大核桃的营养优势表现在：脂肪含量比小核桃高14.3％；膳食纤维比小核桃高13％；硒含量比小核桃高4.3倍；钾的含量更是小核桃所无法比拟的。
小核桃的营养优势表现在：蛋白质的含量比大核桃高20.8％；维生素E含量比大核桃高52％；铁含量比大核桃高1.5倍；磷含量比大核桃高77%。美中不足的是，钢的含量小核桃高。
【药用功效】
近代名医张锡纯认为，核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”，所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如：腰腿酸软，筋骨疼痛；牙齿松动；须发早白；虚劳咳嗽；小便清冷，次数增多；妇女月经和白带过多。
板栗
板栗，俗称栗子，又名瑰栗、毛栗子、风栗，是我国的特产，素有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
【营养成分】
板栗中含碳水化合物达40％之多（是马铃薯的2.4倍），蛋白质10.7％，脂肪2.7％。鲜板栗的维生素B1、B2含量非常丰富，维生素C的含量比西红柿还多。此外，板栗还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。
【药用功效】
《本草纲目》中有“栗能治肾虚，腰脚无力，能通肾益气，厚胃肠”的记载，板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。板栗可防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。常吃板栗，对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有很好的疗效。
杏仁
杏仁为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。
【营养成分】
杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17.9毫克，并含有多种维生素。
【药用功效】
（1）杏仁还是美容佳品。《本草纲目》中记载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”
（2）苦杏仁味苦、性温，入肺、大肠经。其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。
（3）大药学家李时珍说：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”
南瓜子
南瓜子，即白瓜子，生吃、熟吃都可以。
【营养成分】
南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡萝卜素、维生素B、镁、锌等。
【药用功效】
（1）南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病人的首选食疗之品。
（2）南瓜子能帮助维持人体细胞健康，促进身体发育，多吃可以促进骨骼发育。
（3）美国研究发现，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。
（4）南瓜子可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。
西瓜子
西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。经过加工可制成五香西瓜子、奶油西瓜子、多味西瓜子等。
【营养成分】
西瓜子主要含有油脂和不饱和脂肪酸。
【药用功效】
西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。西瓜子有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子。西瓜子有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，因此高血压病人可以常食。
腰果
腰果又名鸡腰果，因其坚果呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。腰果原产于热带美洲，主要生产国是巴西、莫桑比克、印度，过去一般只有当地的人才可品尝到。我国大约于50多年前引进种植，现在已成为常见的干果了。
【营养成分】
腰果的主要营养成分有：脂肪、蛋白质、淀粉、糖、维生素A、维生素B、维生素B2及少量矿物质和微量元素。
【药用功效】
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。此外，腰果还含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老，经常食用腰果可以提高肌体抗病能力，增进性欲。
开心果
开心果又名无名子，是现在人们生活中十分常见的休闲干果之一。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、俄罗斯西南部和南欧，我国仅在新疆等边远地区有栽培，所以人们虽然常吃，却并不熟悉。
传说公元前5世纪波希战争时，波斯人全靠吃这种坚果才使军队精力旺盛，连打胜仗的。当时波斯牧民在游牧时，必带上足够的开心果，才进行较远的迁移生活。
【营养成分】
开心果主要营养物质：维生素E、油脂等。
【药用功效】
开心果果仁有抗衰老、润肠通便的作用，能增强体质，有助于肌体排毒。被古代波斯国的国王视为“仙果”。
调料类
姜
姜原产于我国，多年生草本植物，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。在人们的生活中，姜是不可缺少的调味蔬菜，它与大众生活密切相关。姜可用来食用的部分是肉质根茎，嫩姜腌渍酱菜，老姜用作调料。老姜品质好，姜辣素含量高，故有“姜是老的辣”的谚语。常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”也许有人会问，冬天吃萝卜可保暖防寒，温中健胃，而炎炎夏日为何还要吃辛辣的生姜呢？其实，生姜在夏日食用有多种药用效果。
【营养成分】
姜中含有姜醇、姜油萜、姜烯、构橼醛、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性的挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质。
【药用功效】
（1）传统医学认为，姜性温、味辣，能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。在炎热时节，姜有排汗降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。
（2）淋雨受寒后用红糖姜汤热服，祛寒发汗，预防感冒，至今仍是民间常用的验方。
（3）生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著。用干姜泡茶，能防治食物污染引起的急性肠胃炎。
（4）姜汁可用于缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适等反应，既安全又有效。此外，姜还有助于预防晕船和晕车。
蒜
蒜别名大蒜、葫蒜，原产于中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称，传入我国后各地均有栽培。大蒜生吃香辣可口，开胃提神，是人们常用的调味品之一，与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。
【营养成分】
大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。
【药用功效】
大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等等，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力。大蒜还广泛应用于调节血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血等疾病，可以说是家居、出差、旅游必备的良药。此外，长吃大蒜能平衡、稀释血液。抽烟喝酒的人血液粘稠，应常吃大蒜。
辣椒
辣椒原产于美洲，15世纪末，哥伦布把辣椒带回了欧洲，很快受到了人们的欢迎。直到16世纪末，辣椒才被传入我国。辣椒主要有红椒和青椒之分，红椒在我国的栽培历史至少有400多年，而青椒不过100年。红椒别名番椒、海椒、辣子、辣角等，主要作调料用；青椒主要作蔬菜食用，故又名菜椒。我国西北、西南、华南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣带”。
辣椒的果实形状与味道之间存在着某种相关性。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重。柿子形椒多为甜辣，果肉越厚越甜脆。
【营养成分】
辣椒营养价值很高，含有维生素B、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。
红椒远比青椒的营养价值高，与青椒相比，红椒中的维生素C多0.8倍，胡萝卜素多3倍。
【药用功效】
（1）辣椒是健胃、助消化的良药，能增进食欲。
（2）辣椒有增强胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环的功效，从而能有效地调整和促进人体排水机能，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。
（3）吃辣椒会发汗，皮肤上水分蒸发，可以消耗一定的热能。
（4）辣椒具有促进唾液分泌和淀粉的活性酶转化、杀菌之功效。
（5）辣椒对预防感冒、动脉硬化，夜盲症和坏血病有显著效果。
（6）辣椒有美容养颜的功效，尤其适宜在秋季食用。
（7）辣椒有预防癌症、延缓衰老的功效，适量的辣椒贮存于肝脏内会成为类似抗癌剂的物质。
食糖
食糖作为一种调味品，食用后经过消化，可分解为单糖（葡萄糖和果糖），然后被人体吸收利用，产生热能，能起到维护生理机能、恢复体力、解除疲劳的作用。食糖分解产物为二氧化碳和水，易排出体外，不会残留任何有害物质，因此合理食用食糖是人体最经济、最安全的能量来源之一。
【营养成分】
白砂糖、冰糖提纯度比较高，主要成分是蔗糖。红糖中除蔗糖外，还含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁质、锰、锌、核黄素、尼克酸等成分。红糖的钙含量为白糖的7.8倍，钾含量为白糖的4.8倍，铁的含量为白糖的3.7倍，锌含量和铜含量分别为白糖的5.8倍和3.8倍。
【药用功效】
（1）我国传统医药学认为，红糖性温味甘，有活血化淤、补血养肝的功能。“女子不可百日无糖。”民谚中的糖，指的就是红糖。在我国广大农村，产妇喝红糖水、吃红糖粥的饮食习惯，至今仍广为流传。
（2）当人工作或学习一段时间后，感到大脑工作效率变低时，不妨饮一杯白糖水，这样可以迅速补充糖分，提升血糖，改善大脑工作状态。食用糖饮料能够在至少24小时内提高短期记忆力。白糖还有助于提高老年人的记忆力。司机常吃甜食，反应会更灵敏。
（3）经常喝些白糖水，对便秘和轻度膀肌炎也有一定疗效。饮酒过度时，可饮用一杯白糖水，可缓解酒精毒性，起到解酒作用。
食醋
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中一种必不可少的调味品。现用食醋主要有米醋、熏醋、糖醋、酒醋、白醋等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同。食醋的酸味强度的高低主要是由其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋酸中带柔、酸而不烈。醋在我国南北朝时被人视为贵重奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为衡量档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有“醋水”之说，否则不称席。
【营养成分】
食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。
【药用功效】
（1）酷夏时人出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。
（2）保护肝脏医学研究发现，食醋对保护肝脏有良好的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。
（3）食醋对预防和治疗感冒有一定的疗效，并具有美容、延缓皮肤衰老的功能。
酱油
酱油是烹调中的必备之物。酱油色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美，为调料中的上品。在炒、煎蒸、煮或凉拌配料时，加入适量的酱油，能使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为佳。
【营养成分】
中国古代酱油的酿制原料是大豆、小麦和面粉；现在生产的酱油是以粮食及其副产品豆饼、麸皮等为原料，经发酵酿造而成；而市面上一些假酱油是由水、食盐、色素配制而成。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。
【药用功效】
酱油的作用以咸为主，兼具鲜香。此外，当身体某个部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒。
胡椒
胡椒为木质攀援藤本，茎枝无毛，有膨大的节。原产于东南亚，我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区的南部有栽培。胡椒有黑、白两种。将成熟果穗除去果皮，晒干，称白胡椒；收集近成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。
【营养成分】
胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。
【药用功效】
胡椒可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等，可作为健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。在食品加工上，胡椒可以用作防腐剂。
花椒
花椒又名秦椒，原产于陕北一带。人们都知道，花椒的成熟果实是调味品，也可入药。但很少有人知道，它的青枝绿叶和尚未成熟的果实也是一种美味佳肴。
【营养成分】
花椒含柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。
【药用功效】
花椒性辛温，能使汗腺通畅，促进唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾、增强体质的作用。用花椒的果实或枝、叶熬煮的液体来清洗痔疮、湿疹、水肿处，可起到杀菌止痒、消肿止痛的疗效。当上火牙痛时，用痛牙咬一花椒，能立即止痛。现代医学药理实验表明，花椒不仅为传统的温里中药，具有温中止痛、疏通血脉、杀虫等功效，而且还具有降血压、预防实验性血栓形成等作用。
肉类
猪肉
猪肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
【营养成分】
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，它的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B1，可以使身体更有力气。此外，猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
【药用功效】
猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。
【营养成分】
猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物，其营养含量是猪肉的十多倍。猪肝中还含有多种维生素，胆固醇含量也不低。1千克猪肝含胆固醇高达400毫克，而胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。
【药用功效】
（1）猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。维生素A能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
（2）猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，食用猪肝配菠菜可治疗贫血。
