量。

做法

1将黄豆洗净,放入清水中浸泡10~12小时,捞出洗净。

2把开心果仁和浸泡好的黄豆一同倒入全自动豆浆机中,加水至上、下水位线之间,启动豆浆机,搅打成豆浆。

3依个人口味加入白糖调味,待豆浆凉至温热,倒入牛奶搅拌均匀即可。

乌发黑芝麻豆浆

材料:黄豆100克,熟黑芝麻、白糖各适量。

做法

1黄豆浸泡10~12小时,捞出洗净;熟黑芝麻碾成末。

2将黄豆、黑芝麻末一同放入豆浆机中,加清水至上、下水位线之间,启动豆浆机,制作完成后将豆渣过滤掉,加入适量白糖调味即可。

养生课堂

黑芝麻性味甘平,具有补益肝肾、养血益精、润肠通便的功效,主治肝肾不足所致的头晕耳鸣、肌肤干燥、肠燥便秘。

黄芪大米豆浆

材料:黄豆60克、黄芪25克、大米克、蜂蜜10克。

做法

1黄豆用清水浸泡10~12小时,捞出洗净;大米淘洗干净;黄芪煎汁备用。

2将黄豆、大米一同倒入全自动豆浆机中,倒入黄芪煎汁,再加入适量的清水至豆浆机上、下水位线之间,按下开关,待豆浆提示做好,过滤后凉至温热,加入蜂蜜调味即可。

蜂蜜绿豆豆浆

材料:黄豆50克,绿豆、蜂蜜各40克。

做法

1将黄豆、绿豆分别浸泡至软,捞出洗净。

2将黄豆、绿豆一同放入豆浆机中,加清水至上、下水位线之间,启动豆浆机,待豆浆制作完成后过滤,倒入蜂蜜搅匀即可。

养生课堂

蜂蜜味甘、性平,具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒的功效。

芝麻红枣豆浆

材料:黄豆50克,熟白芝麻、红枣各15克,冰糖适量。

做法

1黄豆用清水浸泡8~12小时,洗净;红枣洗净,去核,切碎;白芝麻碾碎。

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