(六)汉族的清饮雅赏
汉族同胞人多姓杂，分居于全国各地，由于长期定居一地，受当地风俗习惯的影响，因此饮茶习惯差异很大。一般南方人喜欢绿茶和红茶，北方人爱好花茶，华南一带欣赏乌龙，西南各省崇尚沱茶。不管饮用的是什么茶，都有一个共同的特点，就是喜欢散装条茶，采用冲泡方法，重清饮雅赏，不喜欢在茶叶中加入各种调味佐料，比其他各兄弟民族更加讲究茶的品饮艺术。
例如江、浙一带，人们最爱西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等茶叶极品。饮用这类茶叶，既要讲究茶叶外形内质，也要讲究水质、水温和茶具。就说龙井茶吧，按其产地不同，有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”之别，尤以狮峰龙井为佳。水则有江、河、泉、溪之分，尤以矿泉水为佳。所以“龙井茶虎跑水”自古以来蜚声中外，脍炙人口。龙井茶也称“真善美”茶，品饮时，一般用无色透明的玻璃杯或白瓷茶杯，并用溪水或矿泉水冲泡。泡茶时水温最好掌握在80℃左右，暖瓶要提得高一些，水自上而下冲泻入杯，就会使茶叶冲散浮立水面。此时杯内出现清汤绿叶，一旗一枪、亭亭玉立，如游鱼上下浮动，翔栩如生。杯口水汽如白鹤升起，冉冉而上，于是茶香四溢，沁人心肺。饮之，清香甘醇，再饮淡然，但饮过之后，回味甘甜，齿颊留芳，似觉有一种太和之气，弥散全身，使人顿感身心愉快，精神振奋，“惟觉两腋习习清风生”。现在，龙井茶已成为我国款待外宾的礼茶。说实在的，品饮龙井确是人生一大享受。君若不信，不妨一试。
至于小杯啜乌龙，那是汉族品茶艺术的又一个缩影。品乌龙要有一套古色古香的茶具，人称“烹茶四宝”：一是玉书碾，实为扁形赭褐色烧水壶，显得朴素雅淡，二是汕头风炉，娇小玲珑，倒也别致；三是孟臣罐，通常是-只能容纳一两多水的茶壶，口渴时，一口可以喝它个‘底朝天’。不过，也有大似香瓜，小如早桔的。茶壶底下，往往还得树垫一盂，看去好生典雅古朴，四是若琛瓯，这是一种小得出奇的茶杯，只有半个乒乓球大小，仅能容纳四毫升茶汤，通常四只放在一个椭圆形的茶盘中。杯，盘、盂多为一色青釉，白底蓝花，饶有风味。这套茶具对收藏家来说，是不可多得的艺术珍品。不少喝茶世家，也是茶具收藏家，往往一家茶具多至几套、十几套，甚至几十套的也不少见。
乌龙茶的冲泡技术和品饮方法也别具一格，一般先将茶壶，茶杯分别入盂，提起水壶，用开水一一烫过。尔后，在茶壶内放入半壶以上茶叶，冲入滚沸的开水至壶口，并用壶盖拨去表层白沫，当即加盖，以保其香。再用开水在壶外冲一下，以保其温。略等片刻后，提茶壶巡回将茶水注入并排放着的茶杯内。这样，可使每只茶杯内的茶汤浓度均匀一致。此时，请君千万别急于捧杯喝茶。按照喝乌龙茶的规矩，应先举杯送入鼻端，闻一下扑鼻的清香；接着是茶汤入口，含在口中回旋，品其味，果然舌有余甘。一旦茶汤入喉，口中“啧啧”作响，辨其回味，顿觉口鼻生香，润喉生津，“两腋生风”，给人以一种美的享受。如此，边饮边冲，可连饮三、五杯。这种品茶方式，其目的不仅在于解渴，主要在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味。
广东的“一盅两件”是名茶美点、相得益彰的另一种清饮艺术。广东人喜欢喝茶，而且嗜好坐茶楼，所以羊城茶楼特别多。许多酒家、饭店常加设早点茶座，连东方宾馆、胜利宾馆、白天鹅宾馆等也辟有茶厅。广东的茶楼和江、浙一带的茶馆不同，那里既有名茶又备美点，一日三市，尤以早茶为盛。早晨上茶楼的生活习惯和社会风气，在羊城由来已久。若问其味如何，他们会洋洋得意地告诉你，“叹其一盅两件，人生一乐也”。
所谓一盅两件，就是一盅茶，再加两道点心。广东的茶楼、茶厅，茶座备有各色香茗和广式名点。茶有红茶、绿茶、乌龙、六堡茶、香片等；名点有干蒸烧卖、叉烧包、水晶包、虾饺，小笼肉包、牛肉烧卖、牛肉粥、鸡粥、鱼片粥、猪肠粉、虾仁粉肠，油条等。当你清晨梳洗出门，在匆匆上班之前，进茶楼占上一座，服务员送上茶具，当场给你泡上一盅好茶，你一边徐徐品饮香茗，一边从送到你面前来的大托盘中随心所欲点食几样美味可口的点心，如此这般，经济实惠，岂不优哉，美哉！你在假日随同全家老少，再邀请几位亲朋好友，登上茶楼，围坐在四方小茶桌旁，边饮茶边品花色点心，畅谈天南地北，国事家事，无拘无束，悠然自得，岂不快活。
1981年以来，广州百岁茶楼之一的“太如楼”，“一乐也茶楼”等，还恢复了睽违长久的焗盅茶，顾客可以点选最爱喝的茶叶，配上焗盅茶具，慢饮细啜，品味传统香茗，加上几款精美小点，更加津津有味。茶点之余，搁手茶盅，面对知己，款款交谈，倍觉心旷神怡，别有一番情趣。
汉族地区，茶类繁多。不同的茶，品饮艺术也各有特色。以上仅举几例，以示清饮雅赏之风尚。
最后，顺便提一下湖南的“擂茶”。在湖南省资江中游地区，人们喜欢喝擂茶，四季常饮，也常用擂茶敬客。所谓擂茶，就是把茶叶和佐料一起放入擂钵，用擂茶棍慢慢擂成糊状，然后加适量冷开水调成茶汁，贮于瓦罐内。喝时只要盛出几勺子，即可冲成一碗擂茶，讲究的再加入少量炒米花、炒花生仁或炸香了的芝麻，喝起来就更有香，脆、甜、凉的感觉。佐料一般以当地出产的黄豆，玉米、绿豆、花生、白糖等居多，也可根据自己爱好掺入其他佐料。擂茶制作简单，饮用方便，具饮料和食料之功，收解渴、充饥之效。劳动以后，工暇之余，喝上两碗擂茶，保你称心满意。
(七)日本的茶道
中日两国，一衣带水，自隋唐以来，两国之间就已往来频繁。在这历史的长河中，我国的鉴真和尚与日本的荣西禅师，是沟通两国文化的功臣，是传播友谊种子的良师。
在我国古代，茶与佛教结下了不解之缘。在南方，可谓寺必有茶，教必兴茶，禅必饮茶。所以，荣西禅师两次留学中国，回到日本后，不仅传授了佛宗教义，而且致力于茶之宣传。他把《茶经》中的“茶味至寒，最宜精行修德之人”奉为圣言，着有《吃茶养生记》。日本人民称他为“茶师荣西”或“日本的陆羽”。荣西禅师在中国学习期间，也从事一些茶业的调查研究，并不断吸收我国茶叶文化的优点，把唐宋时代的“茶宴”、“茶会”、“斗茶”、“点茶法”，各种茶具以及“抹茶”的制造方法等逐渐传入日本，结合日本固有的文化艺术特长，道德风貌和哲学思想，逐渐形成了日本独特的“茶道”精神和饮茶艺术。
相传，日本在饮茶盛行时，有钱人家夸富斗豪要举行茶会，称为“茶楼寄”。平民百姓联谊谈亲，也要举行茶会，这就是“茶寄会”。至奈良时代，继荣西禅师之后，村田珠光和武野绍鸥把“茶数寄”品茶论质的优良传统和“茶寄会”的简朴形式结合起来，取两者之长，倡导了和美茶。和美茶以禅道为中心，提倡茶禅合一，旨在清心，以后由禅门逐渐普及民间，便形成了茶道。日本茶道有将近二十个流派。丰臣秀吉时代的高僧千利休，集茶道之大成，是大众化一派茶道的创始人，号称弟子三千家。千家流派在日本流传最广，影响最深，日本人民尊称千利休为茶道宗匠。1980年应中日友好协会邀请来我国访问的日本茶道“里千家”青年之船组织，就是千利休“千家’中的一“家”。
